Aasia kleepuv riis
Hääled: 3
Aeg: 30 minutit pluss leotamisaeg
Kleepuv riis on tuntud ka kui gluteenriis, kuigi see ei sisalda gluteeni. See on pikateraline Tai riis, mis aurutamisel muutub poolläbipaistvaks, läikivaks ja väga kleepuvaks. See on Kagu-Aasia köögi oluline koostisosa. Kuigi kleepuvat riisi keedetakse traditsiooniliselt spetsiaalses koonusekujulises korvis, saab seda aurutada ka tavalises kokkupandavas aurutis. Kui see on keedetud, vormitakse kleepuvast riisist korralik pall ja serveeritakse kaetult erinevate Aasia roogade ja kastmetega või kasutatakse magustoitudes.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 3 tassi pikateralist Tai riisi
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: pikateraline riis
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Leota riisi anumas, mis mahutab vähemalt kaks korda rohkem riisi: täida riis toatemperatuuril veega 5–7 cm kõrguselt ja leota 6–24 tundi. Kui leotusaega on vaja lühendada, leota riisi 2 tundi soojas vees (umbes 40 °C). Pikem leotamine annab rohkem maitset ja pehmema tekstuuri, kuid riis maitseb suurepäraselt ka kiirel leotamisel soojas vees.
- Kurna riis ja aseta see aurutuskorvi. Aseta korv suurde kastrulisse või wok-panni keeva vee kohale paar sentimeetrit. Riis ei tohiks veega kokku puutuda. Kata kaanega ja auruta 25 minutit või kuni riis on läikiv ja pehme. Sega umbes 20 minuti pärast, et ülemine kiht põhja tõuseks. Veendu, et potis on veel vett; lisa vajadusel vett, aga veendu, et see ei puutuks riisiga kokku.
- Aseta keedetud riis puhtale tööpinnale. Pika varrega puulusikaga suru see kergelt lapikuks ja voldi seejärel enda peale kokku, esmalt ühelt poolt, seejärel teiselt poolt, sarnaselt taigna sõtkumisele. See aitab eemaldada tükke; pärast paari voltimist moodustab riis sileda, ümmarguse palli. Aseta riis kaanega korvi või serveerimiskaussi, kattes selle niiske lapi või kaanega. Serveeri riisi soojalt või toatemperatuuril otse korvist või kausist. Katmata riis kuivab jahtudes, seega hoia seda kuni serveerimiseni kaetult.
Väljapääs6,5 spl.
Retsepti autor - Jeffrey Alford ja Naomi Duguid on jalgratturid, kes uurivad Tiibeti ja Aasia pühapaiku ning on kohaliku toidu kokaraamatute autorid.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
