Õunavõisaiad mee-martsipaniglasuuriga

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 570, rasva koguhulk 26 G., küllastunud rasvad 3 G., valgud 13 G., süsivesikud 74 G., kiudaine 5 G., kolesterool 49 mg naatrium 239 mg suhkur 30 G.

Kui otsid klassikalistele kaneelirullidele väärilist alternatiivi, on see retsept just see, mida vajad! Sind ootab martsipani, mee ja vürtsika õunavõi kombinatsioon, kõik pakitud lõhnavasse ja õhulisse puru. See magustoit on õunahooajal kindlasti proovimist väärt!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kuklid

1 tass (236 ml) sooja (umbes 38 °C) mandli- või lehmapiima
2 ja 1/4 teelusikatäit aktiivset kuivpärmi
1/4 spl (50 g) + 1 tl suhkrut
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1 teelusikatäis jämedat soola
Näpuotsatäis jahvatatud kardemoni
4,5 tassi (585 g) nisujahu + lisa taigna töötlemiseks
2 suurt muna
0,5 tassi (100 g) lõhnatu taimeõli + lisaks kausi määrimiseks
1/4 tassi (84 g) mett
1 tl vaniljeekstrakti

Täidis

3/4 tassi õunavõid
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
170 g mandlipastat, jämedalt riivitud või peeneks hakitud
1 suur muna

Glasuur

1,5 tassi blanšeeritud mandleid
1/4 tassi mett
1 teelusikatäis mandliekstrakti
1/4 teelusikatäit jämedat soola
Poole sidruni koor
6 supilusikatäit mandlipiima
Röstitud mandlilaastud puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, munad, piim, kardemon, mesi, õunamoos, mandel, mandlipasta

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuklid:

Sega kausis piim, pärm ja 1 teelusikatäis suhkrut. Lase seista, kuni pinnale tekib vaht, umbes 5 minutit. Suures kausis (või köögikombaini kausis) sega kokku kaneel, sool, kardemon ja 3,5 tassi jahu. Keskmise suurusega kausis sega kokku munad, õli, mesi ja vanill. Sega pärmi- ja õlisegu jahusegu hulka ning sõtku seejärel kas tööpinnal või tainakonksuga mikseriga, lisades vastavalt vajadusele kuni 1 tass jahu, kuni tainas on sile ja kergelt kleepuv, umbes 15 minutit käsitsi või 7–10 minutit mikseriga.
Pane määritud kaussi, kata toidukilega ja lase kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, 1,5–2 tundi.

Pihusta 22x32 cm küpsetusvorm küpsetusspreiga ja pane kõrvale.
Täidis:

Keera tainas puhtale pinnale ja rulli see 45 x 30 cm (18 x 12 tolli) suuruseks ristkülikuks, vajadusel puistates jahuga, et vältida kleepumist. Pintselda õunavõiga ja puista peale kaneeli ja mandlipastat. Rulli tihedalt, alustades pikemast servast (45 cm (18 tolli) pikkune rull) ja näpi servad kinni, et need kinni sulguksid. Lõika 12 rulliks ja aseta need ettevalmistatud küpsetusplaadile. Kata kilega ja pane üleöö külmkappi. Või kata lõdvalt kilega ja lase toatemperatuuril 1 tund kerkida, seejärel kuumuta kohe ahi eelsoojaks.
Kui kuklid on küpsetamiseks valmis, võta need külmkapist välja ja eemalda kile. Lase toatemperatuuril 1–2 tundi kerkida.
Kuumuta ahi 175 °C-ni. Klopi muna tassis vähese veega lahti. Eemalda pannilt kile ja pintselda kuklid munaseguga. Küpseta, kuni kuklid on kergelt pruunistunud ja sisetemperatuur on 88 °C, 35–40 minutit.
Glasuur:

Samal ajal pulseeri blanšeeritud mandleid köögikombainis, aeg-ajalt kausi külgi maha kraapides, kuni segu on kreemjas, 5–10 minutit. Lisa mesi, mandliekstrakt, sool ja sidrunikoor ning jätka pulseerimist (segu võib sel hetkel tükiliseks minna), valades sisse piima. Töötle kreemjaks. Kui kuklid ahjust välja võtad, nirista peale glasuuri, puista peale mandlilaaste ja serveeri. Glasuuri saab teha eelmisel päeval ja hoida tihedalt suletud anumas külmkapis..