Kõrvits "Babka" juustukreemiga

Hääled: 2

Kuidas teha kõrvitsast babkat toorjuustuga

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 38

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 382, rasva koguhulk 28 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 4 G., süsivesikud 29 G., kiudaine 1 G., kolesterool 67 mg naatrium 120 mg suhkur 15 G.

Magus toorjuustukate, krõmpsuvad pekanipähklid, aromaatsed soojad vürtsid ja pärmine kõrvitsataigen moodustavad selles retseptis sügishõngulise versiooni magusast babka-saiast, mis sobib ideaalselt pühapäevaseks hommikusöögiks. Loetletud koostisosadest saab kaks suurt pätsi. Ühte saab kinkida või sügavkülmutada. Säilitamissoovitused on retsepti lõpus.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

1/4 tl granuleeritud suhkrut
3 spl sooja vett (umbes 40°C)
1 pakk (7 g) aktiivset kuivpärmi
1 tass puhast kõrvitsapüreed ilma lisanditeta
2/3 tassi kindlalt pakitud tumepruuni suhkrut
1 teelusikatäis peensoola
4 suurt muna
4,5 tassi premium-jahu + lisa taignaga töötamiseks
165 g (12 spl) soolamata võid, kuubikuteks lõigatud, toatemperatuuril, pluss veidi vormide määrimiseks
Taimeõli kausi määrimiseks

Toorjuustu täidis

2 pakki 220 g toatemperatuuril toorjuustu
2 suurt munakollast
0,5 tassi tuhksuhkrut
1 teelusikatäis puhast vaniljeekstrakti

Täidis ja pealiskiht

1,5 tassi tihedalt pakitud tumepruuni suhkrut
3 supilusikatäit kõrvitsapiruka vürtsisegu
2 spl hakitud pekanipähkleid
165 g (12 spl) soolamata võid, sulatatud
0,5 tassi premium-jahu
1 suur muna, lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, pärmitainas, kõrvitsapüree, pruun suhkur, kõrvitsapiruka vürts, toorjuust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega väikeses kausis suhkur ja vesi. Puista pärm segule ja sega õrnalt. Lase sel seista, kuni pärm hakkab pehmenema ja vahutama, umbes 5 minutit.
Samal ajal sega tainakonksuga köögikombainis kõrvitsapüree, fariinsuhkur ja sool. Lisa pärmisegu kõrvitsasegule. Klopi munad ükshaaval sisse, kuni need on täielikult segunenud. Klopi jahu sisse kolmes kuni neljas osas madalal kiirusel, kuni need on täielikult segunenud. Suurenda mikseri kiirust keskmisele ja klopi sisse või, paar tükki korraga, kuni need on täielikult segunenud. Suurenda kiirust keskmise-kõrgele ja sõtku, kuni tainas on sile, kuid siiski kleepuv, 4–6 minutit. Määri kergelt õliga suur kauss ja aseta tainas sinna, keerates seda, et see õliga kattuks. Kata kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, 1–2 tundi. Suru tainas läbi, kata uuesti kinni ja pane vähemalt 8 tunniks või üleöö külmkappi.

Valmista toorjuustutäidis:

Keskmise suurusega kausis sega kokku toorjuust, munakollased, tuhksuhkur ja vaniljeekstrakt ning klopi mikseriga ühtlaseks massiks. Pane kõrvale.

Valmista pähklitäidis:

Sega keskmises kausis pruun suhkur, kõrvitsapiruka maitseained ja pekanipähklid. Lisa sulatatud või ja sega, kuni pekanipähklid on kaetud ja suhkur meenutab märga liiva. Vala 1/2 tassi pähklitäidist väikesesse kaussi ja sega hulka jahu (see on kate). Pane mõlemad kausid kõrvale.
Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri kaks 23 x 13 cm koogivormi kergelt võiga. Kata iga vorm küpsetuspaberiga, jättes pikematele külgedele vähemalt 5 cm üleulatuvaid osi. Määri paber võiga ja aseta vormid suurele küpsetusplaadile.
Suru tainas kokku ja kummuta see kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Jaga tainas pooleks. Rulli tainas korraga ühe tainatükiga 25x45 cm suuruseks ristkülikuks. Määri igale ristkülikule pool toorjuustitäidisest ja puista igale poolele pool pähklitäidist. Rulli tainas pikemat serva pidi tihedalt rulliks. Näpi otsad kokku, et täidis sissepoole sulguks (kui tainas muutub liiga pehmeks, aseta see küpsetusplaadile mõneks minutiks külmkappi ja jätka küpsetamist, kui see on tahenenud).
Murra iga rull pooleks nagu hobuseraua kuju, seejärel aseta parem pool vasaku peale, moodustades kaheksakujulise kuju. Keera veel üks või kaks korda ja aseta tainas ettevalmistatud vormidesse. Kata iga vorm tihedalt kilega. Lase tainal umbes 20 minutit kerkida.
Pintselda tainapind lahtiklopitud munaga ja puista peale pähklikate. Küpseta babkaid, pöörates vorme poole küpsetusaja pealt, kuni need on tumepruunid, 50–60 minutit. Kui pealt kõrbeb, kata kuklid fooliumiga ja alanda ahju temperatuuri 160 °C-ni. Tõsta restile ja lase babkadel vormides täielikult jahtuda.

Säilitamisnõuanded

Mähi ülejäägid kilesse ja säilita toatemperatuuril kuni 3 päeva või mässi kilesse, seejärel fooliumisse ja pane sügavkülma kuni 3 kuuks.