Juustu suflee
Hääled: 1
Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4-6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4-6
Valmista juustusufleed külalisi oodates ja ole valmis entusiastlikeks komplimentideks. Selle retsepti järgi valmib maitsev suflee: külgedelt mahlane parmesani koorik, pealt krõbe ja seest ideaalselt kreemjas. Sellele on raske vastu panna. Ja mis veelgi olulisem, suflee ei vaju isegi suurel, rahvahulka meelitaval pannil oluliselt kokku. Selle tulemuse saavutamiseks vahusta munavalged viinakivikoorega ja ära küpsetamise ajal ahjuust ava. Serveeri sufleed kuumalt ja naudi selle juustust maitset õrna tekstuuriga. Võid katsetada ka erinevat tüüpi juustudega, näiteks Šveitsi või Cheddari juustuga, et iga kord uusi maitseid avada.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 4 spl (60 g) võid, toatemperatuuril
- 4 spl peenelt riivitud parmesani
- 3 spl jahu
- Näpuotsaga cayenne'i pipart
- 1 tass täispiima, soojendatud
- 1 spl jämedalt riivitud Gruyère'i juustu
- 1 spl Dijoni sinepit
- 0,5 tl jämedat soola
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
- 4 suurt munakollast + 5 valget
- Näpuotsatäis viinakivikoort
- Spetsiaalne varustus: Sufleevorm mahutavusega 1,5 l (6 tassi)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: või, Parmesani juust, esmaklassiline jahu, jahvatatud cayenne'i pipar, piim, Gruyère'i juust, Dijoni sinep, munad, viinakivikreem
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Asetage ahju alumisse kolmandikku rest, veendudes, et selle kohal olev rest oleks piisavalt kõrge, et suflee saaks paar tolli kerkida; eelsoojendage ahi 190 °C-ni. Määrige sufleevorm 1 supilusikatäie (15 g) võiga. Puistake vormi 2 supilusikatäit parmesani juustu ja raputage, et vormi põhi ja küljed oleksid kaetud.
- Suures kastrulis keskmisel kuumusel sulata ülejäänud 3 supilusikatäit (45 grammi) võid. Lisa vispliga segades jahu ja kuumuta pidevalt segades umbes 2 minutit, kuni segu kergelt vahustab. Sega hulka cayenne'i pipar, tõsta pott tulelt, seejärel lisa kuum piim ja aseta pott pliidiplaadile tagasi. Kuumuta pidevalt segades. Lisa Gruyère ja ülejäänud 2 supilusikatäit parmesani ning kuumuta vispliga segades 1-2 minutit, kuni juust sulab ja segu pakseneb.
- Tõsta pann tulelt ja sega hulka sinep, sool ja pipar. Lisa munakollased ükshaaval, segades kiiresti, kuni need on ühtlaselt jaotunud.
- Suures metallkausis vahusta munavalged vispli või elektrilise mikseriga vahuks. Seejärel lisa viinakivikoor ja jätka vahustamist, kuni tekivad jäigad, otsast kergelt kortsulised tipud. Sega umbes veerand vahustatud valgetest munakollase segu hulka, segades, et need ühtlaselt jaotuks, seejärel sega silikoonspaatliga ettevaatlikult sisse pool ülejäänud valgetest. Korda ülejäänud valgetega, segades need peaaegu täielikult sisse, kuni on näha mõned valged triibud.
- Vala segu ettevalmistatud sufleevormi, silu pind ja libista pöidlaga mööda vormi siseserva, et eemaldada parmesani juustutükid, et sufle saaks kerkida. Küpseta, kuni suflee tõuseb umbes 5 cm vormi servadest kõrgemale ja raputades kergelt väriseb, 25–30 minutit.
- Serveeri kohe. Lusikaga tõsta suflee igale portsjonile, veendudes, et iga portsjon sisaldab koorikut, pealmist osa ja õrna keskosa.
Retsepti autor - Katie Workman on toidukirjanik.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
