Pliidiplaadil roheliste ubade pajaroog

Hääled: 1

Kuidas teha pliidiplaadil roheliste ubade vormirooga

Aeg: 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

See Ameerika lisand serveeritakse traditsiooniliselt roheliste ubade vormiroana rikkalikus kreemjas seenekastmes, mille peal on krõbe fritüüritud sibul. Alex Guarnaschelli soovitab sarnase vormiroa valmistada täielikult pliidiplaadil, ilma ahjuta. See on sama luksuslik ja maitsev. Kõik vormiroa komponendid, sealhulgas seenekaste ja praetud sibul, on omatehtud, mitte enamiku kodukokkade poolt kasutatavad eelvalmistatud variandid. Valmista kõik vormiroa koostisosad eraldi ette ja pane lisand kokku vahetult enne serveerimist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Rohelised oad

450 g rohelisi ube, otsad eemaldatud, kaunad pooleks lõigatud
2 supilusikatäit jämedat soola
Jääkuubikud

Seenepõhi

340 g pestud seeni (vajadusel kärpige varreotsad ära), lõigake 1 cm paksusteks viiludeks.
1 spl soolamata võid
1 teelusikatäis cayenne'i pipart
1 teelusikatäis Dijoni sinepit
2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud (või küüslaugupressi kaudu pressitud)
3 spl esmaklassilist jahu
1 tass kanapuljongit
3/4 tassi rasket koort
1 tass hapukoort

Šalottsibul

4 tassi rapsiõli (canola)
1/4 tassi premium-jahu
2 tl cayenne'i pipart
3 keskmist šalottsibulat, kooritud ja õhukeselt viilutatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: rohelised oad, šampinjonseened, jahvatatud cayenne'i pipar, sibularõngad, kreem, hapukoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Rohelised oad:

Vala suurde kastrulisse 6 liitrit vett ja lase keema tõusta. Kui vesi keeb, lisa sool ja seejärel lisa rohelised oad. Keeda 4 minutit.
Valmistage ette jäävann:

Täida suur kauss pooleldi jääkuubikutega ja lisa sorts külma vett. Aseta kurn otse jäävanni. See säästab sind ubade jääkuubikute küljest lahti kraapimise vaevast. Kui oad on keedetud, võta need kuumast veest vahukulbiga välja ja tõsta jäävannis olevasse kurni.

Sega lusikaga, et kõik rohelised oad kohe jahtuksid. Kurna ja pane rohelised oad kõrvale.
Seenepõhi:

Sulata 25 cm läbimõõduga malmpannil või ja lisa seened. Maitsesta soola, Cayenne'i pipra ja sinepiga. Sega ja kuumuta, kuni seened on suurema osa vedelikust eraldanud, 5-8 minutit. Vahusta hulka küüslauk ja jahu. Kui kogu jahu on segunenud, lisa kanapuljong. Lase keema tõusta. Maitsesta.
Lisa koor ja hapukoor ning lase keema tõusta. Jätka keetmist, kuni kaste pakseneb, 12–15 minutit.
Vala õli keskmise suurusega praepannile. Kuumuta 175 °C-ni.
Šalottsibul:

Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu ja cayenne'i pipar. Sega šalottsibularõngad jahus, sega läbi, et need oleksid jahuga kaetud, ja raputa liigne õli sõelas maha. Kontrolli õli küpsust, tilgutades sisse šalottsibulaviilu. Õli peaks hakkama mullitama ja šalottsibulad peaksid järk-järgult praadima.
Valmista ette köögirätikuga vooderdatud küpsetusplaat. Pane väike kogus šalottsibulaid õli sisse ja sega õrnalt, kuni rõngad praadivad. See aitab neil igast küljest ühtlasemalt praadida. Kui sibulad on kuldpruunid, tõsta need vahukulbiga välja ja aseta köögirätikule jahtuma. Puista peale soola.
Pajaroog:

Sega rohelised oad ja mõned šalottsibulad seenesegu hulka. Kuumuta tasasel tulel, kuni oad on noaga torgates pehmed, 10–15 minutit. Serveerimisel puista peale ülejäänud praetud sibul.