Gravlax
Hääled: 1
Aeg: 25 minutit pluss jahtumisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 244, rasva koguhulk 8 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 12 G., süsivesikud 32 G., kiudaine 1 G., kolesterool 31 mg naatrium 300 mg suhkur 28 G.
Kalorid 244, rasva koguhulk 8 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 12 G., süsivesikud 32 G., kiudaine 1 G., kolesterool 31 mg naatrium 300 mg suhkur 28 G.
Kui sulle meeldib soolatud punane kala, siis sulle kindlasti meeldib ka Skandinaavia eelroog gravlax. See retsept sisaldab värsket kala, mis on marineeritud kuivas marinaadis soola, tilli, fenkoli, koriandri, valge pipra ja pruuni suhkruga sibula ja laimimahla peal. Lase sel vähemalt 24 tundi külmkapis seista ja naudi seejärel eelroana või võileibadega. Gravlax säilib külmkapis hästi mitu päeva ja maitse ainult intensiivistub.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 450 g metsiku chinook-lõhe fileed (keskelt lõigatud), nahk eemaldatud
- 2 spl jämedat soola
- 2 spl hakitud värsket tilli
- 1 spl fenkoliseemneid
- 1 spl koriandri seemneid
- 1 spl purustatud valgeid pipraterasid
- 1 tass helepruuni suhkrut
- 2 keskmist punast sibulat, õhukeselt viilutatud
- 0,5 tassi värskelt pressitud laimimahla (umbes 8 laimi)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: lõhe, punane sibul, laimimahl, valged pipraterad, fenkoli seemned, koriander, till
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista ette kala keskosa.
- Libista noa nüri otsaga üle lõhe pinna, et luud lahti saada. Seejärel tõmba luud pintsettidega välja ja kasta vette, et neid oleks lihtsam eemaldada. Patsuta kala paberrätikutega kuivaks ja pane kõrvale.
- Kuiva marinaadi valmistamiseksKausis sega kokku sool, till, apteegitilli seemned, koriander, pipraterad ja fariinsuhkur.
- Sibulapadja jaoksSega sibul ja laimimahl mittereaktiivses kausis.
- Aseta pool kuivast marinaadist suurele kilele.
- Seejärel lisa pool sibulat. Aseta lõhe peale.
- Määri ülejäänud sibulasegu ja marinaad lõhele, lisades kindlasti ka külgedele veidi rohkem marinaadi, et kala oleks täielikult kaetud. Mähi lõhe tihedalt kilesse. Aseta küpsetusnõusse, et liigne vedelik kinni püüda. Pane 24–36 tunniks külmkappi.
- Eemalda ettevaatlikult kile ja viska see ära (vedelikku tuleb palju). Pane sibulad kõrvale ja serveeri lõhega.
- Loputa kala külma vee all ja patsuta kuivaks.
- Lõika kala nikerdusnoaga pikuti pooleks.
- Eemalda iga tüki nahapoolelt järelejäänud tume viljaliha.
- Lõika diagonaalselt võimalikult õhukeselt, pühkides nuga pärast iga lõiget külma niiske rätikuga. Säilitamiseks mässi graavilõhn kilesse ja pane külmkappi. Võib säilitada 5 päeva.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
