Vertikaalne kook sidrunibiskviidi ja vaarikavõikreemiga

Hääled: 1

Kuidas teha - vertikaalne sidrunikook vaarikavõikreemiga

Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1/34
Kalorid 347, rasva koguhulk 21 G., küllastunud rasvad 13 G., valgud 3 G., süsivesikud 39 G., kiudaine 1 G., kolesterool 108 mg naatrium 68 mg suhkur 34 G.

Vertikaalsete kihtidega pidulik kook tundub võimatu, aga selle saladus on lihtne: see on sisuliselt tagurpidi rullitud biskviitkook! See kook avaldab teie külalistele muljet mitte ainult oma silmatorkava lõikega, vaid ka õhulise sidrunibiskviidi ja vaarikavõikreemi vapustava kombinatsiooniga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Käsnkook

Soolamata või küpsetusplaadi määrimiseks
3/4 tassi rasket koort
1 tass (130 g) esmaklassilist jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
7 suurt muna (eralda munakollased valgetest) + 3 suurt munakollast
1 tl vaniljeekstrakti
1 spl sidruniekstrakti
2 sidruni koor
1 tl destilleeritud valget äädikat
3/4 tassi (150 g) granuleeritud suhkrut

Võikreem

340 g külmutatud vaarikaid
3 spl granuleeritud suhkrut
Poole sidruni mahl
8 tassi tuhksuhkrut
0,5 tassi + 2 supilusikatäit pastöriseeritud munavalgeid
1 spl vaniljeekstrakti
700 g pehmendatud soolamata võid
1 spl apelsinilikööri

Kaunistamine

Külmkuivatatud vaarikad, purustatud, puistamiseks
Spetsiaalne varustus: väikese volditud otsaga kondiitrikott

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: või, kreem, esmaklassiline jahu, küpsetuspulber, munad, vaniljeekstrakt, sidruniessents, sidrunikoor, suhkur, vaarikas, sidrunimahl, sidrun, tuhksuhkur, Apelsiniliköör, kuivatatud vaarikad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Küpsis:

Kuumuta ahi 200°C-ni. Määri 45x32 cm küpsetusvormi põhi võiga ja kata see küpsetuspaberiga. Määri küpsetuspaber võiga.
Kuumuta koort mikrolaineahjus umbes 1 minut, kuni see aurustub. Vala köögikombaini ja sega jahu, küpsetuspulbri ja soolaga. Vahusta ühtlaseks massiks. Lisa 10 munakollast, vaniljeekstrakt, sidruniekstrakt ja sidrunikoor ning vahusta täiesti ühtlaseks massiks. Pane kõrvale.

Vahusta vispliga varustatud köögikombaini kausis munavalged keskmisel kiirusel 1–2 minutit vahuks. Lisa äädikas ja lisa aeglaselt 30 sekundi jooksul suhkur. Seejärel suurenda mikseri kiirust keskmise-kõrge peale ja vahusta, kuni tekivad keskmised tipud, umbes 2 minutit.
Sega spaatliga lahtiklopitud munavalged kolmes osas tainasse. Tee seda ettevaatlikult, et tainas oleks õhuline. Vala tainas ettevalmistatud vormi ja silu pind.
Küpseta kuldpruuniks ja vetruvaks, 14–16 minutit. Lase küpsetusplaadil 5 minutit jahtuda. Tõmba spaatliga koogi servad ümber, kata kook küpsetuspaberiga, aseta peale rest ja keera kook ümber, võttes selle vormist välja. Pööra kook ümber ja lase jahtuda.
Võikreem:

Suures paksupõhjalises kastrulis sega kokku vaarikad, suhkur, sidrunimahl ja 2 supilusikatäit vett ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Purusta vaarikad lusikaga. Jätka keetmist sageli segades, kuni vedelik on umbes poole võrra vähenenud, 10–15 minutit. Kurna läbi sõela ja lase jahtuda (kuid ära pane külmkappi).
Sega vispliga varustatud köögikombaini kausis kokku tuhksuhkur, munavalged ja vanill. Sega madalal kiirusel, kuni suhkur on ühtlaselt segunenud, seejärel suurenda kiirust kõrgele ja vahusta 10 minutit. Lisa pool pehmendatud võist ja vahusta ühtlaseks massiks. Lisa ülejäänud või, kraabi kausi servad maha ja vahusta, seejärel jätka vahustamist keskmisel kiirusel, kuni segu on kohev ja ühtlane, 2–3 minutit. Lisa jahtunud vaarikakaste. Lisa apelsiniliköör. Suurenda mikseri kiirust keskmise-kõrgele ja vahusta ühtlaseks massiks.
Assamblee:

Lõika jahtunud kook pikuti kolmeks võrdseks 10 cm laiuseks tükiks. Määri igale ribale umbes 1 tass vaarikakreemi. Rulli esimene riba rulliks, seejärel too esimese rulli ots teise riba alguseni ja jätka rullimist. Lisa kolmas riba samamoodi. Keera kook tagurpidi ja aseta koogialusele.
Kata kook vaarikavõikreemiga. Tõsta ülejäänud võikreem väikese soontega otsaga kondiitritoodete kilekotti. Pritsi võikreem koogi pinnale ja puista peale purustatud külmkuivatatud vaarikaid.