Semifreddo vaarikakastmega

Hääled: 4

Aeg: 4 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Itaalia magustoit semifreddo sarnaneb jäätisega, kuid on kergem ja pehmem. Erinevalt jäätisest või näiteks Itaalia gelatost on semifreddo peamised koostisosad munad ja vahukoor. Selle valmistamiseks pole vaja spetsiaalset jäätisemasinat. Kõik koostisosad vahustatakse mikseris hoogsalt kohevaks ja õhuliseks ning seejärel külmutatakse. Semifreddot serveeritakse nagu suussulavat kooki ning kaunistatakse vaarikakastme ja värskete mustikatega. Lisaks värsketele vaarikatele sisaldab kaste ka vaarikamoos ja vaarikalikööri, mis annavad sellele rikkaliku maitse ja aroomi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Semifreddo

4 suurt toatemperatuuril muna, valged munakollastest eraldatud
0,5 tassi suhkrut, jagatud
Poole vaniljekauna seemned
0,5 tl viinakivikoort
1 tass jahutatud rasket koort
1 spl vaniljelikööri (valikuline)
1 tl vaniljeekstrakti
Värske vaarikakaste (vt retsepti allpool)
Värsked mustikad serveerimiseks
Taimeõli panni määrimiseks

Vaarikakaste

1 tass värskeid vaarikaid (170 g)
0,5 tassi suhkrut
0,5 tassi head vaarikamoosi (170 g)
1 spl vaarikalikööri

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, kreem, vaniljejäätis, vaarikamoos, vaarikaliköör, vaarikas, viinakivikreem, vaniljekaun

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Määri 21x11x5 cm suurune pätsivorm õhukese kihi taimeõliga ja vooderda see võimalikult ettevaatlikult toidukilega, jättes külgedele üleulatuvad osad, et hiljem magustoit pealt katta (Panen keskele risti kaks kiletükki). Aseta vorm sügavkülma.
Pane munakollased (pane 1/3 tassi munavalgeid kõrvale; ülejäänu jäta järgmiseks kasutuskorraks), 1/4 tassi suhkrut ja vaniljeseemned keskmise suurusega kuumakindlasse kaussi ja vahusta vispliga käsimikseriga 2 minutit, kuni segu on paks ja hele. Aseta kauss keeva veega poti kohale ja vahusta pidevalt 3 minutit, kuni segu maht on kahekordistunud ja on katsudes soe. Lülita kuumus välja ja jätka vahustamist 1 minut.

Lisa köögikombaini ja vispliga varustatud kaussi kõrvale pandud munavalged, ülejäänud 1/4 tassi suhkrut ja viinakivikoor. Vahusta suurel kiirusel, kuni moodustuvad jäigad, kuid mitte kuivad tipud. Sega vahustatud valged silikoonspaatliga munakollasegu hulka.
Vala köögikombaini tühja kaussi vahukoor, vaniljeliköör (kui kasutad) ja vaniljeekstrakt ning vahusta suurel kiirusel, kuni moodustuvad pehmed tipud. Sega vahukoor õrnalt, kuid hoolikalt munasegu hulka. Vala segu ettevalmistatud vormi, kata kilega ja pane vähemalt 4 tunniks sügavkülma.
Väikeses kastrulis sega kokku vaarikad, suhkur ja 1/4 tassi vett. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta 4 minutit.
Vala vaarikasegu ja moos terasest teraga köögikombaini kaussi ja töötle ühtlaseks massiks. Sega hulka vaarikaliköör ja pane külmkappi.
Semifreddo vormist väljavõtmiseks kasta vorm 8–10 sekundiks kuuma kraaniveega kaussi ja keera magustoit ristkülikukujulisele taldrikule. Eemalda kile. Võid semifreddo otse serveerimistaldrikul kinni katta ja mõneks tunniks uuesti külmutada.
Vala igale magustoidutaldrikule paar lusikatäit vaarikakastet, lõika magustoit 2,5 cm paksusteks viiludeks ja aseta need kastme peale. Puista igale portsjonile mustikaid ja serveeri kohe.