Ooperikook

Hääled: 6

Aeg:
Keerukus: kõva
Portsjonid: 6

Kuulus Prantsuse ooperikook, mis on nime saanud Pariisi ooperi järgi, on saanud Prantsuse küpsetiste klassikaks, kuigi see on vaid veidi üle 60 aasta vana. Ooperikook on harmooniline segu mandlikoogi kihtidest, kohvivõikreemist ja šokolaadi ganache'ist, luues ainulaadse maitseansambli ja pakkudes tõelist naudingut iga ampsuga. Koogi iseloomulikuks tunnuseks on ristkülikukujuline kuju ja lihtne disain. Koogi pealmine osa on kaetud šokolaadiglasuuriga ja küljed on kaunistatud, paljastades suurepärase ristlõike laia värvivalikuga heledast piimast tumeda šokolaadini. See kook väärib igaühe maitset.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Viini käsnkook

2 suurt muna toatemperatuuril, valged munakollastest eraldatud
1 suur terve muna, toatemperatuuril
1/4 tassi + 2 supilusikatäit suhkrut
2/3 tassi jahvatatud mandleid
6 spl. jahu küpsetamiseks ja kookide jaoks, sõelutud

Ganache täidiseks ja glasuuriks

1 tass vahukoort
240 g tumedat šokolaadi, hakitud
60 g šokolaadiglasuuri või šokolaaditükke
2 supilusikatäit taimeõli

Kohvivõikreem

2 muna valged, toatemperatuuril
2 spl + 0,5 spl suhkrut
1 tass (230 g) võid, toatemperatuuril
1 spl kohviekstrakti (või 1 spl väga kanget jahutatud espressot)
1 tl vaniljeekstrakti

Kohvisiirupi ja koogi kokkupanek

0,5 tassi kuuma kohvi
3 supilusikatäit suhkrut
45 g sulatatud šokolaadiglasuuri
6 kohviuba šokolaadiglasuuris

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, suhkur, mandel, kondiitritoodete jahu, kreem, tume šokolaad, šokolaaditükid (graanulid), või, kohv, vaniljeekstrakt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200°C-ni ja vooderda 27x42 cm suurune koogivorm küpsetuspaberiga.
Vahusta 2 munakollast ja üks terve muna 1/4 tassi suhkruga paksuks ja heledaks vahuks, mis voolab visplilt tindina maha. Eraldi kausis sega kokku jahvatatud mandlid ja jahu.

Teises kausis vahusta 2 munavalget vahuks, seejärel lisa aeglaselt ülejäänud 2 supilusikatäit suhkrut, vahustades kuni tekivad pehmed tipud. Sega vahustatud valged kahes osas munakollaste hulka, seejärel sega hulka mandlisegu. Vala tainas ühtlaselt ettevalmistatud vormi, veendudes, et see oleks tasane (tainas moodustab väga õhukese kihi). Küpseta umbes 8 minutit, kuni kook on kuldpruun, seejärel lase jahtuda. Kook võib jahtudes veidi kuivaks muutuda – see on normaalne.
Ganache: Kuumuta koort veidi üle keemise ja vala see 240 g hakitud šokolaadi peale. Lase minut aega seista, seejärel sega spaatliga õrnalt, liikudes keskelt väljapoole ringjate liigutustega, kuni šokolaad on täielikult sulanud ja ganache on sile. Lase toatemperatuurini jahtuda.
Võikreem: Pane munavalged kaussi ja vahusta 2 supilusikatäie suhkruga vahuks. Pane ülejäänud 1/2 tassi suhkrut väikesesse kastrulisse, lisa 2 supilusikatäit vett ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Kuumuta, kuni suhkur jõuab siirupitermomeetril 115 °C-ni (225 °F). Hoides mikserit keskmisel kiirusel, sega kuum siirup ettevaatlikult vahustatud valgete hulka, valades seda mööda kausi külgi alla (pritsimise vältimiseks). Seejärel suurenda mikseri kiirust ja vahusta, kuni valged on jahtunud toatemperatuurini, umbes 4 minutit. Vahusta sisse või, paar tükki korraga. Või lisamisel võib kreem tunduda tükiline. Ära muretse, jätka lihtsalt või lisamist ja vahustamist, kuni segu on ühtlane. Ära taha kreemi üle vahustada. Sega hulka kohviekstrakt (või espresso) ja vanill. Kasuta toatemperatuuril kreemi.
Kohvisiirup: Sega suhkur kohvi sisse, kuni see on täielikult lahustunud.
Assamblee: Eemalda koogikiht ja lõika see kolmeks ristkülikuks (umbes 15 x 27 cm). Pintselda koogikihi üks külg sulatatud šokolaadiga ja lase taheneda (võid seda 3 minutit külmkapis hoida). Seejärel aseta koogikiht, šokolaadine pool allpool, koogialusele või taldrikule. Pintselda koogikihi pealmine külg kohvisiirupiga ja kata poole võikreemiga. Aseta teine koogikiht peale, pintselda see siirupiga ja määri peale 2/3 ganache'ist (jahtunud, aga määritav). Aseta viimane koogikiht ganache'i peale, pintselda see siirupi ja ülejäänud võikreemiga (või võid umbes 1/4 tassi glasuuri kaunistamiseks kõrvale jätta).
Ganache'i glasuur: Soojenda ülejäänud kolmandik ganache'ist, lisa šokolaadiglasuur ja taimeõli. Sega ühtlaseks massiks. Määri glasuur koogile ja jaota see ühtlaselt üle kogu pinna (välja arvatud küljed). Pane kook umbes 2 tunniks külmkappi.
Enne serveerimist lõika koogi küljed ära, et paljastuvad kihid, ja lõika see kuueks ristkülikuks (lihtsam on lõigata kuuma ja kuiva noaga). Soovi korral kaunista kook, pritsides kondiitrikotist väikese koguse glasuuri ja asetades peale glasuuritud kohvioa.