Päris Itaalia pelmeenid

Hääled: 1

Kuidas valmistada - autentset Itaalia gnocchit

Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Värske Itaalia orecchiette pasta valmistamine nullist pole nii keeruline, kui võib tunduda, ja te ei vaja spetsiaalset pastamasinat – kõik tehakse käsitsi. Koostisosad on vaid nisujahu, peen manna ja vesi ning võite kutsuda köögiabilise taignast pisikesed kõrvad vormima. Pasta võite külmutada, et seda hiljem kasutada. Selles retseptis serveeritakse orecchiette pastat kerges kastmes hautatud porrulaugu, roheliste herneste, prosciutto ja tüümianiga maitse andmiseks. Puista peale riivitud parmesani juustu ja naudi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

3/4 tassi peent mannat
1 tass premium-jahu + lisa tööks
2 supilusikatäit soolamata võid
2 spl oliiviõli
2 porrulauku (ainult valged ja helerohelised osad), pikuti pooleks lõigatud ja risti õhukeselt viilutatud
1 tass tükeldatud sinki
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 spl värsket tüümiani
1 tass rohelisi herneid (värskeid või sulatatud)
0,5 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
0,5 tassi rasket koort
Poole sidruni mahl
0,5 tassi riivitud parmesani (umbes 60 g)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: manna, porrulauk, herned, gnocchi (pelmeenid), Parmesani juust, kreem, sink, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega suures kausis manna ja jahu. Aseta see tööpinnale ja tee keskele süvend. Vala süvendisse 0,5 tassi külma vett. Kahvli abil sega jahu ja vesi järk-järgult. Jätka segamist, kuni saad tükilise taigna. Kui tainas on liiga kuiv ja ei kleepu kokku, lisa vähehaaval kuni 1/4 tassi vett.
Sõtku tainast umbes 6 minutit, kuni see on sile ja elastne. Mähi kilesse ja lase 30 minutit toatemperatuuril seista. Taina saab valmis teha ka päev varem ja külmkapis hoida; enne rullimist lase sel toatemperatuurini soojeneda.

Jaga tainas neljaks tükiks. Töötades ühe tükiga korraga (hoides ülejäänud tükid pakituna), rulli tainas käte vahel köögiletil 1,25 cm paksuseks nööriks. Lõika nöör noa või lauakaabitsaga 1,25 cm paksusteks tükkideks; rulli igast tükist väike pall. Puista kätele jahu, seejärel suru tainapalli pöidla abil ja tõmba serva enda poole, et moodustuks kauss; toeta tainas nimetissõrme otsa ja keera see pahupidi. Vormi ülejäänud tainast samamoodi orecchiette; aseta valmis pasta jahuga ülepuistatud küpsetusplaadile.
Kuumuta suures potis soolatud vesi keemiseni. Samal ajal kuumuta suurel pannil või ja oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa porrulauk ja kuumuta aeg-ajalt segades 7–8 minutit, kuni see on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. Lisa sink ja kuumuta umbes 3 minutit, kuni see on läbi kuumenenud. Sega hulka küüslauk ja tüümian ning kuumuta 1 minut. Lisa rohelised herned ja puljong ning lase keema tõusta. Lisa koor ja sidrunimahl, maitsesta soola ja pipraga ning hauta, kuni herned on pehmed, umbes 5 minutit külmutatud herneste ja 10 minutit värskete herneste puhul.
Tõsta orecchiette pasta sõelale ja raputa seda küpsetusplaadil, et liigne jahu eemaldada. Lisa orecchiette keevasse vette ja keeda al dente konsistentsini, umbes 8 minutit. Tõsta pasta vahukulbiga potist otse pannile koos singi ja hernestega. Sega, lisades vajadusel lusikatäis keeduvett, kui pasta tundub kuiv. Tõsta tulelt ja sega hulka parmesani juust.

Külmutamise näpunäited

Värsket pastat võib külmutada kuni 2 kuud. Külmuta see küpsetusplaatidel ja seejärel pane kottidesse. Keeda külmutatud pastat 2 minutit kauem kui ette nähtud.