Homaarisalat

Hääled: 1

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Kui teil on elusaid homaare, on parim, mida neist teha saab, Ameerika homaarisalat õrna majoneesi-aioli kastmega. Järgige retseptis olevaid samm-sammult juhiseid homaari tapmiseks, fileerimiseks ja küpsetamiseks. Seejärel on kõik lihtne: püreestage kõik aioli koostisosad köögikombainis ja segage hakitud homaariliha, selleriga ja värskete ürtidega. Serveerige kerge eelroana paksudel salatilehtedel või serveerige homaarisalatit poolitatud hot dog'i kuklitel, et saada täidlasem eine. See kerge eelroog on ideaalne viis kiire nädala lõpetamiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 Maine'i homaari (umbes 0,7 kg igaüks)
3 loorberilehte
4 oksa tüümiani
1 tl punase pipra helbeid
1 tl Ungari paprikat
10 petersellioksa
15 musta pipratera
4 sidrunit + viilud serveerimiseks
2 suurt pastöriseeritud munakollast
1 küüslauguküüs
4 tl Dijoni sinepit
1/4 tassi šampanjaäädikat
2 tl kuuma kastet
2 spl rapsiõli
0,5 tassi tükeldatud sellerit
2 tl hakitud värsket estragoni
2 tl hakitud värsket murulauku + lisa serveerimiseks
Salatilehed serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: homaar, aioli kaste, seller, murulauk, estragon, šampanjaäädikas, must pipar, paprika, loorberileht, tüümian, sidrun

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista soolvesi ette.

Külmuta homaare 20 minutit (see rahustab neid ja muudab nad paremini hallatavaks). Samal ajal sega suures kastrulis loorberileht, tüümian, tšillihelbed, paprika, petersell ja pipraterad 4 liitri veega. Poolita 4 sidrunit; pigista mahl kastrulisse ja lisa pooled. Lisa soola, kuni vesi maitseb meresoola järele. Lase keema tõusta ja alanda kuumust.

Pange homaarid panuseks.

Asetage noa ots pea tagaosa keskele; torgake noaga kest läbi.

Lõika pea otse läbi. Homaar võib veel mitu minutit liikuda. See on kõige inimlikum meetod..

Keeda sabad ja küünised.

Hoidke iga homaari podiseva vedelikuga poti kohal.

Eemalda homaari sabad ja küünised ning keeda.

Seejärel eralda sabad kehast. Pane sabad kastrulisse ja keeda 3 minutit. Seejärel keera suured küünised (koos falangidega) ära, lisa need kastrulisse ja keeda veel 7 minutit.

Sabade ja küüniste eemaldamiseks kasutage tangid.

Tangide abil viige homaari sabad ja küünised kaussi; laske toatemperatuurini jahtuda.

Pane kastme koostisosad köögikombaini ja lisa õli.

Valmista aioli kaste.

Pane munakollased, küüslauk, sinep, äädikas, tšillikaste ja 1,5 teelusikatäit soola köögikombaini ning pulseeri, kuni kõik on ühtlane. Köögikombaini töötades vala aeglaselt ja ühtlase joana sisse rapsiõli ja pulseeri, kuni kõik on ühtlane.

Vahusta, kuni kaste on paks ja kreemjas. Tõsta kaussi.

Küünise lõikamiseks vajuta nuga alla või löö seda.

Homaarid kooritakse: aseta iga küünis ühele kitsale küljele ja löö noaga. Liiguta nuga ringi, kuni küünisesse tekib pragu.

Vajadusel korrake toimingut vastasküljel, kuni pragu lõikab küünise pooleks. Tõmmake küünis küljele ja eemaldage liha.

Pange lusika käepide igasse sõrmenukki ja keerake seda liha eemaldamiseks.

Asetage iga saba külili. Asetage peopesa peale ja seejärel suruge teise käega seda kätt alla, et saba küljes olev kest praguneks.

Hoia saba sisekülg ülespoole. Haara pöialdega saba sisemise kesta servadest. Painuta kesta servi, et see lahti murda.

Seejärel eemaldage liha sabast.
Haki homaariliha ja valmista salat..

Tõmba iga küünise keskelt välja lame kõhretükk ja viska see ära. Lõika iga saba pikuti pooleks ning eemalda mari ja nähtav sooleveen. Lõika küünis, varbalülid ja sabaliha hammustussuurusteks tükkideks.

Sega kausis homaariliha, seller, umbes 1/4 tassi aiolit, estragon ja murulauk; sega läbi. Kata ülejäänud aiolit kinni ja pane külmkappi; säilita kuni 4 päeva.