Gluteenivaba mandli-meekook suhkrustatud sidrunitega

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 401, rasva koguhulk 17 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 8 G., süsivesikud 58 G., kiudaine 3 G., kolesterool 74 mg naatrium 156 mg suhkur 50 G.

Gluteenivabad küpsetised tulevad tihti kuivad ja tihked, aga mitte see kook! See on küpsetatud mandlijahuga, kartulitärklis annab sellele pehme tekstuuri ja taignasse lisatud vahustatud munavalged loovad koheva ja õhulise tekstuuri. Kaunista valmis kook suhkrustatud sidruniviilude ja granaatõunaseemnetega. Ülejäänud sidrunisiirupit võib koogiga dipikastmeks serveerida.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli, pluss veel panni määrimiseks
1 3/4 tassi mandlijahu, pluss lisa pannile puistamiseks
1/3 tassi kartulitärklist
0,5 tl peensoola
1,5 tassi suhkrut
2/3 tassi mett
2 sidruni peenelt riivitud koor ja mahl + 1 sidrun, pooleks lõigatud ja väga õhukeselt viilutatud (eelistatavalt Meyeri sidrunid)
4 suurt muna, valgetest eraldatud + 2 munavalget, toatemperatuuril
0,5 tl vaniljeekstrakti
1/4 tl mandliekstrakti
Hakitud mandleid ja granaatõunaseemneid kaunistuseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: mandlijahu, munad, mandliekstrakt, granaatõun, sidrunikoor, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 160 °C-ni. Määri 23 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja siseseinad oliiviõliga ning kata põhi küpsetuspaberiga. Määri küpsetuspaber oliiviõliga ja puista peale mandlijahu, raputades üleliigne maha.
Küpseta kooki:

Keskmises kausis sega kokku mandlijahu, kartulitärklis ja sool. Suuremas kausis sega kokku 1/2 tassi suhkrut, 1/3 tassi mett, sidrunikoor, 4 munakollast, vanilje- ja mandliekstraktid ning oliiviõli; klopi mikseriga keskmisel kiirusel umbes 3 minutit ühtlaseks massiks. Vähenda mikseri kiirust madalaks; klopi sisse jahusegu, kuni see on täielikult segunenud.

Eraldi kausis vahusta mikseriga keskmisel kiirusel 6 munavalget umbes 1 minut, kuni moodustuvad tugevad läikivad tipud. Lisa järk-järgult vahusta 1/2 tassi suhkrut ja vahusta veel umbes 3 minutit, kuni moodustuvad tugevad läikivad tipud. Sega ettevaatlikult umbes kolmandik vahustatud munavalgetest taignasse, seejärel sega ülejäänud osa sisse, kuni need on just parajalt segunenud (pole hullu, kui jäävad valged triibud).
Vala tainas ettevalmistatud pannile. Küpseta kuldpruuniks ja kergelt vajutades tagasi kerkivaks, 50-55 minutit. Tõsta restile täielikult jahtuma. Ära muretse, kui keskosa veidi vajub.
Samal ajal valmista ette kate.:

Pane sidruniviilud väikesesse kastrulisse, kata veega ja lase umbes 3 minutit kõrgel kuumusel keema tõusta. Kurna sidrun ja pane sidrun tagasi kastrulisse. Täida värske veega, lase keema tõusta ja kurna uuesti. Korda veel üks kord. Pane sidrun tagasi kastrulisse ja lisa ülejäänud 1/2 tassi suhkrut, 1/3 tassi mett, sidrunimahl ja 1 tass vett.
Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmisele ja hauta aeg-ajalt segades, kuni sidruniviilud on pehmenenud ja vedelik on siirupine, umbes 20 minutit. Pane kõrvale.
Libista õhuke nuga mööda koogi serva ja eemalda seejärel rõngas vormist. Tõsta kook spaatliga serveerimisalusele (eemalda küpsetuspaber). Kasuta kahvlit, et sidruniviilud siirupist välja võtta.
Pintselda kook sidruni-mee siirupiga, seejärel puista peale suhkrustatud sidrunid ja puista peale mandleid ja granaatõunaseemneid. Serveeri ülejäänud siirupiga dipikastmeks.