Rudolphi pirukas (jõulukarjase pirukas)

Hääled: 4

Kuidas teha Rudolphi pirukat (jõulukarjase pirukas)

Tihti, eriti just sel aastaajal, on see seda väärt. Vahel arvan, et tund aega üksinda, ette ja vaikses keskkonnas süüa teha, on palju parem kui 15 minutit meeletut viimase hetke rabelemist, kui oled väsinud ja pead külalisi täis tuba võõrustama. Ütlen seda justkui enda kaitseks, aga ka selleks, et teid eesootava töö eest hoiatada ja teid veidi julgustada.

Aeg: 1 tund 35 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 14–16

See on üks neist lihtsatest kodustest roogadest, mille valmistamine on tegelikult üsna töömahukas. See pole keeruline, aga nõuab mitut sammu. See on üsna tavaline roogade puhul, mida saab vajadusel lihtsalt üles soojendada, aga see nõuab enne mitut tundi valmistamist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 kg hakitud hirveliha
1 kg hakkliha
50 g kuivatatud puravikke
450 g seeni, viilutatud või neljaks lõigatud
2 purki (400 g) hakitud tomateid
2 spl tomatipastat (lahusta 1/2 tassi vees)
4 kg kartuleid
4 sibulapead
4 porgandit
4 küüslauguküünt
3–5 spl oliiviõli
Soola ja jahvatatud musta pipart
2 supilusikatäit nisujahu
1/3 tassi kangendatud punast lauaveini Marsala
Worcestershire'i kaste maitse järgi
1,5 kg kooritud ja hakitud pastinaagi juurt
1/2 tassi täisrasvast piima
110 g sulatatud võid, pluss paar lisatükki pirukale määrimiseks
Näpuotsatäis värskelt jahvatatud muskaatpähklit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, šampinjonseened, puravikud, punane vein, piim, tomatid, tomatipasta, sibulad, küüslauk, porgand, Worcestershire'i kaste, muskaatpähkel, pastinaagi juur, kartul

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vala seentele 2 tassi äsjakeedetud vett ja lase neil seista, kuni valmistad kõik muu ette. Koori ja haki sibul, porgand ja küüslauguküüned. Mina kasutan selleks köögikombaini, hakkides need kahes osas, mõlemas 2 tükki.
Vala õli suurde paksupõhjalisse kastrulisse ja kui see on kuum, lisa hakitud sibul, porgand ja küüslauk. Kuumuta segades umbes 10 minutit, lisades soola, kui köögiviljad hakkavad pruunistuma.

Kurna seened, hoides vedelik alles. Haki need jämedalt ja lisa köögiviljasegule koos šampinjonidega. 5 minuti pärast, kui värsked seened on kergelt pruunistunud, tõsta köögiviljad taldrikule, et saaksid liha küpsetama hakata.

Lisa pannile veidi õli ja lisa hakkliha, purustades selle puust kahvli või spaatliga tükkideks. Sega umbes 5 minutit, kuni tooreid osi pole enam peaaegu alles. Maitsesta ohtralt soolaga ja pane seejärel köögiviljad pannile tagasi.
Lisa jahu ja jätkates segamist vala hulka seente leotamisest järelejäänud vedelik, lisa tomatid, tomatipasta, Marsala vein ja paar tilka Worcestershire'i kastet.

Sega korralikult läbi, kata kaanega lõdvalt ja alanda kuumust tasasel tulel, lastes vedelikul järk-järgult aurustuda ja maitse kontsentreeritumaks muutuda. See võtab umbes tunni. Pole hullu, kui see võtab kauem aega, kui kuumus on väga madal.
Kui segu on valmis, maitsesta, et maitseaineid oleks piisavalt, ja tõsta pann tulelt. Kui see aitab, võid põhja ette valmistada (seejärel selle sügavkülmutada või mõneks päevaks külmkapis hoida).

See tähendab, et kui oled piruka serveerimiseks valmis, pead ette valmistama ainult pealmise kihi. Mõnele meeldib küpsetada kogu lambakarjase pirukas ja seejärel see üles soojendada, aga minu arvates on parem, kui sa ei pea seda mitu päeva külmkapis hoidma (mõnikord pole see kartulisegude puhul ideaalne). Pool päeva või isegi rohkem võib külmas talvises köögis piisata.

Lihtsam variant on valmis põhi külmkapis hoida ja kartuli-pastinaagipüreed toidukilesse mähituna kausis köögis jahedas kohas nii kaua säilitada kui vaja, ühendades need enne piruka ahju panemist omavahel.
Retseptis nõutud kartulite kogust ei tohiks muuta, seega jaga köögiviljakoorijaid kõigile, kes abi vajavad. Või kasuta koorimise vältimiseks kartulipurustit. Mõlemal juhul keeda kartuleid suures potis soolatud vees peaaegu pehmeks ja lisa seejärel kooritud ja tükeldatud pastinaak.

Keeda kartuleid ja pastinaake, kuni need on piisavalt pehmed, et neid oleks lihtne purustada, kuid mitte veel laiali lagunemas. Kurna vesi ja lase sõelas veidi kuivada, samal ajal kui soojendad piima ja sulatad või kuumal pannil, kus kartuleid keedeti. Suru kartulid ja pastinaagid läbi kartulipudru otse pannile (või purusta need), seejärel riivi hulka veidi värsket muskaatpähklit ja lisa maitse järgi soola.
Pane lihasegu suurde, umbes 32 x 37 cm suurusesse vormi. Seejärel laota peale kartulipüree, silu see spaatliga laiali, püüdes servad täielikult katta, et liha ahjus pritsima ei hakkaks.

Tõmba kahvliga peale jooned, seejärel laota peale võitükid ja nirista peale Worcestershire'i kastet. Kui küpsetad kohe, st kuni kõik on veel soe, piisab piruka läbikuumenemiseks ning pealt pruunistumise ja krõbedaks muutmiseks umbes 10 minutist 220 °C juures. Kui koostisained on külmad, küpseta umbes tund aega 190 °C juures.