Šokolaadinuugat

Hääled: 4

Aeg: 30 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 900 g (6 batooni)

See pehme ja õhuline nuugat on rikkaliku šokolaadimaitsega. See sobib suurepäraselt šokolaaditahvlite täidiseks nii eraldi tarvitatuna kui ka koos teie lemmikute röstitud pähklite või hakitud kuivatatud puuviljadega. Nagu paljud munapõhised magustoidud, ei talu nuugat hästi niiskust, seega valige selle valmistamiseks kuiv päev.

Kuna šokolaadinuugat sulab toatemperatuuril kiiresti, on seda kõige parem serveerida šokolaadiga kaetult. Nuuga glasuurimise juhised on retsepti lõpus.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

225 g tumedat šokolaadi, peeneks hakitud
3 suurtest munadest saadud valget, toatemperatuuril
1/4 teelusikatäit soola
2,75 tassi maisisiirupit
1,3 tassi granuleeritud suhkrut
1/2 tassi vett
1 teelusikatäis vaniljeekstrakti
1,5 tassi teie valitud röstitud pähkleid
900 g šokolaadiglasuuri katmiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tume šokolaad, munad, maisisiirup, siirup, suhkur, vaniljeekstrakt, kreeka pähklid, šokolaad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista ette 22x22 cm suurune vorm, vooderdades selle fooliumiga ja piserdades seda mittenakkuva küpsetusspreiga. Õhema nougati saamiseks kasuta 22x33 cm suurust vormi.
Sulata šokolaad mikrolaineahjus, segades iga 30 sekundi järel, et see üle ei kuumeneks. Seejärel lase sel toatemperatuurini jahtuda.

Pane munavalged ja sool suure, põhjalikult pestud ja kuivatatud köögikombaini kaussi.

Kui kausis või visplil on rasvajääke, ei vahustu valged hästi.
Suures kastrulis keskmisel kuumusel sega kokku maisisiirup, suhkur ja vesi. Sega, kuni suhkur on lahustunud, seejärel pintselda poti külgi märja kondiitripintsliga, et eemaldada suhkrukristallid. Pista potti kommitermomeeter ja keeda siirupit ilma segamata, kuni see saavutab 110 °C (220 °F).
Kui temperatuur jõuab 110 °C-ni, hakake munavalgeid vispliga varustatud mikseriga vahustama. Vahusta, kuni tekivad tugevad tipud. Ideaalis peaks see toimuma samaaegselt siirupi temperatuuriga 116 °C, aga kui munavalged moodustavad tugevad tipud enne siirupi valmimist, lülitage mikser välja. Vahetage vispliotsik labaotsiku vastu.
Kui siirup on saavutanud 116 °C (250 °F), eemaldage kastrul tulelt ja valage ettevaatlikult umbes 3/4 tassi kuuma siirupit suurde mõõteklaasi. Jätkake kuumutamist, pange kastrul tagasi tulele.
Keera mikseri kiirus madalaks ja vala aeglaselt ja ettevaatlikult 3/4 tassi siirupit munavalgetesse.
Jätka valgete vahustamist keskmisel-madalal kiirusel, valmistades samal ajal ülejäänud siirupit, mille temperatuur peaks ulatuma 138 °C-ni (275 °F).
Vala ülejäänud siirup suurde mõõteklaasi tilaga – see muudab valamise palju lihtsamaks ja ohutumaks. Mikseri töötamise ajal vala aeglaselt kuum siirup sisse.

Ole väga ettevaatlik: Siirupiga võid ennast ära põletada.
Kui suhkur on seguga korralikult segunenud, lülita mikser välja. Vala sisse sulatatud šokolaad ja vaniljeekstrakt ning sega kummist spaatliga hoolikalt läbi. Kui soovid lisada pähkleid või kuivatatud puuvilju, tee seda viimasena ja sega seejärel kõik kokku. Segu jääb paks ja kleepuv.
Pane segu ettevalmistatud vormi. Lase sel paar tundi toatemperatuuril seista. Sellel temperatuuril jääb nougat pehmeks ja õhuliseks, seega sujuva lõikamise tagamiseks pane see kõigepealt külmkappi, kuni see kõveneb. Lõikamiseks kasuta suurt ja teravat kokanuga. Kui nougat on liiga kleepuv, loputa nuga enne lõikamist kuuma veega.

Nougati katmiseks šokolaadiglasuuriga:

Sulata šokolaadiglasuur mikrolaineahjus, segades iga 30 sekundi järel. Lõika jahtunud nougat väikesteks ruutudeks või pulkadeks. Kata tööpind küpsetuspaberi või vahatatud paberiga. Määri metallspaatliga iga pulka põhjale õhuke kiht glasuuri ja aseta seejärel glasuuriga kaetud pool allapoole tööpinnale, kuni see on tahenenud. See alumine šokolaadikiht annab nougatile veidi kindlust glasuuri sisse kastmiseks. Kui nougat on tahenenud, kasta see šokolaadi sisse ja eemalda see glasuurimisriistade abil. Lase liigsel glasuuril nõrguda, määri nougati põhi kausi serva ümber ja aseta valmis pulk küpsetuspaberile, et see täielikult taheneks. Seejärel saab nougati toatemperatuuril säilitada ja serveerida.