Šokolaad "Babka"

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 24

Meie pere ei teinud seda rooga kunagi, sest see võtab kaua aega. Ostsime selle ühest Vene või Poola pagaritöökojast Chicagos. Aga ma õppisin selle retsepti Lidialt, kes oli kokk minu Rochesteri töökohas. Tulin tööle kaks tundi varem (kell 6 hommikul!), et temaga koos küpsetada: ta tegi oma hernesuppi, kui kokk köögis polnud. Ta õpetas mulle, kuidas valmistada oma pere roogasid – Austria küpsiseid, kanamaksapelmeene ja seda "Babkat". Lidia kasutas rosinaid ja suhkrustatud puuvilju. Võib kasutada ka kaneeli.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2 tassi jahu
1 spl suhkrut
85 g pressitud pärmi
2 spl sooja piima

Tainas

1,25 tassi suhkrut
1/4 tl vaniljeekstrakt
1 teelusikatäis soola
10 munakollast
2 muna
4-5 tassi jahu, vastavalt vajadusele
1/2 spl sulatatud võid

Täidis

400 grammi mandlipasta
5 munavalget
2 spl pehmendatud võid
225 g tumedat šokolaadi, hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: jahu, suhkur, piim, vaniljeekstrakt, munad, või, ghee, mandlipasta, tume šokolaad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista tainas ette. Sega jahu, suhkur, pärm ja soe piim; kata kauss toidukilega ja lase toatemperatuuril 1 tund seista.
Valmista tainas ette. Sega köögikombaini kausis vispliga ühendatud otsakuga suhkur, vanill, sool, munakollased ja munad ühtlaseks massiks. Kinnita tainakonks, lisa jahu ja pärmisegu kaussi ning sega korralikult läbi. Lisa või. Sega tainakonksuga.

Pane tainas õlitatud kaussi ja lase kerkida umbes 1,5 tundi, kuni segu maht on kahekordistunud.
Samal ajal valmista täidis. Paigalda mikser labidaga ja sega kokku mandlisegu, munavalged ja või. Lisa šokolaad ja sega korralikult läbi.
Kuumuta ahi 180°C-ni.
Puista tööpind kergelt jahuga, keera tainas sellele ümber ja suru rusikaga, et õhk eemaldada. Jaga tainas kaheks. Kata üks pool niiske rätikuga ja rulli teine pool 20 x 35 cm suuruseks, 0,6 cm paksuseks ristkülikuks. Lase tainal puhata, kuni rullid teise poole lahti. Määri täidis mõlemale poolele, seejärel rulli need rullikuteks ja näpi servad kinni. Suru tainas kergelt taignarulliga lapikuks ja keera seda 6-8 korda. Lase tainal paar minutit puhata. Vormi tainast spiraalid ja aseta need kahte määritud 20 cm läbimõõduga koogivormi. (Teise võimalusena võid kasutada kahte rõngakujulist muffinivormi.) Kata iga vorm niiske rätikuga ja lase soojas kohas 30-60 minutit kerkida, kuni tainas on peaaegu kahekordistunud.
Küpseta 45 minutit, seejärel lase pannil jahtuda.

Retsepti autor - Gail Gand (USA) – kondiiter ja Chicago restorani TRU kaasomanik

Kategooriad:

retsept / Pidulikud road / Pagariäri / Magustoidud / Sõõrikud, pirukad, kuklid / Araabia köök / Juudi köök

Sarnased retseptid