16-kihiline šokolaadikook

Hääled: 2

Aeg: 5 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 18

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 477, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 12 G., valgud 7 G., süsivesikud 66 G., kiudaine 3 G., kolesterool 198 mg naatrium 117 mg suhkur 59 G.

See luksuslik kook, mis on valmistatud 16 kihist õhulisest Genoa biskviidist ja sama õhulisest vahukoorest, võlub oma rikkaliku šokolaadimaitsega, mida täiustab kohvisiirupi infusioon. Pealmine kiht on kaetud siidise ganache'iga ja puistatud kakaopulbriga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Šokolaadikook

10 muna, eralda munakollased valgetest
1 ja 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
1 ja 1/4 tassi tuhksuhkrut
0,5 tassi premium-jahu
0,5 tassi kakaopulbrit
0,5 tassi mandlijahu
0,5 tl soola

Kohvisiirup

1 tass vett
1 tass suhkrut
1 spl lahustuvat espressot

Šokolaadimousse

1 tass vett
1 tass suhkrut
9 munakollast
450 g sulatatud tumedat šokolaadi
2 tassi vahukoort
Šokolaadi ganache, retsept allpool
Kakaopulber

Šokolaadi ganache

2 tassi rasket koort
280 g hakitud mõrkjat šokolaadi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, mandlijahu, tume šokolaad, kakao, kohv, kreem

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 190°C-ni. Määri 4 küpsetusplaati (30x45x1 cm) võiga, kata need küpsetuspaberiga ja määri paber võiga.
Šokolaadikook:

Sega kausis munakollased ja suhkur. Kuumuta vesihautis vispliga, kuni segu maht kolmekordistub ja temperatuur saavutab 43 °C. Teises kausis vahusta munavalged pehmeteks tippudeks. Lisa järk-järgult tuhksuhkur ja jätka vahustamist, kuni segu on ühtlane ja läikiv. Sega veerand vahustatud valgetest munakollaste segu hulka. Sega ettevaatlikult hulka ülejäänud valged.

Sega kokku jahu, kakao, mandlijahu ja sool. Sõelu ja sega ettevaatlikult vähehaaval munasegu hulka. Jaota tainas võrdselt nelja määritud küpsetusplaadi vahel ja laota see spaatliga ühtlaselt laiali. Küpseta 10–12 minutit. Lase täielikult jahtuda.
Kohvisiirup:

Kuumuta kastrulis vesi ja suhkur keemiseni. Lülita kuumus välja ja sega hulka lahustuv espresso. Pane kõrvale.

Šokolaadimousse:

Kuumuta kastrulis vesi ja suhkur keemiseni. Vähenda kuumust. Vahusta kausis munakollased suurel kiirusel heledaks ja kohevaks vahuks. Vähenda mikseri kiirust ja lisa vispliga kuum suhkrusiirup. Jätka vahustamist, kuni segu veidi jahtub. Sega hulka sulatatud šokolaad ja vahukoor. Pane kõrvale.
Koogi kokkupanek:

Lõika iga koogikiht horisontaalselt pooleks. Aseta esimene kiht lõikelauale. Pintselda kergelt kohvisiirupiga. Jaota ühtlaselt 1/8 šokolaadimousse'ist. Aseta teine kiht peale ja korda protsessi, kuni sul on 8 biskviitkookikihti, mis on pintseldatud kohvisiirupi ja šokolaadimousse'iga. Pane 2 tunniks külmkappi.
Šokolaadi ganache:

Kuumuta koor tasasel tulel keemiseni. Pane šokolaad kuumakindlasse kaussi. Vala koor šokolaadi peale ja sega, kuni segu on ühtlane. Lase veidi jahtuda.
Lõika kuuma vette kastetud sakilise noaga kooki umbes 0,5 cm võrra igast küljest. Nirista ganache koogile ja jaota see spaatliga ühtlaselt laiali, nii et see kataks koogi pealmise ja küljed. Pane 20 minutiks külmkappi või kuni šokolaad on tahenenud. Puista peale kakaopulbrit.