Runza: Nebraska pirukad

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: keskmine
Kogus: 8 suurt pirukat

Runza lihatäidisega pirukad on Nebraskast pärit traditsiooniline küpsetis, mille tõid sinna Venemaalt Ameerika Ühendriikidesse emigreerunud Volga sakslased. Need pirukad küpsetatakse pärmitainast, mis on täidetud täidisega, enamasti veiseliha, sibula, ürtide, kapsa või, nagu selles retseptis, spinatiga. Selle täidisega pirukad on väga mahlased ja maitsvad. Hakka pärmitainast segama eelmisel õhtul ja lase sel üleöö külmkapis seista; see rõhutab pirukate maitset. Serveeri runzat kuumalt.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

7 g aktiivset kuivpärmi
3 spl suhkrut + näpuotsatäis
4 suurt muna
3 ja 3/4 tassi leivajahu, pluss lisa töötamiseks
165 g soolatud võid, pehmendatud, pluss lisa kausi määrimiseks
2 tl peent meresoola

Täidis

450 g hakkliha, mille rasvasisaldus on 10–15%
3 supilusikatäit soolatud võid
1 suur Vidalia sibul, kuubikuteks lõigatud
3 küüslauguküünt, purustatud
2 tl hakitud värsket tüümiani (või 1,5 tl kuivatatud)
1 tl hakitud värsket rosmariini (või 1,5 tl kuivatatud)
1 spl rapsiõli + lisaks panni määrimiseks
220 g spinatit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärm, suhkur, munad, leivajahu, või, hakkliha, Vidalia sibul, küüslauk, tüümian, rosmariin, spinat

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sõtku tainas läbi:

Suures kausis sega kokku 3/4 tassi sooja vett (umbes 104°F), pärm ja näpuotsatäis suhkrut ning lase umbes 10 minutit seista, kuni see vahustub.
Lisa 3 muna ja klopi ühtlaseks. Lisa pool leivajahust ja sõtku puust lusikaga umbes 3 minutit, kuni moodustub tihke tainas. Lisa või, ülejäänud 3 supilusikatäit suhkrut, ülejäänud jahu ja sool ning sega korralikult läbi. Tainas jääb kergelt kleepuv. Lase 15 minutit kerkida.

Sõtku tainast kätega, et gluteen areneks, kuni see muutub tugevaks ja siledaks, umbes 5 minutit. Tõsta tainas kergelt õlitatud kaussi, kata kinni ja lase toatemperatuuril 1 tund kerkida. Seejärel pane 1-2 tunniks või üleöö külmkappi.
Võta tainas külmkapist välja ja jaga see kaheksaks võrdseks osaks. Rulli igast osast pall ja lase köögirätikuga lõdvalt kaetult köögiletil kerkida, kuni see saavutab toatemperatuuri, umbes 30 minutit.
Samal ajal valmista täidis:

Kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa hakkliha, 3/4 tl soola ja 1/2 tl musta pipart ning prae lusikaga purustades, kuni see on kergelt pruunistunud, umbes 5 minutit. Tõsta see vahukulbiga kaussi.
Vala pannilt kogu rasv ära, jättes põhja õhukese kihi. Lisa või ja kui see on sulanud, lisa sibul. Kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni see on kergelt kuldpruun, umbes 15 minutit. Lisa küüslauk, tüümian ja rosmariin ning kuumuta veel 3 minutit. Vala segu kaussi koos hakklihaga.
Lisa samale pannile 1 supilusikatäis rapsiõli. Hauta spinatit kõrgel kuumusel umbes 1 minut, kuni see on närtsinud ja liigne vedelik on aurustunud. Haki spinat, lisa see seejärel kaussi koos lihaseguga ja lase jahtuda.
Rulli tainas lahti:

Lamenda tainapall tugevalt jahuga ülepuistatud pinnal ja rulli see 2,5 x 12,5 cm ristkülikuks. Seejärel rulli ristküliku kõik neli nurka lahti, et tekiks paks ristkülik, mille nurkades on neli õhemat kolmnurkset tiiba.
Täida pirukad täidisega:

Aseta tainast ristküliku keskele 0,5 tassi veiselihatäidist ja voldi lamedad nurgad kokku, näpistades, et need kinni sulguksid. Võta kotlet, keera see ümber ja vormi ettevaatlikult ovaalseks. Aseta kotlet õmblustega allpool määritud küpsetusplaadile. Korda ülejäänud täidise ja tainapallidega, asetades kotletid kahele määritud küpsetusplaadile. Lase katmata kujul umbes 45 minutit kerkida, kuni kotletid on kerkinud umbes 2,5 cm. Samal ajal kuumuta ahi 190 °C-ni (375 °F).
Vahusta ülejäänud muna 2 supilusikatäie veega ja pintselda pirukate pealsed seguga. Küpseta kuldpruuniks 25 minutit. Serveeri kuumalt.