Valge šokolaadi nugat

Hääled: 3

Aeg: 30 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 900 g (6 batooni)

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 862, rasva koguhulk 17 G., küllastunud rasvad G., valgud 9 G., süsivesikud 179 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.

Sellel nuugati on kerge vanilje ja valge šokolaadi maitse (sarnane vahukommidega!) ning pehme, õhulise tekstuuriga, millel on just paraja koguse nätskust. Sellest saab imeline kommitäidis – proovige lisada oma lemmikpähkleid ja kuivatatud puuvilju või kasutage nuugati kihti karamelli või marmelaadiga, et saada keerukas šokolaadibatoon. Selles retseptis kasutan oma lemmikkatteid, aga võite need asendada millega iganes soovite. Nagu paljud munapõhised magustoidud, ei talu nuugat hästi niiskust, seega valige selle valmistamiseks kuiv päev.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

225 g peeneks hakitud valget šokolaadi
3 suurt munavalget (toatemperatuuril)
1/4 teelusikatäit soola
2,75 tassi maisisiirupit
1,3 tassi suhkrut
1/2 tassi vett
2 tl vaniljeekstrakti
1/2 tassi kuivatatud jõhvikaid
1/2 tassi kuivatatud aprikoose, peeneks hakitud
1/2 tassi soolatud pistaatsiapähkleid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: valge šokolaad, munad, maisisiirup, siirup, suhkur, vaniljeekstrakt, jõhvikas, kuivatatud aprikoosid, pistaatsiapähklid

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista ette 22x22 cm suurune vorm, vooderdades selle fooliumiga ja piserdades seda mittenakkuva küpsetusspreiga. Õhema nougati saamiseks kasuta 22x33 cm suurust vormi.
Sulata valge šokolaad mikrolaineahjus, segades iga 30 sekundi järel, et see üle ei kuumeneks. Seejärel lase sel toatemperatuurini jahtuda.

Pane munavalged ja sool suure, põhjalikult pestud ja kuivatatud köögikombaini kaussi.

Kui kausis või visplil on rasvajääke, ei vahustu valged hästi.
Suures kastrulis keskmisel kuumusel sega kokku maisisiirup, suhkur ja vesi. Sega, kuni suhkur on lahustunud, seejärel pintselda poti külgi märja kondiitripintsliga, et eemaldada suhkrukristallid. Pista potti kommitermomeeter ja keeda siirupit ilma segamata, kuni see saavutab 110 °C (220 °F).
Kui temperatuur jõuab 110 °C-ni, hakake munavalgeid vispliga varustatud mikseriga vahustama. Vahusta, kuni tekivad tugevad tipud. Ideaalis peaks see toimuma samaaegselt siirupi temperatuuriga 116 °C, aga kui munavalged moodustavad tugevad tipud enne siirupi valmimist, lülitage mikser välja. Vahetage vispliotsik labaotsiku vastu.
Kui siirup on saavutanud 116 °C (250 °F), eemaldage kastrul tulelt ja valage ettevaatlikult umbes 3/4 tassi kuuma siirupit suurde mõõteklaasi. Jätkake keetmist, pange kastrul tagasi tulele.
Keera mikseri kiirus madalaks ja vala aeglaselt ja ettevaatlikult 3/4 tassi siirupit munavalgetesse.
Jätka valgete vahustamist keskmisel-madalal kiirusel, valmistades samal ajal ülejäänud siirupit, mille temperatuur peaks ulatuma 138 °C-ni (275 °F).
Vala ülejäänud siirup suurde mõõteklaasi tilaga – see muudab valamise palju lihtsamaks ja ohutumaks. Mikseri töötamise ajal vala aeglaselt kuum siirup sisse.

Ole väga ettevaatlik: Siirupiga võid ennast ära põletada.
Kui suhkur on seguga korralikult segunenud, lülita mikser välja. Vala sisse sulatatud šokolaad ja vaniljeekstrakt ning sega kummist spaatliga korralikult läbi. Lisa kuivatatud puuviljad ja pistaatsiapähklid ning sega kõik läbi. Segu on paks ja kleepuv.
Pane segu ettevalmistatud vormi. Lase sel paar tundi toatemperatuuril seista. Sellel temperatuuril jääb nougat pehmeks ja õhuliseks, seega sujuva lõikamise tagamiseks pane see külmkappi, kuni see kõveneb. Lõikamiseks kasuta suurt ja teravat kokanuga. Kui nougat on liiga kleepuv, loputa nuga enne lõikamist kuuma veega.