Homaari lõikamine

Hääled: 1

Aeg: 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Kui te pole kunagi varem elusaid homaare grillimiseks lõiganud, aitab see samm-sammult juhend teil esimesel katsel alustada. Hoidke käepärast palju paberrätikuid, sest see on tülikas protsess. Varustage end suure noa ja köögikääridega ning alustage.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Homaarid või homaarid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: homaar, homaar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Head valikud on elusad homaarid või külmutatud homaarisabad. Elusa homaari ostmisel otsige sellist, mis on jõuline, liigub akvaariumis kiiresti ja millel on lihakad küünised. Akvaariumist tõstes peaks saba üles keerama. Mõnikord on müügil suuremaid homaare, kuid neid on raskem ühtlaselt küpsetada. Pehme koorega homaarid võivad olla odavamad, kuid neid müüakse tavaliselt püügikoha lähedal. Suurematel homaaridel on sitkem liha. Hoidke elusaid homaare külmkapi põhjas, kaetult niiske rätikuga. Nad säilivad sel viisil kuni 2 päeva. Ärge eemaldage küünistelt kummipaelu enne, kui need on küpsed; homaarid võivad üksteist ja teid vigastada.
Homaare tuleb keeta rohkes vees. Kahe homaari jaoks piisab 4- või 5-liitrisest potist. Kui plaanite keeta 5 või 6 homaari, vajate 20-liitrist potti. Kui teil pole suurt potti, võite homaare keeta kahekaupa. Kuumutage potis tugevalt soolatud vesi keemiseni. Pange elusad homaarid potti ja katke kaanega. Kui vesi keema tõuseb, keetke homaare kogu keetmisaja jooksul, nii et need oleksid täielikult vee all, seejärel eemaldage need tangidega ja pange kaussi. Kurnake vesi, olles ettevaatlik, et end auruga mitte kõrvetada. Kuumus küpsetab homaari. Küpsetatud homaari koorikusse võib jääda veidi vett. Tehke koorimisnoaga homaari silmade vahele väike pilu ja hoidke seda kraanikausi kohal nõrgutamiseks. 1-naelase homaari keetmisaeg on 5-6 minutit. 600 g (14 untsi) homaari puhul 7-8 minutit; 700 g (16 untsi) homaari, 8–9 minutit (koguküpsetusaeg: 9–11 minutit); 900 g (2 naela) homaari, küpseta 10–12 minutit. Täielikult küpsenud homaariliha on valge. Võid saba kehast eraldada ja kontrollida: kui homaariliha on poolläbipaistev, tuleb seda kauem küpsetada. Võid homaari pannile tagasi panna ja veel minut küpsetada.

Kuidas küpsetada külmutatud homaari sabasid:

Asetage homaari sabad suurde kaussi või anumasse ja sulatage need külmkapis päev enne keetmist. Homaari sabade aeglane sulatamine külmkapis muudab toiduvalmistamise lihtsamaks. Võite valmistada ka teisi külmutatud toite, näiteks lõheÄrge hoidke külmutatud homaare sügavkülmas kauem kui 3 kuud.

Kuumuta ahi grillrežiimile. Aseta küpsetusplaadile rest.

Lõika köögikääridega homaarisabad pikuti pooleks, seejärel lõika pooled noaga pooleks ja aseta lõikepind ülespoole grillile. Valmista ette ürdivõi sidrunikoore ja šalottsibulaga; määri igale sabapoolele 2 teelusikatäit. Grilli, kuni liha on valge ja läbipaistmatu, sabad on lokkis ja kojad punased, umbes 4 minutit 170 g sabade puhul. Serveeri homaare võiga, nirista peale veidi võid.

Kuidas keeta homaari sabasid:

Torka homaari sabad vardasse, et need ei kõverduks. Pane sabad ükshaaval suurde keeva veega potti. Keeda umbes 170 g homaari sabasid 5 minutit. Tõsta need jääkülma veega kaussi. Serveeri homaari sabasid Maine'i stiilis sulatatud võiga. Klassikaliselt serveeri homaari friikartulite või keedetud maisi ja kartulitega lisandina. Või serveeri sidruni ja ürdivõiga. Terveid homaare saab tükeldada spetsiaalsete söögiriistadega. Võite valmistada ka Homaari Wellingtoni rullid.

Kuidas homaari sabasid ahjus küpsetada:

Lõika köögikääridega karp pikuti. Eralda liha lusikaga koorest. Võta liha välja ja aseta see koore peale, jättes kõige otsa kokku. Pintselda liha võiga ja maitsesta soolaga. Küpseta homaari sabasid ahjus restil temperatuuril 175 °C, kuni sisetemperatuuri andur näitab 60 °C.
Kuidas süüa elusat homaari:

Aseta homaar lõikelauale. Pista kokanuga pea ja keha vahele jäävasse ristkaitsesse; homaar võib veel paar sekundit liikuda. Pööra see ümber ja lõika noa või köögikääridega pikuti pooleks. Puhasta õõnsus.

Hoiatus: See on räpane samm, seega hoidke paberrätikud käepärast.

Eemalda küünistelt kummipaelad ja koputa neid noa nüri küljega, et need praguneksid. See tagab liha ühtlase küpsemise grillil.

Aseta liha grillile ja küpseta, kuni liha muutub valgeks ja mahl jookseb selgeks.
Kuidas homaari süüa

Asetage küpsetatud homaar lõikelauale ja lööge iga küünist haamriga, et küünistega kest puruneks.

Hoiatus: See on räpane samm ja küünised võivad pritsida.

Eralda küünised kehast, liigutades neid õrnalt; kui liha on sissepoole kinni, torka see vardasse auguga. Murra küünised homaarilõikuriga liigesekohast lahti. Kasuta mereandide kahvlit, et väikesed tükid välja tõmmata.

Eralda kätega saba kehast. Aseta saba taldrikule, koorega pool allpool. Pigista saba söögiriistade abil, et koore õhuke alumine külg praguneks. Kui otsustad käsi kasutada, tõmmake koore avamiseks mõlemast küljest. Hoia saba alumine külg enda poole ja laota, et paljastada sabaliha, mille peaksid ettevaatlikult välja tõmbama. Ideaalis peaksid ka saba otsas olevad lihatükid eralduma. Loputa homaari saba voolava vee all, kui seal on mittesöödavad osad.

Lõpuks hammusta ja pigista hammastega homaari lühikesi jalgu, et välja pigistada pisike lihatükk.