Knyshi kartulite ja karamelliseeritud sibulaga
Hääled: 7
Aeg: 3 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 18 sõõrikut
Keerukus: kergesti
Kogus: 18 sõõrikut
„Lapsepõlves imestasin alati, miks mu vanavanemad kniše nii väga armastasid: need olid minu jaoks liiga suured, liiga tihedad ja liiga igavad,“ meenutab retsepti autor Stephanie. „Need knišeed on palju väiksemad ja kergemad, pigem nagu kohev küpsetatud kartul hapukoore ja ürtidega, mis on mähitud õhulisse lehttainasse. Neile, kes kardavad omatehtud tainast, võin kinnitada: see on maailma kõige usaldusväärsem tainas. Olen neid kniše küpsetanud nii soojadel, niisketel päevadel kui ka külma ja kuiva ilmaga – pole kunagi probleemiks olnud. Schmaltz annab rikkaliku maitse ja helbelise tekstuuri, aga selle saab hõlpsasti asendada mis tahes neutraalse taimeõliga.“
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Tainas
- 2,5 tassi premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
- 1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
- 1 teelusikatäis jämedat soola
- 6 spl schmaltzi (sulatatud ja jahutatud) või neutraalset taimeõli*
- 1 tl destilleeritud valget äädikat
Täidis
- 2 spl Schmaltz'i või neutraalset taimeõli
- 2 suurt kollast sibulat, keskmisteks kuubikuteks lõigatud
- 1 spl hakitud tüümianilehti (umbes 12 oksa)
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 700 g Russet-Burbanki kartuleid, lõigatud keskmisteks tükkideks
- 140 g toorjuustu, toatemperatuuril
- 1/3 tassi hapukoort + lisa serveerimiseks
- 1/4 tassi hakitud tilli
- 2 spl hakitud murulauku (4-6 võrset)
- 1 suur muna
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, kartul, toorjuust, hapukoor, munad, murulauk, till, tüümian
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Tainas:
Sega köögikombaini kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa smaltz, äädikas ja 0,5 tassi vett. Sega lusika või suure silikoonspaatliga. Pole hullu, kui osa jahust jääb kausi põhja kuivaks; tainas tuleb segamise käigus kokku. Kinnita tainakonks köögikombaini külge ja sega keskmisel kiirusel, kuni tainas on sile ja elastne, umbes 8 minutit. - Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku see umbes 30 sekundit siledaks palliks. Mähi tainas kilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi, kuni valmistad täidise. Taina võib valmis teha ka eelmisel päeval ja külmkapis hoida.
- Täidis:
Kuumuta schmaltz'i paksupõhjalises kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja 2 supilusikatäit soola ning sega. Kata kaanega ja hauta sibulat aeg-ajalt segades, kuni see on klaasjas ja hakkab servadest tumenema, umbes 15 minutit.
Märkus *
Schmaltz on kanarasv. Otsi seda toidupoe lihaletist. - Jätka hautamist ilma kaaneta, alguses aeg-ajalt segades ja seejärel sagedamini, kui sibul muutub kleepuvaks, pehmeks ja sügavkuldseks, umbes 30 minutit. Lisa tüümian ja küüslauk ning hauta, segades ja kraapides maha kõik pruunistunud tükid, kuni need on aromaatsed, umbes 1 minut. Tõsta tulelt ja pane kõrvale.
- Kata kartulid keskmises kastrulis külma veega. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 15–20 minutit, kuni need on pehmed.
- Kurna kartulid ja pane need potti tagasi. Kuumuta kartuleid madalal kuumusel, raputades potti umbes 1 minut, et need kuivaksid ja põhja ei jääks. Suures kausis sega kokku kartulid, karamelliseeritud sibulad, toorjuust, hapukoor, till ja murulauk. Püreesta kartulipurustiga, jaotades koostisosad ühtlaselt. Maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Lase toatemperatuurini jahtuda. Täidise saab valmistada juba päev varem, panna see tihedalt suletavasse anumasse ja hoida külmkapis.
- Kuumuta ahi 175 °C-ni. Kata 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga või pihusta kergelt küpsetusspreiga ja pane kõrvale. Vahusta väikeses kausis muna 1 supilusikatäie veega ja pane kõrvale. Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuiva mõõteklaasi ja kalla üleliigne välja. Jahu otse kotist mõõteklaasiga võtmine kompakteerib selle, mille tulemuseks on kuiv küpsetis.
- Jaga tainas pooleks. Kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal vormi kätega üks tainapool 15 cm (6 tolli) suuruseks rulliks. Seejärel rulli see tainarulliga 40 x 30 cm (16 x 12 tolli) suuruseks ristkülikuks. Tainas tuleb väga õhuke. Vajadusel lõika servad ära, et servad liiga paksuks ja ebaühtlaseks ei muutuks.
- Aseta tainas lauale nii, et pikad küljed oleksid laua servaga paralleelsed. Vormi pool täidisest 40 x 5 cm suuruseks rulliks. Tõsta täidis tainale, 2,5 cm kaugusele alumisest servast. Venita tainast õrnalt täidise ümber ja ümber. Pole hullu, kui tainas sel hetkel veidi rebeneb; rullid selle rulli. Seejärel jätka täidise rullimist tainas. Tee rulli 5 cm vahedega pilud ja lõika see 8 tükiks.
- Töötades ühe osaga korraga, keera knysh nii, et lõikepool oleks ülespoole, näpi ja silu pealt, et see sulgeks. Pööra see ümber nii, et teine lõikepool oleks ülespoole, näpi ja silu ka see pool, et see sulgeks. Aseta saadud knysh suletud pool allpool ühele ettevalmistatud küpsetusplaadile ja seejärel silu see käega kergelt lapikuks. Korda sama ülejäänud rulliosade, taigna ja täidisega, et moodustada kogu knysh. Sel hetkel saab need külmutada ja sügavkülmas hoida ning vajadusel küpsetada.
Külmutamisnõuanded
Kuklid vormitakse ja säilitatakse küpsetamata kujul kuni 1 kuu, laotuna ühe kihina õhukindlasse anumasse. Külmutatud kuklite küpsetamiseks pintselda need lahtiklopitud munaga ja pikenda küpsetusaega umbes 1 tunni ja 15 minutini. - Aseta knyshe’id küpsetusplaadile, umbes 2,5 cm vahedega. Pintselda pealt ja külgedelt kergelt ülejäänud lahtiklopitud muna. Küpseta kuldpruuniks, pöörates küpsetusplaate poole küpsetusaja pealt, 45–50 minutit. Lase 15 minutit jahtuda ja serveeri. Knyshe’e võib serveerida kuumalt, soojalt või toatemperatuuril hapukoorega.
Retsepti autor - Stephanie Alleyne juhib restorani töötajatele, toitlustusbaaridele ja menüüarendajatele mõeldud meistriklasse ja temaatilisi õhtusööke.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
