Täisteraleivakeerud šokolaadi ja kirssidega

Hääled: 1

Kuidas teha - täisterašokolaadi-kirsileivakeerud

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kergesti
Kogus: 12 leivapulka

Selle retsepti järgi valmistatud täisteraküpsised on tervislik alternatiiv tavalistele küpsistele. Täisteranisujahust, bulgurist ja kinoast valmistatud taigna kerge pähkline maitse sobib suurepäraselt šokolaaditükkide ja magusate ning hapukate kuivatatud kirssidega. Lina- ja päevalilleseemned lisavad meeldivat krõmpsu. Kõigi katetega rullitud tainas lõigatakse ribadeks, mis seejärel keeratakse kokku ja küpsetamisel pintseldatakse õhukese võikihiga ning puistatakse peale lõhnavat kaneeli-suhkrut. Keerusid võib enne küpsetamist ka külmutada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 supilusikatäit bulgurit
2 spl kinoad
1 spl linaseemneid
3/4 tassi sooja vett (37–43 °C)
1 tl agaavisiirupit või mett
1 teelusikatäis aktiivset kuivpärmi
1,5 tassi täisterajahu (170 g) + lisa tööks
1 spl ekstra neitsioliiviõli
1 spl röstitud päevalilleseemneid
1/4 tassi peeneks hakitud kuivatatud kirsse
90 g tumedat šokolaadi, hakitud
2 supilusikatäit soolamata võid, sulatatud
2 teelusikatäit suhkrut
1/4 tl jahvatatud kaneeli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: bulguri tangud, kinoa, linaseemned, pärmitainas, täisterajahu, Agave nektar, mesi, tume šokolaad, kuivatatud kirsid, päevalilleseemned, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane väikesesse kastrulisse 2 tassi vett ja lase keema tõusta. Lisa bulgur ja kinoa ning hauta 10 minutit. Tõsta kinoa peenele sõelale ja loputa külma veega, et keetmine peatada. Lase kinoal 15 minutit nõrguda ja seejärel laota see paksule paberrätikute kihile liigse niiskuse eemaldamiseks. Samal ajal haki linaseemned vürtsiveskis jämedalt, lihtsalt purustades.
Sega mõõteklaasis või väikeses kausis soe vesi, agaavisiirup ja pärm. Lase seista, kuni pinnale ilmub vaht, umbes 3-5 minutit. Kui pärm ei vahustu, viska segu ära ja proovi uuesti värske pärmiga.

Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu ja 0,5 teelusikatäit soola. Lisa vahune pärmisegu ja oliiviõli ning sega jäiga silikoonspaatliga läbi. Kui tainas hakkab kokku tulema, sega hulka keedetud terad, jahvatatud linaseemned, päevalilleseemned, kirsid ja šokolaad. Vormi kausi keskele ühtlane pall. Kraabi kindlasti kausi küljed puhtaks ja eemalda külgedele kleepuv tainas. Tainas on sel hetkel väga kleepuv. Kata kauss tihedalt kilega ja aseta sooja kohta kerkima, kuni see on kahekordistunud, umbes 2 tunniks.
Kuumuta ahi 175 °C-ni (350 °F). Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Puista kuivale töötasapinnale ohtralt jahu. Võta tainas kausist välja ja sõtku paar minutit, lisades piisavalt jahu, et tainas oleks vähem kleepuv, aga siiski niiske. Puista perioodiliselt kätele jahu, et tainas ei kleepuks.
Rulli tainas 25 cm suuruseks ruuduks; lõika ruut pooleks ja seejärel lõika mõlemad pooled 6 umbes 12,5 cm pikkuseks ribaks. Pintselda ribad pikuti 1 supilusikatäie võiga. Sega väikeses kausis suhkur ja kaneel ning puista või poolele ribale. Võta ühe riba otsad ja keera neid vastassuundades, kuni need on täielikult keerdunud.
Aseta keerd ettevalmistatud küpsetusplaadile. Korda ülejäänud ribadega, asetades need umbes 2,5 cm kaugusele teineteisest. Kata lõdvalt kilega või köögirätikuga ja lase umbes 30 minutit soojas kohas kerkida.
Võta keerud lahti ja küpseta 20–25 minutit, kuni põhjast on kuldpruun. Võta ahjust välja; pintselda ülejäänud 1 supilusikatäie võiga ja puista peale ülejäänud kaneeli-suhkrut. Serveeri keerde soojalt või toatemperatuuril. Säilita õhukindlas anumas kuni 24 tundi.

Külmutamise näpunäited

Külmuta tainaribasid kuni 2 nädalat. Enne küpsetamist sulata need üles ja lase toatemperatuuril seista, kuni need veidi kerkivad, umbes 1,5 tundi. Taigna rullimisel võivad täisteraviljad ja seemned sinna auke teha. Lihtsalt paranda augud ja jätka rullimist.