Saksa õunapannkoogid

Hääled: 7

Roa foto: toidukirjanik Jean Anderson

Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Saksa õunapannkoogid - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas:

1 ja 1/4 tassi sõelutud jahu
2 supilusikatäit suhkrut
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
1/4 teelusikatäit soola
1 ja 1/4 tassi piima
1 muna kategooria SV
1 spl sulatatud võid või margariini
1/2 tl vaniljeekstrakti
2 spl vanillisuhkrut puistamiseks

Õunasegu:

3 Kuldsed maitsvad õunad keskmise suurusega (umbes 600 g)
2 supilusikatäit suhkrut, segatud 1 tl jahvatatud kaneeli ja 1/4 tl jahvatatud muskaatpähkliga
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
2 spl (30 g) võid või margariini
1/4 tassi vett

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: õunad, munad, piim, jahu, pannkoogid, vaniljeekstrakt, vaniljesuhkur, muskaatpähkel, sidrunimahl, vaniljejäätis, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pannkoogitaigna jaoks: Sõelu väikeses kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool. Tee keskele süvend.

Sega 1-liitrises mõõteklaasis piim, muna, sulatatud või ja vaniljeekstrakt ühtlaseks massiks. Vala segu kuivade koostisosade hulka ja vahusta kreemjaks. Kata kaanega ja lase seista, kuni valmistad õunad.
Õunasegu jaoks: Lõika iga õun neljaks osaks, koori ja eemalda südamik ning lõika iga veerand ristipidi 1/4-tollisteks viiludeks suure kausi kohal.

Lisa suhkrusegu ja sidrunimahl ning sega korralikult läbi. Sulata paksupõhjalisel 30 cm läbimõõduga pannil või keskmisel kuumusel, kuni see hakkab vahule minema ja seejärel settib. Lisa õunasegu ja kuumuta sageli segades 2 minutit. Vala peale vesi, alanda kuumust, kata pann kaanega ja kuumuta 5 minutit.

Eemalda kaas, suurenda kuumust keskmisele ja küpseta kaaneta, panni sageli loksutades, 1,5–2 minutit, kuni mahl aurustub. Vala segu pannilt 1-liitrisesse mõõteklaasi ja lase seista.

Kuumuta ahi 65–90 °C-ni.

Pannkookide valmistamiseks: määri 25 cm läbimõõduga omletivormi põhi ja küljed ohtralt õliga või pihusta sellele köögiviljaspreid ja kuumuta keskmisel kuumusel 1 minut. Tõsta pann tulelt, vala sisse 1/3 tassi pannkoogitainast ja keera panni esmalt ühte ja seejärel teistpidi, kuni tainas katab põhja õhukese ühtlase kihina.

Aseta pann kuumale restile ja tõsta kätega lusikaga 1/2 tassi õunaviile taignale, jaotades need võimalikult ühtlaselt. Vala õunte peale veel 1/3 tassi tainast, kattes need võimalikult ühtlaselt. Vajadusel kalluta panni õrnalt, et tainas ühtlasemalt jaotuks.
Aseta pann keskmisele kuumusele ja küpseta pannkooki ilma kaaneta 1 minut. Vähenda kuumust ja küpseta ilma kaaneta veel 2 minutit, kuni pannkook on servadest kuiv ja pinnale hakkavad tekkima augud.

Pihusta väikest õhukest spaatlit toiduspreiga, libista seda õrnalt mööda servi, et pannkook pannilt lahti tuleks, seejärel raputa panni paar korda tulel, kuni pannkook liigub vabalt.

Pihusta kiiresti suur, lame ja ümmargune taldrik küpsetusspreiga ja tõsta pannkook taldrikule, sama pool ülespoole (nagu pannil).
Kasutades ahjukinda, et sõrmi mitte kõrvetada, keera pann taldrikule ja seejärel keera see uuesti nii, et pannkook oleks allapoole. Aseta pann keskmisele kuumusele ja küpseta pannkooki katmata kujul 2 minutit. Tõsta pannkook suurele ümmargusele ahjukindlale taldrikule, kata fooliumiga ja aseta sooja ahju. Küpseta ülejäänud pannkooke samamoodi, määrides panni enne iga pannkoogi küpsetamist õliga.

Pärast iga uue pannkoogi valmistamist aseta see eelmise pannkoogi peale, kata uuesti fooliumiga ja aseta sooja ahju. Enne serveerimist aseta iga pannkook soojale taldrikule ja puista peale vaniljesuhkrut.

Küpsetamine ahjus grilli all: Aseta ahjurest 15–18 cm grilli alla ja kuumuta grill eelsoojaks. Küpseta vastavalt juhistele, aga veendu, et panni käepide on ahjukindel. Kui pannkook on pliidil pannil 3 minutit pruunistunud, tõsta see grillile ja küpseta 3–3,5 minutit, kuni see on hästi pruunistunud.
Keera krepp ettevaatlikult spaatliga lahti, tõsta see sama poolega ülespoole suurele ümmargusele taldrikule, kata fooliumiga ja hoia soojas. Valmista ülejäänud 3 kreppi samamoodi. Puista peale suhkrut ja serveeri.

On väga oluline kasutada Nende suurte pannkookide valmistamiseks on vaja hästi maitsestatud ja kaldus servadega praepanni. Vastasel juhul jäävad pannkoogid kinni ja neid on raske pöörata või ahjust eemaldada. Saksa eksperdid saavad õunapannkooke silmagi pilgutamata keerata, kuid harrastuskokkadel võib raskusi tekkida.

Kiireim (kuid ka kõige töömahukam) viis on pannkooke mõlemalt poolt pannil praadida. Aeglasem, kuid praktiliselt ohutum viis on neid ahjus grillida, kuna see välistab vajaduse neid ümber pöörata. Kuigi need pannkoogid pole eriti magusad, serveeritakse neid magustoiduna. Sakslased söövad neid niisama, aga võite neile puistata vaniljesuhkrut, niristada sidrunikastmega või serveerida vaniljejäätisega.