Šokolaadikook vaarikamoussiga

Hääled: 2

Kuidas teha šokolaadikooki vaarikamoussiga

Aeg: 5 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12

See hiiglaslikku täidisega šokolaadikompvekki meenutav kook (Candy Cake) on ideaalne sõbrapäeva maiuspala. Sametise vaarikamousse pehme roosa värv loob kauni kontrasti lumivalge šokolaadiga kaetud tumeda šokolaadi kihtidega. Kook on maitsev ja just parajalt niiske ning vaarika hapukus tasakaalustab suurepäraselt kihtide rikkalikku šokolaadimaitset ja valge ganache'i magusust. Tumedama ja kontrastsema kihi saamiseks kasuta leeliselist kakaopulbrit.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Šokolaadikook

110 g soolamata võid, sulatatud ja veidi jahtunud, pluss lisa panni määrimiseks
1 tass universaalset jahu (vt märkust) + lisa pannile puistamiseks
1 tass suhkrut
0,5 tassi kakaopulbrit
1 teelusikatäis söögisoodat
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl jämedat soola
0,5 tassi hapupiima või keefirit, toatemperatuuril
1 suur muna toatemperatuuril
1 tl vaniljeekstrakti

Vaarika mousse

1 ja 1/4 tassi (umbes 140 g) külmutatud vaarikaid, sulatatud
1 tass suhkrut
0,5 tl soola
1 kotike (7 g) želatiinipulbrit
110 g toorjuustu, toatemperatuuril
0,5 tassi hapukoort, toatemperatuuril

Valge šokolaadi ganache

450 g peeneks hakitud valget šokolaadi (või šokolaaditükke)
0,5 tassi rasket koort

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, valge šokolaad, kreem, hapupiim, munad, hapukoor, toorjuust, vaarikas, kakao, želatiin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri kaks 20 cm läbimõõduga ümmargust koogivormi võiga, vooderda põhjad küpsetuspaberiga, määri küpsetuspaber ja puista üle jahuga, raputades üleliigne maha.
Suures kausis klopi kokku jahu, suhkur, kakaopulber, söögisooda, küpsetuspulber ja sool. Teises kausis klopi kokku sulatatud või, hapupiim, muna, vanill ja 1/2 tassi vett, kuni segu on ühtlane. Lisa märg segu kuivadele ja klopi ühtlaseks. Vala tainas ühtlaselt ettevalmistatud vormidesse, siludes pinda. Küpseta, pöörates vorme poole küpsetusaja pealt, kuni iga koogi keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja, umbes 25 minutit.

Tõsta vormid restile ja lase 15 minutit jahtuda. Pööra koogid restile ümber, eemalda küpsetuspaber ja keera need uuesti ümber. Aseta rest koos kookidega küpsetusplaadile ja lase täielikult jahtuda.
Vaarika mousse:
Püreesta väikeses kastrulis vaarikad suhkru ja soolaga ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Kuumuta sageli segades 6-8 minutit, kuni segu pakseneb ja taheneb. Tõsta tulelt, kurna vaarikasegu läbi sõela köögikombaini ja lase täielikult jahtuda.
Sega väikeses kausis želatiin 1 supilusikatäie külma veega ja lase 5 minutit pehmeneda. Kuumuta želatiini mikrolaineahjus, segades, kuni see on täielikult lahustunud, umbes 10 sekundit. Lisa želatiin, toorjuust ja hapukoor köögikombaini ning pulseeri ühtlaseks massiks. Vala segu kaussi ja pane külmkappi, kontrollides iga 5 minuti järel, kuni vaht on piisavalt paks, et seda laiali määrida, 5-15 minutit. Ära lase sel liiga palju taheneda!
Aseta üks koogikiht koogialusele ja määri vaarikamousse keskele paksu kihina peaaegu ääreni. Kata teise koogikihiga, joondades need nii, et kook seisaks tasaselt. Pane kokkupandud kook 1 tunniks külmkappi.
Samal ajal valmista šokolaadi ganache.:
Väikeses kastrulis kuumuta koor keemiseni ja eemalda tulelt. Lisa šokolaad, raputades potti õrnalt, et see täielikult uputataks. Lase 3 minutit seista, et šokolaad sulaks. Sega segu, kuni see moodustab ühtlase ganache'i, seejärel pane umbes 5 minutiks külmkappi, kuni see on piisavalt paks, et seda koogile määrida (nagu majoneesi). Ära lase sel liiga palju taheneda!
Sega ganache uuesti läbi ja määri see ühtlaselt koogi peale ja külgedele. Pane kook vähemalt 2 tunniks või üleöö külmkappi, kuni ganache taheneb.

Märkus

Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuivaine mõõteklaasi ja eemalda üleliigne. Kotist mõõteklaasiga otse lusikaga jahu tihendab, mille tulemuseks on kuiv küpsetis..