Täistera pitaleib

Hääled: 6

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kergesti
Kogus: 16 pitat, igaüks 20 cm läbimõõduga.

Värske omatehtud pitaleib (valmistatud universaalse jahu ja täisteranisujahu vahekorras 1:1) on lihtne valmistada ja maitsev, sees on tasku. Pitaleiba on kõige parem küpsetada küpsetuskivil või glasuurimata keraamilisel plaadil, aga võid seda küpsetada ka küpsetusplaadil.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 teelusikatäis kuivpärmi
2,5 tassi sooja vett (umbes 40 °C)
2 tassi täisterajahu
4 tassi premium-nisujahu
1 spl soola
1-2 spl oliiviõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, täisterajahu, pärmitainas, pitaleib

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Teil on vaja suurt segamisnõu, tainarulli, glasuurimata keraamilisi plaate või mitut küpsetusplaati (võib asendada malmist või muust raskest pannist, mille läbimõõt on vähemalt 9 tolli).
Suures kausis lisa pärm sooja vette. Sega, kuni see on lahustunud. Lisa üks tass täisteranisujahu, seejärel üks tass universaalset jahu. Sega 100 korda ühes suunas ühe minuti jooksul, et aktiveerida jahus olev gluteen. Lase tainal vähemalt 10 minutit ja kuni 2 tundi kerkida.

Puista tainas soolaga ja lisa oliiviõli. Sega korralikult läbi. Lisa tass esmaklassilist jahu.

Kui tainas muutub segamiseks liiga jämedaks, kummuta see kergelt jahuga ülepuistatud lõikelauale ja sõtku 8-10 minutit, kuni see on sile ja elastne. Pane tainas tagasi kergelt õlitatud kaussi ja kata kilega.

Lase tainal kerkida, kuni see on umbes kahekordistunud, umbes 1,5 tundi. Suru see õrnalt läbi. Taigna saab ette valmistada ja hoida kilega kaetult külmkapis kuni 5 päeva.
Kui soovid tainast selles etapis külmkapis hoida ja pitasid hiljem küpsetada, pane see lihtsalt umbes kolm korda taina suurusest suuremasse kilekotti ja seo see ülevalt kinni. See võimaldab tainal külmkapis kerkida (mis see ka teeb). Lõika iga päev vajalik kogus tainast välja ja hoia ülejäänu külmkapis kuni nädal aega. Mõne päeva pärast lõhnab tainas kääritatud pärmi järele, mis parandab tegelikult valmis pitase maitset. Lase tainal enne küpsetamist toatemperatuurini soojeneda.

Sellest tainakogusest saab umbes 16 pitat, kui rullida need umbes 20–23 cm läbimõõduga ja alla 0,6 cm paksuseks. Muidugi võib neid ka väiksemaks teha. Suurus ja kuju on täielikult teie enda otsustada, kuid järgnev retsept kirjeldab neid mõõtmeid.
Asetage glasuurimata keraamilised plaadid, küpsetuskivi või 2 küpsetusplaati ahju alumisse kolmandikku restile, jättes nende vahele vähemalt 2,5 cm vahe õhuringluse tagamiseks.

Kuumuta ahi 230°C-ni.

Jaga tainas pooleks, pane üks pool kõrvale ja kata kinni, kuni töötled teise poolega. Jaga tainas kaheksaks võrdseks tükiks ja lapenda igaüks neist kergelt jahuga ülepuistatud peopesaga. Rulli iga tainatükk 20–23 cm läbimõõduga ringiks. Enne küpsetamist võid korraga rullida kõik kaheksa tükki. Kata tükid kinni, aga ära aseta neid üksteise peale.
Küpseta korraga 2 pitat (või rohkem, kui ahi lubab) otse kuumutusplaatidel või küpsetusplaatidel.

Küpseta iga pitat 3-4 minutit, kuni see paisub nagu õhupall või hakkab kergelt pruunistuma, olenevalt sellest, kumb toimub varem. Kui pitas on kortse või kuivi tainatükke või on mõni muu põhjus, ei pruugi pita õhupalli moodi paisuda. Ära muretse, maitse on ikkagi maitsev. Mida rohkem sa pitasid küpsetad, seda rohkem õpid väikeseid nippe ja vigu ning sinu leib tuleb üha sagedamini "palli" moodi. Aga isegi pärast seda, kui sinu pita, nagu meie oma, täielikult paisub, ei pea sa muretsema, sest see ei mõjuta maitset.

Kui pitaleivad on valmis, võta need ahjust välja, aseta umbes viieks minutiks restile jahtuma ja seejärel mässi need suurde köögirätikusse (see hoiab leiva pehme). Kui taina esimene pool on lahti rullitud ja küpsenud, korda sama ülejäänud tainaga või pane see külmkappi hilisemaks kasutamiseks, nagu eespool kirjeldatud. Soovi korral võid taina jagada ka väiksemateks tükkideks, et teha väiksemaid pitaleibu.