Gravlax mustal leival redise ja mädarõikaga
Hääled: 1
Aeg: 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Gravlax on Põhja-Euroopa riikides populaarne külm eelroog, mis koosneb õhukestest soolatud ja vürtsitatud punase kala viiludest. Selle valmistamiseks vajate kahte võrdse suurusega lõhefileed. Need puistatakse üle jämeda soola, suhkru ja vürtside seguga, kihiti asetatakse värske tilli okstega, laotakse üksteise peale ja hoitakse mitu päeva surve all külmkapis. Valmis kala on väga aromaatne ja maitsev ning seda serveeritakse musta leiva ja lisanditega, näiteks riivitud keedetud muna, kapparid, redis, sibul ja mädarõigas.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Gravlax
- 2 lõhefileed nahaga, kaaluga 280–340 g (keskelt lõigatud), luud eemaldatud
- 1 spl fenkoliseemneid
- 1 spl valgeid pipraterasid
- 2 tl musta pipart
- 2 tl koriandri seemneid
- 1/3 tassi jämedat soola
- 1/3 tassi suhkrut
- 1 spl riivitud greibikoort
- 2 supilusikatäit värskelt pressitud greibimahla
- 1 hunnik tilli, hakitud
Serveerimiseks
- 4 kõvaks keedetud muna, eralda munakollased valgetest
- Rumpernickeli viilud
- 1 väike punane sibul, hakitud
- 1 kamp murulauku, õhukeselt viilutatud
- 1/4 tassi kapparid
- 1/4 tassi peedimädarõigast (vt valmistamist)
- 1 kamp rediseid, õhukeselt viilutatud
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: lõhe, fenkoli seemned, valged pipraterad, koriander, greibimahl, till, redis, mädarõigas, kapparid
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Jahvata fenkoliseemned, koriandriseemned ja pipraterad vürtsiveskis või uhmris ja nuia abil jämedalt jahvatatuks. Vala kaussi ja sega soola, suhkru, greibikoore ja mahlaga.
- Aseta lõhefileed nahk allpool kõrvuti suurele kilele. Puista vürtsisegu kogu kala pinnale. Puista ühele fileele tilli ja aseta teine filee nahaga ülespoole peale. Puista ülejäänud vürtsisegu kogu kalale. Mähi kala tihedalt kilesse ja aseta taldrikule. Kata teise taldrikuga ja aseta peale 2-3 rasket purki, et kala alla raskust tõsta. Pane 2-3 päeva külmkappi, kala iga päev pöörates.
- Eemalda kala ümbrisest ja loputa külma vee all, et eemaldada vürtsid ja ürdid. Patsuta kuivaks paberrätikutega. Lõika lõhe terava noaga diagonaalselt võimalikult õhukeselt.
- Enne serveerimist kurna munavalged läbi peene sõela kaussi. Korda sama munakollastega. Laota kala ja leib vaagnale. Pane hakitud sibul, murulauk, kapparid, peedi-mädarõigas ja redis eraldi kaussidesse.
Peedi mädarõigas- 1 teelusikatäis valget äädikat
- 1 tl pruuni suhkrut
- 2 spl riivitud mädarõikajuurt
- 1/4 teelusikatäit soola
- 450 g peeti (keedetud, kooritud, riivitud)
Sega kõik koostisosad suures kausis. Pane puhastesse, steriliseeritud purkidesse ja hoia külmkapis kuni 2 nädalat. - 1 teelusikatäis valget äädikat
Kategooriad:
Sarnased retseptid
