Kaks korda küpsetatud juustusuflee

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Kahekordselt küpsetatud suflee ilu seisneb selles, et saate selle ette valmistada ja külmkapis hoida. Seejärel ei pea te külaliste saabudes neid üksi jätma ja köögis askeldama, et seda maitsvat maiust kuumalt serveerida. Pange see lihtsalt ahju ja küpsetage teist korda. Muidugi võite seda nautida ka pärast esimest küpsetamist, kuid siis ei saa te seda krõbedat juustukoorikut, mille sufleed saavad teist korda ilma pannita küpsetades. Suflee saab oma võrratu maitse ka kahe juustuliigi – parmesani ja gruyère’i – kasutamisest. Serveerige seda vürtsika paprikakastmega, mille saab samuti ette valmistada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Suflee

3 spl (45 g) võid, pluss veidi vormide määrimiseks
3 spl (10 g) peenelt riivitud parmesani juustu vormiroogade jaoks
3 spl (25 g) jahu
1 tass (250 ml) poolrasvatut piima
1 näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit
5 suurt muna, eralda valged munakollastest
0,5 tassi (125 ml) vahukoort, pluss veidi määrimiseks
2 tassi (150 g) jämedalt riivitud Gruyère'i juustu + lisaks puistamiseks
3 spl (45 ml) hakitud murulauku

Magusa paprika coulis

1 spl (15 ml) oliiviõli
0,5 tassi (75 g) tükeldatud sibulat
1 suur magus punane paprika, kuubikuteks lõigatud
1/3 tassi (80 ml) vett
1 oks värsket tüümiani
1 oks värsket oreganot
Sidrunimahl

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, piim, Parmesani juust, Gruyère'i juust, tüümian, muskaatpähkel, oregano

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista ette kuus 150 ml vormi, määrides need ohtralt võiga ja puistates peale parmesani juustu, et katta põhi ja küljed. Raputa üleliigne või maha. Pane vormid külmkappi kuni täitmiseni.
Sulata keskmises kastrulis keskmisel kuumusel või. Lisa jahu ja sega puulusika või spaatliga, kuni segu hakkab podisema ja eraldab nõrka mandliaroomi, umbes 3 minutit. Seejärel lisa vispliga kolmandik piimast. Vahusta, kuni segu pakseneb (see ei võta kaua aega). Lisa ülejäänud piim ja sega, kuni segu hakkab podisema ja paksenema, umbes 3 minutit. Tõsta kastrul tulelt ja sega hulka muskaatpähkel.

Pane munakollased väikesesse kaussi ja lisa vispliga segades veidi kuuma piimasegu. Seejärel vala munasegu tagasi kastrulisse ja vispelda. Jahuta koor segades kaussi. Kui segu on toatemperatuurini jahtunud, sega hulka juust ja murulauk ning maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta ahi 180 °C-ni. Vahusta käsimikseri või vispliga varustatud köögikombaini abil suurel kiirusel 5 munavalget, kuni tekivad pehmed tipud. Sega kolmandik vahustatud munavalgetest ettevalmistatud kastme hulka (need kukuvad segamise ajal maha – see on normaalne), seejärel sega hulka ülejäänud kaks kolmandikku munavalgetest ja sega ühtlaseks. Tõsta segu jahutatud vormidesse ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta sufleesid umbes 30 minutit, kuni need on pringid, rikkalikult kuldpruunid ja seest enam vedelad (proovi esimese 20 minuti jooksul ahju ust mitte avada). Tõmba õhuke spaatliga sufleed vormide servade vahele ja aseta need kohe küpsetusplaadile (pööra need tagurpidi, et need püsti seisaksid). Sufleesid saab eelnevalt küpsetada ja külmkapis hoida. Enne uuesti küpsetamist lase neil toatemperatuurini soojeneda. Sel hetkel võid sufleesid serveerida ka kuumalt vormist võttes.
Teine küpsetamineSuurenda ahju temperatuur 200 °C-ni (400 °F). Pintselda iga suflee pealispinda ohtralt vahukoorega (see hoiab need seest pehmed) ja puista peale riivitud Gruyère'i juustu ning natuke musta pipart. Küpseta 8–10 minutit, kuni juust on täielikult sulanud. Tõsta sufleed kohe taldrikutele ja serveeri.
Magusa paprika coulisPane pann keskmisele kuumusele ja vala peale oliiviõli. Lisa sibul ja prae 5 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa paprika ja prae veel 3 minutit. Lisa vesi, tüümian ja pune. Küpseta kaane all umbes 10 minutit, kuni paprika on pehmenenud. Tõsta pann tulelt.
Püreesta segu saumikseri või tavalise blenderiga ühtlaseks massiks. Kurna kaste, maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga ning serveeri.

Kastet saab serveerida soojalt, toatemperatuuril või jahutatult.