Kodune Turron (Itaalia nugat)

Hääled: 8

Kuidas teha omatehtud turroni (itaalia nugat)

Aeg: 1 tund.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 24

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 223, rasva koguhulk 6 G., küllastunud rasvad G., valgud 3 G., süsivesikud 42 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.

Klassikaline Itaalia nugat, Turrone, on kodus lihtne valmistada. Selle traditsioonilise maiuse retsept kasutab mett, apelsini-, mandli- ja vaniljeekstrakte ning röstitud mandleid. Nagu paljud munapõhised magustoidud, ei talu nugat niiskust hästi, seega proovige selle valmistamiseks valida kuiv päev.

Traditsiooniliselt valmistatakse nougatit söödavast riisipaberist – nii on seda lihtsam lõigata ja serveerida. Retsepti lõpus on märkus selle kohta, kust seda paberit leida ja millega seda asendada saab.

Kas soovite rohkem nuga retsepte? Proovige näiteks ühte neist valikutest, nugat valge šokolaadiga või šokolaadinuugat ja isegi Nutella pastaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

3 munavalget (toatemperatuuril)
1/4 teelusikatäit soola
3 spl granuleeritud suhkrut, pluss 2 spl eraldi
1 spl mett
1/4 tassi maisisiirupit
1/4 tassi vett
1 spl vaniljeekstrakti
1/2 tl apelsiniekstrakti
1/4 tl mandliekstrakti
2 tassi röstitud mandleid
Valikuline: söödav riisipaber

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, suhkur, mesi, maisisiirup, siirup, vaniljeekstrakt, mandliekstrakt, mandel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista ette 20x28 cm läbimõõduga pann, vooderdades selle kilega ja seejärel pihustades sellele mittenakkuvat küpsetusspreid. (Õhema nougati saamiseks kasuta 23x33 cm läbimõõduga panni.) Aseta riisipaber ühe kihina panni põhja; võib-olla pead servad ära lõikama.
Pane munavalged ja sool suure, põhjalikult pestud ja kuivatatud köögikombaini kaussi.

Kui kausis või visplil on rasvajääke, ei vahustu valged hästi.

Suures kastrulis keskmisel kuumusel sega kokku 3 tassi suhkrut, mett, maisisiirupit ja vett. Segu läheb vahule, seega veendu, et kastrul on piisavalt suur, et selle suurus kolmekordistuks. Sega, kuni suhkur on lahustunud, seejärel pintselda poti külgi märja kondiitripintsliga, et eemaldada suhkrukristallid. Pista sinna kommitermomeeter ja keeda siirupit aeg-ajalt segades, kuni see saavutab 143 °C.
Kui temperatuur läheneb 132 °C-le (275 °F), hakake munavalgeid ja soola vispliotsikuga mikseriga vahustama. Kui tekivad pehmed tipud, lisage järk-järgult ülejäänud 2 supilusikatäit suhkrut, jätkates vahustamist, kuni valged on läikivad ja säilitavad oma kuju. Ideaalis peaks see etapp toimuma samaaegselt siirupi temperatuuriga 143 °C (275 °F), kuid kui valged moodustavad enne siirupi valmimist jäigad tipud, lülitage mikser välja. Vahetage vispliotsik labaotsiku vastu.
Jätka siirupi keetmist, kuni see jõuab temperatuurini 143 °C (275 °F), seejärel eemalda kastrul tulelt ja vala segu ettevaatlikult suurde 1-liitrisesse mõõteklaasi või sarnase suurusega tilaga anumasse. Mikseri keskmisel kiirusel vala kuum siirup aeglaselt ja ettevaatlikult munavalgete hulka.

(Kui sul pole tilaga anumat, ole kuuma segu kastrulist otse segamisnõusse valades väga ettevaatlik.)
Seadista kiirus keskmisele-kõrgele ja jätka valgete vahustamist 5 minutit, kuni need on väga paksud, tihedad ja läikivad. Lisa kolm ekstrakti ja vispelda õrnalt, et need seguneksid.
Lisa röstitud mandlid kaussi ja sega korralikult läbi. Segu jääb väga kleepuv ja tihe.
Lusikaga tõsta segu ettevalmistatud vormi ja seejärel silu pind küpsetusspreiga immutatud spaatli või noaga ühtlaseks. Kata vorm täielikult teise riisipaberilehega, mis on lõigatud soovitud suuruseks. Aseta peale sama suur küpsetusvorm ja aseta sisse suur raamat või muu raske ese raskuseks. Lase mitu tundi toatemperatuuril seista.
Kui oled valmis nuugat'i lõikama, võta see pannilt välja, haarates kilemähise servadest. Pihusta suure kokanoa terale toiduvalmistamisspreid ja lõika nuugat väikesteks ruutudeks. Kui segu on liiga kleepuv, loputa nuga perioodiliselt kuuma veega ja pühi enne lõikamist kuivaks.
Nougati saab serveerida kohe või hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril. See on kleepuv ja kaotab pärast lõikamist järk-järgult oma kuju, seega mässi iga tükk säilitamiseks küpsetuspaberisse.

Märkus: See retsept nõuab söödavat riisipaberit ehk vahvlipaberit. Riisipaber hoiab ära nuga kleepumise ning lihtsustab magustoidu lõikamist, serveerimist ja säilitamist. Seda saab osta mõnest köögitarvete poest ja toidupoest või veebist. (Pange tähele, et söödav riisipaber erineb õhukesest paberist, mida kasutatakse kevadrullide pakkimiseks.)

Kui sa sellist paberit ei leia, vooderda pann fooliumiga ja kata see hoolikalt mittenakkuva küpsetusspreiga. Sile nougati pind võimalikult ühtlaseks ja jäta kaalumisetapp vahele.