Pizza alla viin

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8.–12.

Selle lihtsa, kuid maitsva pitsa peamised koostisosad on viinakaste ja juust – või õigemini kolme tüüpi juustu: Pecorino Romano, mozzarella ja Parmesan –, mis annavad pitsale uskumatult maitsva ja kreemja maitse. Selle pitsa kaste on valmistatud tomatitest, koorest, alkoholist ja vürtsidest. Viina on vaja selleks, et koor tomatite lisamisel ei eralduks, mille tulemuseks on sametine ja pehme kaste. Kaste ja juustud määritakse pärmitaina kihile ning pitsa küpsetatakse kuldpruuniks ja juust on sulanud. Valmis pitsale lisatakse veidi värsket basiilikut ja seda saab serveerida täiendava dipikastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pitsa tainas küpsetusplaadil
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
1 väike sibul, hakitud
3 küüslauguküünt, purustatud
Näpuotsatäis punase pipra helbeid
2 spl tomatipastat
1 purk (800 g) konserveeritud kooritud terveid tomateid
1 tass rasket koort
1/4 tassi viina
1/4 tassi riivitud Pecorino Romano juustu, pluss lisa pealekandmiseks
1/4 tassi riivitud Parmesani juustu, pluss lisa pealekandmiseks
1 pall värsket mozzarellat (450 g), õhukeselt viilutatud
Värske basiilik pealekandmiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, sibulad, küüslauk, punase pipra helbed, tomatipasta, tomatipüree, kreem, viin, Pecorino Romano juust, Parmesani juust, mozzarella juust, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sõtku tainas vastavalt retseptile: Pitsa tainas küpsetusplaadilTaigna viimase kergitamise ajal aseta ahju alumisse kolmandikku pitsakivi või ümberpööratud küpsetusplaat ja kuumuta 1 tund 260 °C-ni.
Samal ajal valmista viinakaste.

Kuumuta oliiviõli keskmises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja kuumuta segades 5 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa küüslauk ja tšillihelbed ning kuumuta segades 30 sekundit, kuni need on pehmenenud. Lisa tomatipasta ja kuumuta segades 1 minut. Lisa tomatid ja ½ teelusikatäit soola. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta segades 12–18 minutit, kuni kaste pakseneb. Vala juurde vahukoor ja hauta 3–5 minutit, kuni kaste pakseneb. Vala ettevaatlikult juurde viin ja kuumuta veel minut. Maitsesta soolaga.

Püreesta kaste blenderis. Vala 1 tass kastet kaussi ja pane serveerimiseks kõrvale. Jahuta ülejäänud kaste täielikult ja pane külmkappi.
Puista tainas pecorino ja parmesani juustuga. Kata mozzarellaga, jättes 1 cm laiuse ääre. Määri peale jahutatud viinakastet. Puista peale veel riivjuustu.
Aseta küpsetusplaat otse kuumale kivile ja küpseta, kuni servad on kuldpruunid ja juust mullitab, 15–20 minutit. Lase veidi jahtuda.
Spaatliga tõsta pitsa servad üles, seejärel tõsta kogu pitsa üles ja aseta lõikelauale; lõika ruutudeks. Puista peale basiilikut ja riivjuustu. Serveeri kõrvale pandud viinakastmega.