Naturaalsed sealihakotletid seentega

Hääled: 1

Kuidas valmistada naturaalseid sealiha kotlette seentega täidisega

Aeg: 3 tundi 10 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Avalda oma külalistele muljet selle krõbeda, paneeritud ja täidetud sealiha sisefileega. Selle peene roa valmistamiseks vajad pakse, naturaalseid sealiha sisefilee kotlette, igaüks kahel kondil. Liha külgedele lõigatakse sügavad taskud, mis täidetakse praetud seente, pancetta, juustu ja salvei täidisega. Seejärel veeretatakse iga kotlett jämeda panko riivsaia ja vürtside segus ning praetakse pannil kuldpruuniks. Lõpeta küpsetamine ahjus, kuni täidis on läbi kuumenenud ja juust muutub kleepuvaks, ning serveeri kohe. Selle retsepti puhul ei pea sa lisandi pärast muretsema – ava lihtsalt pudel kuiva valget veini.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolvesi

4 topeltkondiga naturaalset sealihakotletti (kokku 1,3–1,8 kg)
5 spl vett
1/4 tassi jämedat soola
1 spl värskelt jahvatatud musta pipart
3 supilusikatäit Dijoni sinepit
1 spl kuivatatud salvei
1 spl granuleeritud küüslauku

Täidis

2 spl oliiviõli
1 spl võid
0,5 tassi tükeldatud pancettat
6 tassi kreemilisi seeni, väga õhukeselt viilutatud
1/4 tassi hakitud šalottsibulat
1 tl hakitud värskeid salveilehti
0,5 tassi riivitud fontina juustu

Paneerimine

1 teelusikatäis Itaalia maitseaineid
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
3/4 tassi panko riivsaia
0,5 tassi jahu
2 muna
2 spl oliiviõli
1/4 tassi sulatatud peekonirasva

Kaste

1/4 tassi hakitud šalottsibulat
1 tass kanapuljongit
2 supilusikatäit teralist Dijoni sinepit
2 supilusikatäit maitsestamata jogurtit
2 teelusikatäit sidrunimahla
0,5 tl jämedat soola
1 spl hakitud peterselli serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, sealiha, Kriminiseened, Fontina juust, Dijoni sinep, pancetta, Itaalia maitseained, küüslaugugraanulid, salvei, panko riivsai, sidrunimahl

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Soolvesi:

Loputa ja kuivata sealiha kotletid. Lõika iga kotleti küljele 8–10 cm pikkune ja piisavalt sügav tasku, et see ulatuks luuni. Sega ülejäänud koostisosadega kilekotti, sulge ja pane 1–2 tunniks külmkappi.
Täidis:

Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel oliiviõli ja või. Kui või on sulanud ja vahule läinud, lisa pancetta ja prae krõbedaks. Tõsta paberrätikuga vooderdatud taldrikule, valades pannil oleva rasva ära. Lisa seened, maitsesta soola ja pipraga ning prae keskmisel-kõrgel kuumusel sageli segades 6 minutit. Lisa šalottsibul, salvei ja pool praetud pancettast ning prae veel 3 minutit. Tõsta taldrikule ja lase jahtuda, jaotades selle ühtlaselt laiali. Kui täidis on jahtunud, sega hulka fontina juust. Pane ülejäänud pancetta serveerimiseks kõrvale.

Võta kotletid soolveest välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Täida need jahtunud täidisega ja sulge avad hambatikkidega. Pane ülejäänud täidis kastme jaoks kõrvale.
Kuumuta ahi 175°C-ni.
Paneerimine:

Madalasse kastrulisse või kaussi lisa Itaalia maitseained, pipar, panko riivsai ja jahu. Sega korralikult läbi. Pane munad teise madalasse kaussi ja klopi lahti.

Kasta kotletid munasse, seejärel veereta neid riivsaias, vajutades kindlalt, et puru kinnituks. Korda sama kõigi kotlettidega.
Kuumuta suurel pannil oliiviõli ja peekonirasv. Kui rasv hakkab läikima, lisa sealiha kotletid ja küpseta kuldpruuniks, umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Hoia iga kotletti ettevaatlikult tangidega ja pruunista küljed. Aseta kotletid küpsetusplaadile asetatud restile ja aseta ahju. Küpseta, kuni sealiha sisetemperatuur jõuab lihatermomeetriga 57 °C-ni, 10–15 minutit. Võta ahjust välja ja kata sealiha lõdvalt fooliumiga.
Kaste:

Samal pannil, kus kotlette praadisid, lisa šalottsibulad ja ülejäänud seente täidis ning prae keskmisel kuumusel 4-5 minutit. Vala pannile puljong ja kraabi põhjast pruunistunud tükid. Sega hulka sinep ja jogurt, kuni segu on ühtlane, seejärel lisa sidrunimahl ja maitsesta soolaga.
Tõsta kotletid küpsetusplaadilt, eemalda hambatikud ja tõsta sealiha serveerimisvaagnale. Nirista peale kastet. Puista peale peterselli ja ülejäänud pancettat ning serveeri kohe.

Sauvignon Blanc sobib selle roaga ideaalselt.