Krüsanteemiga rebitav šokolaadileib

Hääled: 1

Kuidas teha krüsanteemišokolaadist lahtikäivat leiba

Aeg: 3 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 557, rasva koguhulk 24 G., küllastunud rasvad 10 G., valgud 12 G., süsivesikud 77 G., kiudaine 4 G., kolesterool 154 mg naatrium 334 mg suhkur 23 G.

Serveeri seda sooja šokolaaditäidisega leiba pühapäevase brunchi ajal laual, et kõik saaksid sellest tüki rebida ja nautida. Krüsanteemi kroonlehtede väljalõikamiseks vajad 8,5 cm läbimõõduga ümmargust küpsisevormi. Vormide arv pole kindel; tee nii palju, kui küpsisevorm mahub.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

1 pakk (2 ja 1/4 tl) aktiivset kuivpärmi
1/4 tassi + 1 tl mett või agaavisiirupit
2 suurt muna + 3 suurt munakollast
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, pluss veel kausi määrimiseks
2 teelusikatäit jämedat soola
4–4,5 tassi premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
Spetsiaalvarustus: ümmargune küpsisevorm läbimõõduga 8,5 cm.

Täidis

170 g peeneks hakitud poolmagusat šokolaadi
4 spl soolamata võid, toatemperatuuril, pluss lisa panni määrimiseks
1/4 tassi peeneks hakitud pekanipähkleid
2 supilusikatäit suhkrut
0,5 tl jahvatatud kaneeli
1/4 teelusikatäit jämedat soola
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, munad, mesi, Agave nektar, poolmagus šokolaad, pekanipähklid, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega pärm ja 1 teelusikatäis mett 1 tassi sooja veega (38–40 °C). Lase umbes 5 minutit seista, kuni segu mullitab. Mikseriga, millel on labidaots, sega kokku munad ja munakollased, oliiviõli, sool, ülejäänud 1/4 tassi mett ja pärmisegu. Sega madalal kiirusel ühtlaseks massiks. Lisa 4 tassi jahu, segades madalal kiirusel 1 tass korraga, kuni moodustub ühtlane ja niiske tainas. Võta tainakonks ja sega keskmisel kiirusel, lisades korraga kuni 1/2 tassi jahu, kuni konksu külge jääb kergelt kleepuv tainas, veel 4–5 minutit.
Vormi tainast pall, aseta see suurde kaussi ja pintselda kergelt oliiviõliga. Kata kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 1,5 tundi.

Täidis:

Samal ajal sega keskmises kausis šokolaad, või, pekanipähklid, suhkur, kaneel ja sool, kuni moodustub paks pasta.

Määri 25 cm läbimõõduga ümmargune küpsetusvorm võiga ja pane kõrvale. Kui tainas on kerkinud, vajuta see korralikult läbi ja rulli see hästi jahuga ülepuistatud tööpinnal kergelt jahuga ülepuistatud tainarulliga 60x40 cm suuruseks (umbes 0,5 cm paksuseks) ristkülikuks. Lõika 8,5 cm läbimõõduga ümmarguse vormiga tainast välja nii palju ringe kui võimalik.

Täida iga ring ääreni umbes 1 supilusikatäie täidisega ja murra pooleks, seejärel uuesti pooleks, et saada veerandring.

Näpi taigna otsast kinni, nii et ümar serv veidi avaneks. Aseta tükid näpitud poolega allapoole ringikujuliselt vormi servadele, jättes tükkide ja pealt nähtava šokolaaditäidise vahele veidi ruumi.

Näed, kuidas "kroonlehed" hakkavad moodustuma?

Aseta pannil oleva esimese ringi sisse veel kaks ringi, lõpetades ühe tükiga keskele.

Lõpuks täida keskosa viimaste tainatükkidega. Ära muretse kindla arvu tükkide mahutamise pärast – vorm peaks olema üsna lihtne ja mahutama ainult nii palju tükke, kui vormi mahub. Kata kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 30 minutit.

Kuumuta ahi 190 °C-ni. Pintselda kerkinud tainas lahtiklopitud munaga ja küpseta kuldpruuniks ning kuni leiva keskosa on digitaalse termomeetriga (panni puudutamata) mõõdetuna 82 °C-ni 30–35 minutit. Lase leival pannil restil 10 minutit jahtuda, seejärel eemalda pannilt ja serveeri soojalt.