Šokolaadi-mandli punutud leib

Hääled: 2

Aeg: 1 tund 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 335, rasva koguhulk 18 G., küllastunud rasvad 10 G., valgud 6 G., süsivesikud 40 G., kiudaine 3 G., kolesterool 83 mg naatrium 156 mg suhkur 15 G.

Mehhiko šokolaadile on iseloomulikud soojad cayenne'i pipra ja kaneeli noodid. See magustoiduks mõeldud mandlipunudega leib kehastab just seda maitset. Valmista pärmitaigen eelmisel õhtul ja pane järgmisel päeval küpsetamiseks külmkappi. Sinu šokolaadileib saab eriti pehme ja maitsev. Täiuslik maiuspala talvepühadeks!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Leib

6 supilusikatäit soolamata võid toatemperatuuril
1/3 tassi õhukeselt viilutatud blanšeeritud mandleid
1/3 tassi suhkrut
0,5 tassi suhkrutamata kakaopulbrit
2 suurt munakollast
1,5 tl jahvatatud kaneeli
1 teelusikatäis premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
Suur näpuotsatäis cayenne'i pipart
1 portsjon tavalist magusat kuklitaigent ilma muskaatpähklita

Lisandid

1/4 tassi suhkrut
0,5 tl jahvatatud kaneeli
4 spl soolamata võid, sulatatud

Magusate kuklite põhitainas

0,5 tassi täispiima
1 pakk (7 g) kuivpärmi (2 ja 1/4 tl)
1/4 tassi suhkrut
4 spl soolamata võid, sulatatud ja veidi jahtunud, pluss lisa määrimiseks
1 suur munakollane
1,5 tl vaniljeekstrakti
2 ja 3/4 tassi premium-jahu, pluss lisa taignaga töötamiseks
3/4 tl soola
0,5 tl värskelt jahitud muskaatpähklit (valikuline)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, piim, munad, kaneel, jahvatatud cayenne'i pipar, mandel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Leib:

Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Sega köögikombainis või, mandlid, suhkur, kakaopulber, munakollased, kaneel, jahu ja cayenne'i pipar ning pulseeri ühtlaseks massiks.
Jahuga ülepuistatud pinnal rulli tainas 25 x 45 cm suuruseks ristkülikuks. Määri šokolaaditäidis tainale, jättes ühele pikemale servale 2,5 cm laiuse äärise. Pintselda paljastunud tainast veega. Rulli tainas mööda pikemat serva tihedaks rulliks, rullides seda puhta serva poole; näpi õmbluskohta, et täidis sisse sulguks. Aseta tainas õmbluspool allpool küpsetusplaadile; pane 30 minutiks külmkappi tahenema.

Eemalda küpsetuspaber küpsetusplaadilt ja lõika rull kokanoaga pikuti pooleks.

Libista küpsetuspaber tagasi küpsetusplaadile ja pigista kaks tükki ühest otsast kokku, lõikepinnad sissepoole.

Rulli kaks poolt kokku, pannes ühe mitu korda teise peale risti. Näpi otsad kokku ja seejärel pane mõlemad kokkusurutud otsad õrnalt pätsi alla. Kata pätsike lõdvalt kilega ja lase 30 minutit soojas kohas kerkida.

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Eemalda kile ja küpseta leiba, pöörates panni poole peal, kuni see on kuldpruun (leiva keskele torgatud termomeeter peaks näitama 76–79 °C), 30–35 minutit.
Valmista pealekate:

Sega kausis suhkur ja kaneel. Pintselda soe leib sulatatud võiga ja puista peale veidi kaneeli-suhkrut. Lase jahtuda ja puista seejärel veel kaneeli-suhkrut.
Magusate kuklite põhitainas

Saagis: 800 g tainast

Sega kastrulis 0,5 tassi vett ja piima ning kuumuta madalal kuumusel temperatuurini 37–43 °C. Tõsta tulelt ja puista peale pärm, seejärel näpuotsatäis suhkrut. Lase segamata umbes 5 minutit seista, kuni ilmub vaht.

Sega sulatatud või, munakollane ja vaniljeekstrakt pärmisegu hulka. Suures kausis klopi kokku jahu, ülejäänud suhkur, sool ja muskaatpähkel. Tee keskele süvend, seejärel lisa pärmisegu ja sega puust lusikaga, kuni moodustub paks, kergelt kleepuv tainas. Keera tainas jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku umbes 6 minutit, kuni see on pehme ja elastne. Vormi palliks.

Määri suur kauss võiga. Aseta tainas kaussi ja pintselda seda kergelt võiga. Kata kilega ja lase toatemperatuuril kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 1 tund ja 15 minutit.

Võta tainas kausist välja ja vajuta seda kergelt, et liigne õhk välja lasta; vormi see uuesti palliks ja pane kaussi tagasi. Määri suur tükk kilet kergelt võiga ja aseta see otse taina peale. Kata kauss tihedalt kilega ja pane vähemalt 4 tunniks või üleöö külmkappi.