25 maitsvat lillkapsarooga

1. Pitsa lillkapsapõhjal. Haki ühe lillkapsapea (1½ naela) õisikud köögikombainis peeneks. Tõsta puhtale köögirätikule ja pigista liigne niiskus välja. Pane suurde kaussi ja sega hulka 1/3 tassi parmesani, 6 supilusikatäit kartulitärklist, 1 lahtiklopitud muna, 1 tl soola ja ½ tl küüslaugupulbrit ja sibulapulbrit. Suru segu küpsetuspaberile õhukeseks, 30 cm läbimõõduga ringiks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud põhi eelsoojendatud pitsakivile või ümberpööratud küpsetusplaadile. Küpseta 245 °C juures 20 minutit, kuni kuldpruun. Kata 1/4 tassi marinara kastet, 1 tass riivitud mozzarellat ja näpuotsatäis tšillihelbeid; küpseta veel 5 minutit.


2. Pitsa seentega kapsapõhjal. Valmista kapsapõhi (vt eespool), asendades marinara kastme ricottaga (maitsesta soola ja pipraga). Kata mozzarella ja praetud seentega; küpseta veel 5 minutit. Puista peale hakitud murulauku.


3. Fettuccine Alfredo lillkapsaga. Keeda 2 hakitud küüslauguküünt 3 supilusikatäie võiga kastrulis keskmisel kuumusel 30–60 sekundit, kuni need on pehmenenud. Lisa lillkapsaõisikud, 1 tass piima ja koore segu ning näpuotsatäis soola. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Kata kaanega ja hauta 20–25 minutit, kuni pehmeneb. Jahuta veidi ja püreesta blenderis ühtlaseks. Keeda 340 g fettuccine pastat pakendi juhiste järgi; nõruta sõelas, jättes kõrvale 1/2 tassi keeduvett. Sega pasta lillkapsakastme, keeduvee, 1/4 tassi parmesani ja 1/2 teelusikatäie muskaatpähkliga; maitsesta soolaga. Puista peale parmesani ja pipart.

4. Makaronid ja juust. Valmista Alfredo kaste nagu eespool kirjeldatud, kasutades ainult poolt väikest lillkapsapead. Püreesta 2,5 dl riivitud valget cheddarit ja Monterey Jacki juustu ning veel 1,5 dl piima ja koore seguga. Keeda 225 g pastat pakendi juhiste järgi ja poole peal lisa lillkapsa ülejäänud poole õisikud; nõruta sõelas, jättes kõrvale 2,5 dl keeduvett. Sega pasta kastme ja keeduveega. Aseta 23x33 cm ahjuvormi; puista peale riivjuustu. Küpseta 220 °C juures 25–30 minutit, kuni segu mullitab.

5. Lillkapsa gnocchi. Kuumuta mikrolaineahjus 2 pakki hakitud külmutatud lillkapsast (kumbki 280 g) vastavalt tootja juhistele; lase jahtuda. Tõsta puhtale köögirätikule ja pigista liigne niiskus välja. Püreesta köögikombainis koos 1 munakollase, 3 supilusikatäie kartulitärklise, 2 supilusikatäie parmesani ja ½ teelusikatäie soolaga 45 sekundit või kuni segu on ühtlane. Jaga 4 tükiks ja vormi igaüks umbes 2 cm paksuseks palgiks. Lõika 2,5 cm tükkideks ja aseta küpsetusplaadile. Külmuta umbes 2 tundi, kuni gnocchi on tahke. Prae külmutatud gnocchi'sid võis mittenakkuva kattega pannil umbes 5 minutit kuldpruuniks. Lisa ½ tassi marinara kastet ja hauta kuumaks.


6. Parmesan. Sega suures kausis ühe väikese lillkapsaõisiku õisikud 3 supilusikatäie sulatatud või ja 3 supilusikatäie oliiviõliga. Lisa 1/4 tassi riivsaia ja parmesani juustu, maitsesta soola ja pipraga; sega läbi. Laota küpsetusplaadile ja küpseta 220 °C juures 35 minutit, kuni segu on pehme ja krõbe. Tõsta 2,8-liitrisesse ahjuvormi; lisa 2 tassi marinara kastet, 1 tass riivitud mozzarellat ja 1/4 tassi parmesani juustu. Grilli 3–4 minutit, kuni segu mullitab. Puista peale hakitud basiilikut.


7. Praetud lillkapsavõileivad. Lõika ühe suure lillkapsapea keskelt kaks 2,5 cm paksust viilu, lõigates läbi varre. Haki ülejäänud õisikud peeneks, et saada 1/4 tassi. Madalas kausis vahusta kokku 1 1/2 tassi jahu ja 1/2 teelusikatäit soola ja pipart; lisa hakitud lillkapsas ja sega hulka 1 supilusikatäis petipiima, et tekiksid tükid. Madalas kausis vahusta kokku 1 tass petipiima ja 2 supilusikatäit kuuma kastet; lisa lillkapsasteik ja keera need läbi, et need oleksid kaetud. Seejärel kalla jahusegusse, vajutades kindlalt. Prae taimeõlis 180 °C juures umbes 10 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Tõsta restile nõrguma. Serveeri röstitud kuklitel salati ja tatarikastmega.

8. Lillkapsasteik grillikastmega. Lõika ühe suure lillkapsapea keskelt kaks umbes 2,5 cm paksust viilu, lõigates läbi varre. Maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta mikrolaineahjus suures kausis kaane all 6–8 minutit, kuni taim on pehme. Pintselda peale oliiviõli. Grilli keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 2 minutit mõlemalt poolt, kuni taim on kõrbenud. Jätka grillimist, keeramist ja pintseldamist iga 2 minuti järel 1/3 tassi grillikastmega, kuni taim on pehme ja kergelt kõrbenud, umbes 12 minutit.

9. Lillkapsasteik kapparikastmega. Lõika ühe suure lillkapsapea keskelt kaks umbes 2,5 cm paksust viilu, lõigates läbi varre. Pintselda oliiviõliga ja maitsesta soola ja pipraga. Küpseta küpsetusplaadil 245 °C juures 30 minutit, kuni need on kuldpruunid ja pehmed. Prae väikesel pannil keskmisel kuumusel 2 minutit 2 viilutatud küüslauguküünt ja 3 purustatud anšoovist 2 supilusikatäies oliiviõlis. Sega hulka 1 supilusikatäis hakitud peterselli, 2 tl iga kapparit ja sidrunimahl; maitsesta soolaga. Serveeri lillkapsast kastmega.

10. Maroko köögiviljatažin. Hauta suures potis keskmisel kuumusel ühe väikese lillkapsapea, ühe viilutatud sibula, ühe viilutatud porgandi ja 1 tl soola 3 supilusikatäie oliiviõlis umbes 8 minutit, kuni need on pehmenenud. Sega hulka 425 g purk kurnatud kikerherneid, 1/2 tassi pooleks lõigatud kuivatatud aprikoose ja ploome, 2 supilusikatäit tomatipastat ja 4 tl ras el hanout'i. Lisa 2 tassi vett ja lase tasasel tulel podiseda. Kata kaanega ja hauta 15 minutit, kuni need on pehmenenud. Sega hulka 2 supilusikatäit sidrunimahla ja maitsesta soolaga. Serveeri kuskussi peal; kaunista röstitud mandlilaastude ja hakitud koriandriga.

11. Tabbouleh salat. Haki köögikombainis 2 tassi peterselli ja 1 tass piparmünti. Lisa väikese lillkapsa õisikud ja töötle, kuni lillkapsas meenutab riisi. Tõsta kaussi ja sega hulka tükeldatud õun, 1/2 tassi hakitud röstitud kreeka pähkleid, 2 hakitud rohelist sibulat, 1 väike riivitud küüslauguküüs, 1/4 tassi oliiviõli ja 3 supilusikatäit sidrunimahla; maitsesta soola ja pipraga.

12. Lillkapsa karri. Hauta suures kastrulis 2 väikest hakitud tomatit, väike hakitud punane sibul, 1 viilutatud serrano tšilli, 2 tl riivitud küüslauku ja ingverit 3 supilusikatäie võis keskmisel-kõrgel kuumusel 5–6 minutit, kuni moodustub paks pasta. Sega hulka 1 supilusikatäis Madrase karripulbrit, seejärel väikese lillkapsapea õisikud, 1/2 tassi vett ja 1/2 tl soola. Kata kaanega ja hauta 10–12 minutit, aeg-ajalt segades, kuni tomatid on pehmenenud. Võta kaas pealt ja hauta, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud. Maitsesta soolaga. Sega hulka hakitud koriandrit.


13. Lillkapsa tortilla tacod. Haki ühe lillkapsapea (1½ naela) õisikud köögikombainis peeneks. Tõsta puhtale köögirätikule ja pigista liigne niiskus välja. Pane suurde kaussi ja sega hulka 1/3 tassi parmesani, 6 supilusikatäit kartulitärklist, 1 lahtiklopitud muna, 1 tl soola ja ½ tl küüslaugupulbrit ja sibulapulbrit. Jaota partiidena 20 tihedalt pakitud 2-spl portsjonit segu kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja suru need seejärel õhukesteks 10 cm läbimõõduga ringideks. Küpseta 230 °C juures 16–20 minutit, kuni servad on kuldpruunid. Jahuta ja eemalda seejärel lillkapsa tortillad küpsetuspaberilt. Rösti igaüks neist kuival pannil. Kata taco-täidisega.

14. Lillkapsas "Gongbao". Lõika keskmine lillkapsapea väikesteks õisikuteks. Prae suurel mittenakkuval pannil 3 supilusikatäie maapähkliõliga pidevalt segades keskmisel-kõrgel kuumusel 8–10 minutit, kuni pehme ja krõbe. Lisa 1/3 tassi röstitud maapähkleid, 3 hakitud küüslauguküünt, 4 rohelist sibulat (lõigatud 2,5 cm tükkideks), 1/2 tl iga tšillihelbeid ja Sichuani pipart; prae sageli segades 30 sekundit. Vahusta 2 supilusikatäit musta äädikat, 1 supilusikatäis fariinsuhkrut, sojakastet ja Hiina toiduveini; lisa pannile ja kuumuta, segades, kuni segu on kuiv. Maitsesta soolaga. Puista peale hakitud koriandrit.


15. Lillkapsa praetud riis. Prae suurel mittenakkuval pannil 1 viilutatud punane paprika ja 1 tass viilutatud suhkruherneid 2 supilusikatäie taimeõliga keskmisel-kõrgel kuumusel 3 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa 3 viilutatud rohelist sibulat, 1 supilusikatäis hakitud küüslauku ja 1 supilusikatäis ingverit; kuumuta 1 minut. Lisa 1 1/2 naela pakki külmutatud riivitud lillkapsast ja kuumuta segades 3 minutit, kuni see on läbi kuumenenud. Vahusta kokku 2 supilusikatäit kergelt soolatud sojakastet, 1 supilusikatäis tumedat seesamiõli ja mirini; sega lillkapsasegu hulka.

16. Praetud lillkapsas vürtsidega. Sega kokku 1 tass jahu, 1/2 tassi maisitärklist, 2 teelusikatäit za'atari ja soola ning 1 teelusikatäis küpsetuspulbrit; lisa 1 tass külma vett. Kalla väikese lillkapsapea õisikud taignasse. Prae taimeõlis 185 °C juures kuldpruuniks ja krõbedaks, umbes 8 minutit; nõruta paberrätikutel. Puista peale za'atari ja soola. Lisa 1/3 tassi tahinit, 1/4 tassi vett ja 1 sidrunimahla ning 1 riivitud küüslauguküüs; vajadusel lahjenda veel veega. Serveeri lillkapsaga.


17. Pühvli lillkapsas. Sega kokku 1 tass jahu, 1/2 tassi maisitärklist, 2 teelusikatäit soola ja 1 teelusikatäis küpsetuspulbrit; lisa 1 tass külma vett. Kalla taignasse väikese lillkapsapea õisikud. Prae taimeõlis 185 °C juures kuldpruuniks ja krõbedaks, umbes 8 minutit; nõruta paberrätikutel. Puista peale soola. Suures kausis klopi kokku 1/2 tassi Buffalo kuuma kastet, 4 supilusikatäit sulatatud võid ja 1 supilusikatäis mett. Lisa praetud lillkapsas; sega läbi. Puista peale sellerilehti. Serveeri sinihallitusjuustukastmega.

18. Kartuli-, sibula- ja lillkapsasupp. Suures kastrulis prae keskmisel kuumusel 3 supilusikatäies võis väikese lillkapsa õisikud, 2 viilutatud porrulauku, 1 suur kooritud ja tükeldatud russet-kartul, 8 salveilehte ja 1 tl soola, kuni need on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud, umbes 8 minutit. Lisa 6 tassi vett; keeda pehmeks, 15 minutit. Püreesta segu blenderis partiidena koos 1/2 tassi vahukoorega. Pane tagasi kastrulisse ja maitsesta soolaga.

19. Minestronesupp. Prae suures kastrulis hakitud sibulat, 2 hakitud sellerivart ja 2 hakitud porgandit 3 supilusikatäie oliiviõliga keskmisel kuumusel 10 minutit, kuni need on pehmenenud; maitsesta soolaga. Lisa 400 g purk kooritud ja purustatud terveid tomateid, 14 tassi vett, 4 tassi kanapuljongit, 2 teelusikatäit hakitud tüümiani, 2 loorberilehte, 1 tükk parmesani koort ja 1/2 teelusikatäit soola. Lase tasasel tulel podiseda, seejärel lisa keskmise suurusega lillkapsa õisikud ja 1 viilutatud suvikõrvits. Keeda pehmenemiseni 35–40 minutit, lisades viimase 6 minuti jooksul 1/2 tassi ditalini pastat. Maitsesta soola ja pipraga. Eemalda parmesani koor.

20. Kreeka salat. Suures kausis klopi kokku 1/4 tassi punast veiniäädikat, 1 supilusikatäis Dijoni sinepit ja 1 supilusikatäis hakitud pune ning 1 riivitud küüslauguküüs. Sega hulka 1/3 tassi oliiviõli. Lisa 1/2 keskmise suurusega riivitud lillkapsast, 2 õhukeselt viilutatud tomatit, 1 kurk (pooleks lõigatud, seejärel õhukeselt viilutatud), 1/2 õhukeselt viilutatud punast sibulat, 1/2 tassi pooleks lõigatud ja kivideta Kalamata oliive ja murendatud fetat. Maitsesta soola ja pipraga; sega läbi.


21. Röstitud lillkapsas harissaga. Suures kastrulis kuumuta keemiseni 12 tassi vett, 1/3 tassi soola, 6 paksu viilu pressitud ingverit ja 1 sl koriandriseemneid. Lisa terve suur lillkapsapea (lehed ära lõigatud), juurtega allpool; küpseta, kuni see on pärast augustamist pehme, 15 minutit. Kurna; tõsta küpsetusplaadile. Pintselda 2 sl oliiviõliga. Küpseta 230 °C juures, kuni kuldpruun ja varred pehmed, 25–30 minutit. Sega 3 sl sulatatud võid 2 sl harissaga; pintselda lillkapsa kõiki külgi. Grilli kõrgel kuumusel, kuni see on kergelt kõrbenud, umbes 5 minutit. Puista peale hakitud piparmünti.

22. Jardiniera. Suures kausis sega kokku ühe väikese lillkapsapea õisikud, 1 viilutatud punane paprika, 2 õhukeselt viilutatud sellerivart, 2 õhukeselt viilutatud porgandit, ½ viilutatud punast sibulat ja ¼ tassi soola. Pane 4 tunniks külmkappi. Loputa hoolikalt. Sega kastrulis 1 ½ tassi õunasiidriäädikat ja vett, 3 supilusikatäit suhkrut, 1 supilusikatäis soola, 2 loorberilehte, 2 teelusikatäit sinepiseemneid ja 2 koriandriseemneid, 1 teelusikatäis apteegitilliseemneid ja ¼ teelusikatäit tšillihelbeid; lase tasasel tulel podiseda ja keeda, kuni suhkur on lahustunud. Vala köögiviljade peale ja lase jahtuda. Pane üleöö külmkappi.

23. Lillkapsapüree küüslauguga. Keeda suure lillkapsa õisikud keevas soolatud vees pehmeks, 10–12 minutit; nõruta. Püreesta köögikombainis, lisades 140 g pakk küüslaugu ja ürtidega (näiteks Boursin) pehmet juustu. Maitsesta soola ja pipraga. Sega hulka 1 spl hakitud murulauku ja 1 spl peterselli. Puista peale murulauku.

24. Lillkapsas agrodolce kastmega. Sega suure lillkapsa õisikud 3 supilusikatäie oliiviõliga küpsetusplaadil; maitsesta soola ja pipraga. Küpseta 260 °C juures 30–35 minutit, kuni lillkapsas on pehme ja kuldpruun. Kuumuta väikesel pannil tasasel tulel 1/2 tassi õunasiidriäädikat, 2 supilusikatäit suhkrut ja 2 supilusikatäit kollaseid rosinaid, 1 väike viilutatud šalottsibul ja suur näpuotsatäis soola; kuumuta 5 minutit, kuni kaste on kergelt paksenenud. Vala kaste lillkapsa peale. Puista peale röstitud männipähkleid ja rebitud piparmünti.


25. Lillkapsa hummus. Viska keskmise suurusega lillkapsa õisikud koos 2 supilusikatäie oliiviõliga küpsetusplaadile; maitsesta soola ja pipraga. Küpseta 200 °C juures 35 minutit, kuni pehmenemiseni, lisades küpsetusplaadile viimase 5 minuti jooksul 1/2 tassi vett. Püreesta köögikombainis ühtlaseks massiks koos 1/3 tassi tahini, 1/4 tassi oliiviõli, 1 sidruni mahla, 1 väikese küüslauguküüne ja 1 tl jahvatatud koriandrit. Maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Serveeri köögiviljadega.