Korea küüslauguleib toorjuustuga

Hääled: 3

Kuidas teha Korea küüslauguleiba toorjuustuga

Aeg: 4 tundi 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 2000. aasta, rasva koguhulk 151 G., küllastunud rasvad 88 G., valgud 29 G., süsivesikud 137 G., kiudaine 4 G., kolesterool 596 mg naatrium 1260 mg suhkur 44 G.

Selle leiva koreakeelne nimetus yook jjok maneul ppang tähendab kuusnurkset küüslauguleiba. See on omatehtud leib, mis lõigatakse kuueks viiluks, täidetakse magusa toorjuustuga ja immutatakse küüslaugu-võikreemis. See ainulaadne küüslauguvürtsi ja magususe kombinatsioon ühes kohevas pätsis loodi Lõuna-Koreas Gangneungis asuvas pagaritöökojas ja sai kuulsaks pärast seda, kui sellest tehtud video levis viiruslikult. Selle retsepti järgi on vaja palju küüslaugu-võikreemi – liiga palju, et kukleid korralikult leotada, mistõttu on see omatehtud küüslauguleib toorjuustuga tõeliselt maitsev.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Leib

1 tass piima toatemperatuuril
3 spl granuleeritud suhkrut
1 pakk (7 g) kuivpärmi (umbes 2 ja 1/4 tl)
6 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuuril
1 teelusikatäis jämedat soola
3,5 tassi premium-jahu + lisaks puistamiseks
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud
Keedupihusti kausi ja pärgamendi pihustamiseks
Spetsiaalvarustuselektrooniline termomeeter, suur kondiitritoodete kott

Vahustatud muna

1 spl piima
1 suur muna

Toorjuustu täidis

360 g toatemperatuuril toorjuustu
1/4 tassi granuleeritud suhkrut

Küüslauguvõikreem

330 g soolamata võid, sulatatud
1 tass toatemperatuuril vahukoort
1/3 tassi hakitud küüslauku (15-20 küünt)
1/3 tassi tihedalt pakitud värskeid petersellilehti, hakitud
3 spl granuleeritud suhkrut
1 spl mett
1 spl küüslaugupulbrit
1 teelusikatäis jämedat soola
2 suurt muna, toatemperatuuril, kergelt lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, munad, piim, toorjuust, kreem, küüslaugupulber, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Leib:

Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 1/4 tassi piima temperatuurini 40–46 °C. Vala soe piim tainakonksuga köögikombaini kaussi. Lisa suhkur ja pärm ning lase umbes 5 minutit seista, kuni segu vahustub.
Lisa kaussi või, sool, 1/2 tassi piima ja pool jahust. Sega keskmisel kiirusel, et koostisosad oleksid ühtlaselt segunenud. Lisa muna ja sega, kuni need on täielikult segunenud. Lisa ülejäänud 1/4 tassi piima ja ülejäänud jahu. Sõtku tainakonksuga keskmisel kiirusel umbes 5 minutit, kuni tainas on sile ja lööb kausi servadest lahti (tainas on ikka kleepuv).

Pihusta suurde kaussi kergelt toiduõliga. Tõsta tainas kaussi ja keera seda, et see õliga kattuks. Kata kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 2 tundi.
Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja piserda seda kergelt küpsetusspreiga. Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Lõika tainas köögikaabitsa või kokanoaga neljaks võrdseks tükiks. Rulli igast tainatükist pall ja aseta need ettevalmistatud küpsetusplaadile teineteisest eemale. Kata lõdvalt kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 45 minutit.
Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta ahi 190 °C-ni.

Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuiva mõõteklaasi ja eemalda üleliigne. Jahu otse kotist lusikaga võtmine tihendab seda, mille tulemuseks on kuiv küpsetis.
Munad:

Klopi väikeses kausis kergelt piim ja muna. Pintselda tainas lahtiklopitud munaga. Küpseta, panni poole peal keerates, kuni see on kuldpruun, umbes 24 minutit. Tõsta leib restile täielikult jahtuma. Pane küpsetuspaberiga vooderdatud pann kõrvale. Jäta ahi sisse.
Kui leib on jahtunud, lõika iga päts terava sakilise noaga kuueks võrdseks sektoriks, jättes vähemalt 0,5 cm (1/4 tolli) laiused viilud läbi lõikamata, et sektorid koos püsiksid.
Toorjuustu täidis:

Samal ajal vahusta köögikombaini kausis vispliga kinnitatud toorjuust, kraapides vajadusel külgi maha, kuni segu on ühtlane (umbes 2 minutit). Lisa suhkur, suurenda mikseri kiirust järk-järgult keskmise-kõrge peale ja vahusta, kuni kogu suhkur on segunenud ja täidis on kreemjas ja sile (umbes 2 minutit).
Tõsta täidis suurde kondiitritoodete kotti. Torka täidis iga leivapätsi vahel olevatesse piludesse, liikudes servadest keskosa poole, sõrmedega iga pätsi eraldamiseks. Ole ettevaatlik, et leiba ei puruneks. Jäta osa täidist viimase lihvi jaoks kõrvale;
Küüslauguvõikreem:

Sega suures kausis või, vahukoor, küüslauk, petersell, suhkur, mesi, küüslaugupulber, sool ja munad ning klopi ühtlaseks. Kasta saiaviilud lõikepinnaga allpool küüslaugu-või segusse. Eralda viilud, hoides iga viilu segus, et see kataks nii seest kui väljast. Keera mõlema käega ettevaatlikult iga viil tagurpidi ja kasta see täielikult segu sisse.
Aseta leib tagasi samale küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kui oled kõik pätsid glasuuriga katnud, korda protsessi uuesti. Leib peaks olema rikkalikult kaetud hakitud küüslaugu ja peterselliga. Sa ei pruugi kogu glasuuri ära kasutada.
Küpseta, kuni välispind on tumekuldne, läikiv ja krõbe, 13–15 minutit (küüslauk on aromaatne ja koor hakkab servadest pruunistuma). Lase 10 minutit jahtuda ja seejärel pritsi iga pätsi keskele väike kogus ülejäänud toorjuustutäidist. Pätsi avanemine annab toorjuustutäidise pealepressimisel veidi võimaluse. Serveeri kohe.