Homaar Termidor
Hääled: 1
Aeg: 50 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 547, rasva koguhulk 30 G., küllastunud rasvad 17 G., valgud 61 G., süsivesikud 3 G., kiudaine 0 G., kolesterool 610 mg naatrium 1525. aastal mg suhkur 1 G.
Kalorid 547, rasva koguhulk 30 G., küllastunud rasvad 17 G., valgud 61 G., süsivesikud 3 G., kiudaine 0 G., kolesterool 610 mg naatrium 1525. aastal mg suhkur 1 G.
Prantsuse homaari Thermidori puhul jagunevad kokad kahte leeri: ühed nõuavad besamellkastet, teised aga eelistavad munakollasekastet, mis on omamoodi vedel ja maitsev vanillikaste. „Minu arvates sobib besamell fantastiliselt sellistesse roogadesse nagu lasanje,“ jagab retsepti autor Scott Hocker. „Thermidori puhul eelistan aga kergemat ja maitsvamat kastet, mis homaari täiendab, mitte ei domineeri.“ Šerri asemel võib kasutada konjakit või brändit.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 keedetud homaari (700 g igaüks)
- 3/4 tassi rasket koort
- 2 supilusikatäit soolamata võid
- 0,5 tl sinepipulbrit
- 1/4 tl paprikat
- 2 spl kuiva šerrit, näiteks Amontillado või Oloroso
- 2 suurt munakollast
- 0,5 tl peeneks hakitud värsket estragoni
- 0,5 tassi riivitud Gruyère'i juustu (umbes 40 g)
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Aseta homaarid selg ülespoole lõikelauale. Eemalda küünised ja lõika iga homaar pooleks, alustades pea ülaosast ja lõigates sabani. Eemalda ettevaatlikult liha sabast, eemalda ja viska sisikond peast, jättes pea ja jalad paika. Lõika küünis pooleks ja eemalda liha. Lõika homaariliha 1 cm paksusteks tükkideks.
- Aseta ahjurest küttekehast 15 cm kaugusele ja kuumuta ahi grillimiseni. Kuumuta koort väikeses kastrulis madalal kuumusel soojaks; hoia soojas.
- Kuumuta võid keskmises kastrulis keskmisel kuumusel, kuni see on sulanud ja vaht taandub. Lisa homaaritükid, sinepipulber, paprika, 1/2 teelusikatäit soola ja 1/8 teelusikatäit musta pipart ning alanda kuumust madalaks. Kuumuta segades 1 minut. Lisa 1 supilusikatäis šerrit ja 1/4 tassi sooja koort ning hauta, kuni koor on umbes poole võrra aurustunud, umbes 5 minutit.
- Sega väikeses kausis munakollased ülejäänud šerriga. Vahusta järk-järgult hulka 1/2 tassi sooja koort ja vala seejärel segu samasse potti, kus oli koor. Kuumuta väga madalal kuumusel pidevalt segades, kuni vedelik pakseneb kergelt pudingi sarnaselt ja katab lusika tagakülje, 2 1/2 kuni 3 1/2 minutit. Sega hulka estragon ja lisa see segu potti koos homaaridega. Sega läbi.
- Aseta homaarikoored lõikepinnaga ülespoole küpsetusplaadile. Lusikaga tõsta panni sisu koorikutesse. Puista peale Gruyère'i juustu. Grilli umbes 5 minutit, kuni täidis on kuldpruun. Serveeri homaare ülejäänud kastmega.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
