Hernesupp singiga
Hääled: 2
Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Rikkalik, suitsune ja rikkaliku aroomiga hernesupp on ideaalne jaheda ilma lõunasöök – toitev, maitsev ja soojendav. Sellele on raske vastu panna. Emeril Lagasse'i hernesupp on eriti maitseküllane, kuna poolitatud herneid keedetakse suitsutatud seakoopa ja singiga. Ülesoolamise vältimiseks hautatakse seakoot eelnevalt eraldi keeduvees, mis seejärel kurnatakse. Serveeri hernesuppi omatehtud kartulikrõpsudega, mis on maitsestatud parmesani ja trühvliõliga. Kasuta neid traditsiooniliste krutoonide asemel, kui korraldad erilist sündmust.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Supp
- 450 g kuivi poolitatud herneid
- 1 suitsutatud sealihakoot
- 3 supilusikatäit soolamata võid
- 1 tass peeneks hakitud sibulat
- 0,5 tassi peeneks hakitud sellerit
- 0,5 tassi peeneks hakitud porgandeid
- 2 tl purustatud küüslauku
- 450 g hakitud sinki
- 1 teelusikatäis soola
- 3/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 1/4 tl punase pipra helbeid
- 8 spl vett
- 1 loorberileht
- 2 teelusikatäit värsket tüümiani
Kartulikrõpsud trühvli ja parmesaniga
- 1 kg punaseid kartuleid koorega, pestud ja kuivatatud
- 4 spl taimeõli praadimiseks
- 1/4 spl riivitud parmesani
- 1 spl trühvliõli
- 1 teelusikatäis soola
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: herned, sealiha, sink, punase pipra helbed, loorberileht, tüümian, Parmesani juust, trühvliõli, punased kartulid, krõpsud
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Pane herned suurde kastrulisse või kaussi, kata 5 cm sügavusele veega ja leota 8 tundi või üleöö. Kurna herned ja pane kõrvale.
- Tee säärele sälgud. Pane see teise kastrulisse, kata veega ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel 1 tund. Kurna ja pane sääre kõrvale.
- Sulata suures kastrulis või keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja kuumuta segades 2 minutit. Lisa seller ja porgand ning kuumuta segades pehmenemiseni, umbes 3 minutit. Lisa küüslauk ja kuumuta segades 30 sekundit.
- Lisa seakoot ja sink ning kuumuta segades pruunistumiseni. Lisa herned, sool, must pipar ja tüümian ning kuumuta segades 2 minutit. Lisa 8 tassi vett, loorberileht ja tüümian ning hauta aeg-ajalt segades, kuni herned on pehmed, umbes 1 tund. Lisa veel vett, kui supp muutub liiga paksuks.
- Eemalda loorberileht ja viska ära. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri kohe friikartulitega.
Kartulikrõpsud trühvli ja parmesaniga
Mandoliini või väga terava ja raske noa abil lõigake kartulid võimalikult õhukesteks viiludeks ja asetage need suurde kaussi veega.
Kuumuta õli suures paksupõhjalises kastrulis temperatuurini 170–175 °C.
Kuivata kartulid hoolikalt. Viska need partiidena kuuma õli sisse ja prae pika varrega lusikaga segades kuldpruuniks, umbes 2 minutit. Tõsta friikartulid liigse õli eemaldamiseks paberrätikutele ja aseta suurde kaussi. Sega riivitud parmesani juustu, trühvliõli, soola ja musta pipraga. Serveeri kohe.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
