Vegan porgandikook

Hääled: 8

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Selles luksuslikus vegankoogis täiendavad kaneeli, muskaatpähkli ja ingveri soojad noodid ideaalselt porgandi magusust, mis koos õunakastme ja kookosõliga loovad maitsvalt niiske tekstuuri. Kihid on üsna kõrged tänu söögisooda ja küpsetuspulbri reaktsioonile õunakastmega. Munad lisavad küpsetistele tavaliselt struktuuri, kuid selles retseptis kasutatakse jahu ja riivitud porgandeid just parajalt, et seda kompenseerida. Kook on kaetud vegan toorjuustuglasuuriga ja lihtsalt kaunistatud hakitud kreeka pähklitega. Ideaalne suureks pidustuseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Koogid

0,5 tassi rafineerimata kookosõli, sulata ja lase veidi jahtuda + lisa vormide määrimiseks
1 ja 1/3 tassi tooreid kreeka pähkli poolikuid
3 tassi premium-jahu
1 spl küpsetuspulbrit
2,5 tl jahvatatud kaneeli
3/4 tl söögisoodat
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
0,5 tl jämedat soola
1 ja 1/4 tassi vegan roosuhkrut
1 tass suhkrutamata mandlipiima
0,5 tassi õunakastet
2 tl vaniljeekstrakti
2 ja 1/4 tassi riivitud porgandeid (umbes 6 keskmist; 340 g)

Toorjuustu glasuur

220 g pehmendatud vegan toorjuustu
110 g vegan soolamata võid, pehmendatud
1 tl vaniljeekstrakti
Näpuotsatäis jämedat soola
3 tassi vegan tuhksuhkrut
3 supilusikatäit maisitärklist

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, kaneel, jahvatatud ingver, muskaatpähkel, õunakaste (püree), porgand, mandlipiim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri kaks 22 cm läbimõõduga ümmargust koogivormi kookosõliga.
Koogid:

Aseta kreeka pähklid väikesele küpsetusplaadile ja rösti ahjus umbes 8 minutit kuldpruuniks. Kui pähklid on täielikult jahtunud, haki üks pool peeneks ja teine pool jämedalt; hoia neid eraldi.

Samal ajal klopi keskmises kausis kokku jahu, küpsetuspulber, kaneel, söögisooda, ingver, muskaatpähkel ja sool; pane kõrvale. Suures kausis klopi kokku 1/2 tassi kookosõli, roosuhkur, piim, õunakaste ja vaniljeekstrakt ühtlaseks massiks, seejärel lisa porgandid, jaotades need ühtlaselt. Sega jahusegu märja seguga ja sõtku tainaks; ära tainast üle töötle. Sega hulka peeneks hakitud kreeka pähklid.
Jaota tainas ühtlaselt ettevalmistatud vormidesse ja silu pind spaatliga ühtlaseks. Küpseta kuldpruuniks, kuni servad hakkavad vormi külgedelt lahti tulema ja keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja, 25–28 minutit.
Jahuta 10 minutit, seejärel kummuta koogid restile täielikult jahtuma, umbes 1 tund.

Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuiva mõõteklaasi ja eemalda üleliigne. Jahu otse kotist mõõteklaasiga võtmine kompakteerib selle, mille tulemuseks on kuiv küpsetis.
Toorjuustu glasuur:

Suures kausis vahusta toorjuust ja või mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel ühtlaseks ja kohevaks massiks, umbes 2 minutit. Sega hulka vaniljeekstrakt ja sool. Vähenda mikseri kiirust madalaks ja seejärel vahusta järk-järgult hulka tuhksuhkur ja maisitärklis, kuni segu on ühtlane ja kohev, kraapides vajadusel kausi külgi maha. Pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Kui koogid on täielikult jahtunud, lõigake suure sakilise noaga kuplikujuline ülaosa ära, et koogid oleksid lamedad. Asetage üks kook lõikepinnaga allpool serveerimisvaagnale või koogialusele. Määrige peale ühtlaselt 3/4 tassi glasuuri.
Aseta teine koogikiht lõikepinnaga allapoole peale. Määri 1 tass glasuuri koogi peale ja külgedele ning silu see täielikult laiali, et puru kinni katta. Pole hullu, kui kook on kohati kergelt poolläbipaistev. See on lihtsalt glasuuri aluskiht..
Pane 30 minutiks külmkappi, et glasuur taheneks.
Määri ülejäänud glasuur koogi peale ja külgedele, tehes soovi korral ilusaid keeriseid. Puista koogi servadele jämedalt hakitud kreeka pähkleid. Pane külmkappi, kuni glasuur taheneb, umbes 30 minutit.