Ooperikook kohvikreemi ja šokolaadiglasuuriga

Hääled: 1

Kuidas teha ooperikooki kohvikreemi ja šokolaadiglasuuriga

Aeg: 4 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 664, rasva koguhulk 43 G., küllastunud rasvad 23 G., valgud 9 G., süsivesikud 67 G., kiudaine 3 G., kolesterool 195 mg naatrium 237 mg suhkur 57 G.

Seda peent prantsuse kooki serveeriti algselt Pariisi Ooperis 1950. aastate alguses. Biskviitkooki valmistatakse traditsiooniliselt jahvatatud mandlitest ja vahustatud munavalgetest. Kõige kergema ja kohevama tekstuuri saavutamiseks on kõige parem kasutada poest ostetud mandlijahu. Koogi kokkupanekul leotatakse biskviitkooki väheses koguses kohvis, mis mitte ainult ei niisuta kihte, vaid suurendab ka koogi kohvi maitset oma isuäratavate šokolaadi ganache'i ja prantsuse kohvi crème fraîche'i kihtidega. Kui olete seda kooki proovinud, saate aru, miks mõned klassikalised magustoidud ei lähe kunagi moest.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Mandlikook

3 suurt tervet muna + 3 suurt munavalget toatemperatuuril
1 tass peeneks jahvatatud mandlijahu
1 teelusikatäis vaniljepastat
1/4 teelusikatäit jämedat soola
3/4 tassi suhkrut
0,5 tassi premium-jahu
2 supilusikatäit soolamata võid, kergelt sulatatud ja jahutatud

Kohvi immutamine

3 supilusikatäit espressopulbrit
2 supilusikatäit suhkrut

Šokolaadi ganache

0,5 tassi rasket koort
1 tass (umbes 170 g) 75% tumedat šokolaadi, hakitud

Kohvi-prantsuse võikreem

4 suurt munakollast toatemperatuuril
1 tass suhkrut
190 g soolamata võid, kuubikuteks lõigatud, toatemperatuuril
1 teelusikatäis vaniljepastat
0,5 tl jämedat soola
1 spl espressopulbrit

Šokolaadiglasuur

1 tass (umbes 170 g) 75% tumedat šokolaadi, hakitud
1 spl rafineeritud kookosõli
Spetsiaalvarustuskaramelli- või fritüüritermomeeter, köögikombain vispliga

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: mandlijahu, vaniljepasta, tume šokolaad, kreem, kohv, kookosõli, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Mandlikook: Kuumuta ahi 190°C-ni ja kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Suures kausis klopi kokku 3 tervet muna, mandlijahu, vaniljeekstrakt, sool ja 1/2 tassi suhkrut ühtlaseks massiks; pane kõrvale. Samal ajal vahusta köögikombaini kausis vispliga kinnitatud otsikuga 3 munavalget ülejäänud 1/4 tassi suhkruga keskmisel-kõrgel kiirusel 2–4 minutit, kuni moodustuvad tugevad, läikivad tipud.
Sega puhta spaatliga ettevaatlikult pool munavalgesegust mandlijahutaigna hulka, jälgides, et munavalged lahti ei kukuks. Lisa ülejäänud vahustatud munavalged ja sega sisse. Sõelu jahu läbi peene sõela taigna hulka ja sega ettevaatlikult sisse. Lõpuks lisa sulatatud või, vala see kausi servadele ja sega ühtlaseks massiks.

Vala tainas ettevalmistatud küpsetusplaadile ja silu spaatliga laiali. Küpseta, kuni kook on paisunud, läbi küpsenud ja kergelt vajutades tagasi vetrub, 12–14 minutit. Lase küpsetusplaadil 5 minutit jahtuda, seejärel libista noaga vormi servade ümber, et servad lahti saada. Pööra kook restile, koori küpsetuspaber ettevaatlikult maha ja lase täielikult jahtuda. Kook peaks olema õhuke (umbes 0,5 cm).
Kohvi immutamineKuni kook jahtub, sega mõõteklaasis 1/2 tassi sooja vett, espressopulbrit ja suhkrut, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pane kõrvale.

Šokolaadi ganacheKuumuta koort väikeses kastrulis keskmisel kuumusel, kuni see hakkab kergelt keema, umbes 2 minutit.

Pane šokolaad keskmise suurusega kaussi ja vala peale kuum koor. Lase seista, kuni šokolaad pehmeneb, umbes 2 minutit, seejärel sega spaatliga, kuni segu on täiesti ühtlane. Lase ganache'il jahtuda, kuni see pakseneb, kuid on veel kergesti määritav.
Kohvi-prantsuse võikreemVahusta munakollased keskmisel-kõrgel kiirusel kahvatukollaseks ja paksuks vahuks, umbes 5 minutit.

Samal ajal sega keskmises kastrulis suhkur ja 1/4 tassi vett. Kinnita termomeeter poti küljele ja kuumuta keskmisel kuumusel 4–5 minutit, kuni siirup on pehme (115 °C), aeg-ajalt potti keerutades.
Vähenda mikseri kiirust keskmisele ja vala aeglaselt kuum siirup sisse, töödeldes seda kausi servade ja vispli vahel. Kui kogu siirup on lisatud, suurenda mikseri kiirust keskmise-kõrge peale ja jätka vahustamist, kuni kausi põhi ja segu on jahtunud, umbes 10 minutit. Segu peaks olema paks, kuid mitte tipuline.
Jätkates vahustamist keskmisel-kõrgel kiirusel, lisa tükeldatud või, tükkhaaval korraga, ja vahusta, kuni tekivad tugevad tipud, 1-2 minutit. Koor võib või lisamisel tunduda veidi vedelam, aga jätka vahustamist ja see pakseneb. Sega hulka vaniljeekstrakt ja sool. Lahusta espressopulber 1 supilusikatäies vees ja seejärel sega see võikreemile. Vahusta ühtlaseks massiks, umbes 1 minut. Lase toatemperatuuril seista, kuni oled kokkupanemiseks valmis.
Assamblee: Lõika mandlibiskviitkook ristipidi kolmeks võrdseks osaks (igaüks umbes 15x32 cm).

Aseta üks koogikiht pikale serveerimisalusele. Määri peale kolmandik kohviglasuurist. Määri pool ganache'ist ühtlase kihina, veendudes, et see ulatuks servadeni. Määri ganache'ile umbes 3/4 tassi võikreemi, samuti ühtlase kihina. Aseta teine koogikiht peale ja vala peale pool ülejäänud glasuurist. Kata kook ülejäänud ganache'i ja 3/4 tassi võikreemiga. Aseta peale kolmas ja viimane koogikiht ning kata ülejäänud glasuuriga. Kata koogi pealt ja külgedelt ülejäänud võikreem, veendudes, et kiht oleks võimalikult ühtlane (see tagab glasuuri sileduse). Pane külmkappi, kuni kook on täielikult tahenenud, vähemalt 1 tund ja kuni üleöö.
ŠokolaadiglasuurVala väikesesse kastrulisse 0,5 tassi vett ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta.

Pane hakitud šokolaad ja kookosõli keskmise suurusega kuumakindlasse kaussi, seejärel aseta kauss keeva vee kohale (kausi põhi ei tohiks vett puudutada). Sega šokolaadi silikoonspaatliga 2–3 minutit, kuni segu on ühtlane. Tõsta tulelt ja vala suurde vedelikuga mõõteklaasi. Lase glasuuril umbes 5 minutit jahtuda.
Võta kook külmkapist välja. Kata kook kiiresti ühtlase õhukese glasuurikihiga; see tardub koogi jahtudes kiiresti. Vajadusel silu glasuur spaatliga kiiresti ühtlaseks. Pane umbes 10 minutiks külmkappi, kuni see on tardunud.
Enne serveerimist loputa sakilise noaga 30 sekundit kuuma vee all ja kuivata seejärel puhta köögirätikuga (nii saad korraliku lõike). Lõika kook ristipidi 2 cm paksusteks viiludeks, liigutades seda aeglaselt, et šokolaadiglasuur ei praguneks. Serveeri kohe või hoia viile tihedalt suletud anumas külmkapis kuni 3 päeva.