Tartletid vanillikastmega

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 12 korvi

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 228, rasva koguhulk 14 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 5 G., süsivesikud 21 G., kiudaine 0 G., kolesterool 110 mg naatrium 50 mg suhkur 9 G.

Need lehttainast valmistatud kreemitäidisega tartletid on olnud pikka aega lemmikud Yank Singis, San Franciscos asuvas Hiina restoranis, mis on tegutsenud alates 1958. aastast. Need pakuvad ideaalset tasakaalu krõbeda helbelise taigna ja kreemja küpsetatud kreemitäidise vahel.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lehttainas

165 g jahutatud soolamata võid, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks, pluss lisa vormide määrimiseks
1,5 tassi premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
1 suur muna
2 supilusikatäit vett

Munakreem

0,5 tassi suhkrut
1 tass vett
4 suurt muna
1/4 tassi suhkrutamata kondenspiima
0,5 tl vaniljeekstrakti
Näpuotsatäis soola

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, munad, kontsentreeritud piim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lehttainas:

Keskmise suurusega kausis klopi kahvliga või hulka ¾ tassi jahu ja sõtku seejärel kätega, kuni tainas on ühtlane. Tõsta "võitainas" kilesse ja vormi sellest 18,5 cm läbimõõduga ruut; mässi kilesse ja pane 20 minutiks külmkappi.
Samal ajal sega eraldi kausis muna, vesi ja ülejäänud 3/4 tassi jahu. Seejärel sõtku tainas kätega kokku, lisades veel jahu, kui see on liiga kleepuv. Tõsta "vesitainas" kilesse, mässi see kilesse ja pane 20 minutiks külmkappi.

Rulli "vesitainas" lahti ja rulli see kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal 27,5 cm suuruseks ruuduks. Aseta "võitaina" ruut peale ja keera seda, nii et see moodustab rombikujulise kuju. Murra alumise taina küljed "võitaina" peale, et see täielikult katta.
Rulli volditud tainas 27,5 cm suuruseks ruuduks ja märgi see kolmandikuks. Murra külgmised kolmandikud keskele kokku nagu täht. Rulli volditud tainas uuesti suuremaks ruuduks. Korda seda protsessi kaks korda (voldi nagu täht ja seejärel rulli ruuduks), jahuta tainast, kui see muutub liiga pehmeks.
Tõmba tainale kolm paralleelset joont, jagades selle neljaks osaks. Murra välimised veerandid keskele, seejärel murra tainas pooleks nagu raamat ja rulli uuesti lahti. Mähi tainas kilesse ja pane vähemalt 20 minutiks külmkappi.
Määri 12 6–7 cm läbimõõduga soontega tartletivormi võiga. Rulli tainas lahti ja rulli see kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal 0,5 cm paksuseks. Lõika tainast ümmarguse küpsisevormiga ringid (umbes 0,5 cm suuremad kui sinu tartletivormid). Pane 20 minutiks külmkappi ja tõsta tainas seejärel vormidesse. Pane külmkappi küpsetamiseni.
Valmista munakreem:

Sega kastrulis keskmisel kuumusel suhkur ja vesi ning kuumuta 3-5 minutit, kuni suhkur on lahustunud. Lase täielikult jahtuda. Vahusta munad jahtunud suhkrusiirupisse, seejärel lisa suhkruta kondenspiim, vaniljeekstrakt ja sool. Sega. Kurna läbi sõela suurde mõõteklaasi.
Kuumuta ahi 175 °C-ni. Kata tartletivormid küpsetusplaadil tainaga. Jaota kreem tartlettide vahel, täites iga vormi kolmveerandi ulatuses. Ära täida kreemi üle, muidu võivad tartletid üle ääre ajada. Osa kreemi võib üle jääda.
Küpseta, kuni tartletid on kuldpruunid ja täidis kergelt tahenenud, umbes 45 minutit. Lase vormides 5-10 minutit jahtuda, seejärel koputa õrnalt põhja ja tõsta tartletid restile täielikult jahtuma.