Risotto - põhiretsept

Hääled: 1

Aeg: 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Risotto on traditsiooniline Itaalia roog, mis on valmistatud tärkliserikkast Arborio riisist, mis imab vedelikku nagu käsn, muutudes kohevaks ja kreemjaks. Erinevalt tavalisest riisist ei vala me vedelikku riisi peale; lisame seda järk-järgult, üks kulp korraga, segades, kuni see on imendunud. See võib tunduda töömahukas protsess, aga kui maitsete õrna ja kreemjat risottot, saate aru, et tulemus on vaeva väärt. Allpool on samm-sammult retsept lihtsa risotto jaoks. Saate seda serveerida nii nagu see on, puistates peale ainult parmesani juustu või valida ühe kahest soovitatud variatsioonist: tomatite ja basiilikuga või spinati ja küüslauguga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 spl arborio riisi
1 keskmine kollane sibul
4 spl võid (55 g)
5 tassi kanapuljongit (või rohkem), omatehtud või poest ostetud
3/4 spl riivitud parmesani

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: Arborio riis, Parmesani juust, spinat, tomatid, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Prae riisi sibulaga:

Koori sibul ja haki peeneks.

Sulata 4-5-liitrises kastrulis või keskmisel kuumusel pidevalt segades.

Lisa sibul ja kuumuta pidevalt segades, kuni see on pehme ja klaasjas. Kui sibul hakkab pruunistuma, alanda kuumust.

Samal ajal vala kanapuljong eraldi kastrulisse, aseta keskmisele kuumusele ja lase tasasel tulel podiseda. Vajadusel reguleeri kuumust, et risotto valmistamise ajal tasane podisema jääks.

Kui sibul on pehme, lisa riis ja kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 3 minutit. Vajadusel reguleeri kuumust, kui riis hakkab tumenema, vastasel juhul muutub see kibedaks.
Vedeliku lisamine riisile:

Kulbiga võta umbes 1/2–3/4 tassi puljongit. Vala see riisi hulka, lusikaga pidevalt segades. Pärast esimest puljongi lisamist meenutab riisisegu suppi.

Kui riis hakkab keema, sega seda pidevalt, veendudes, et see poti põhja ei jääks. Vedeliku pinnale peaksid aeg-ajalt tekkima väikesed mullid. Kui risotto keeb liiga tugevalt, alanda kuumust keskmise-madala peale.

Kui suurem osa vedelikust on riisi imendunud ja riis tundub veidi kuiv, lisa pannile veel üks kulp puljongit ja sega pidevalt.

Risotto keetmisaja määramine:

Jätka puljongi lisamist korraga 1/2 kuni 3/4 tassi kaupa ja riisi segades, kuni oled suurema osa puljongist ära kasutanud (see võtab tõenäoliselt umbes 20 minutit). Nüüd on aeg kontrollida risotto küpsust. Võta lusikaga riisitera ja hammusta sellesse – see peaks olema pehme, aga mitte pudrune. Kui riis on endiselt tihe ja tärkliserikas, pead lisama veel puljongit ja jätkama keetmist.
Kui kanapuljong saab otsa ja riis pole ikka veel valmis, ärge muretsege. Pliidiplaatide mudelite ja temperatuuriseadete erinevuste tõttu võite vajada rohkem vedelikku, kui retsept ette näeb. Kuumutage lihtsalt veel 1-2 tassi kanapuljongit. Kui puljong saab otsa, kasutage lihtsalt kuuma vett.

Kui riis on pehme ja risotto kreemjas, peaaegu nagu paks kaerahelbepuder, on roog valmis.

Risotto serveerimine:

Lisa risottole soola ja musta pipart, umbes 1/4 teelusikatäit kumbagi, ja maitse. Sega.

Lisa riivitud parmesan ja sega korralikult läbi.

Serveeri risotto kohe soojades kaussides, kaunistatud riivitud parmesani juustuga.
Risotto tomatite ja basiilikuga

Võta 4 ploomtomatit, eemalda pealsed ja lõika tomatid väikesteks tükkideks. Haki piisavalt värskeid basiilikulehti, et saada umbes 1 tass. Vala pannile 2 supilusikatäit oliiviõli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Hoia peopesa pannist 2 cm kaugusel, kui tunned kuumust, lisa tomatid ja puista neile soola ja musta pipart. Sega 3-4 minutit, kuni need pehmenevad. Pane praetud tomatid kõrvale ja kui risotto on valmis, lisa need koos basiilikuga kuumale risottole. Sega, et see ühtlaselt jaotuks; maitse ja lisa vajadusel soola. Serveeri kohe, kõrvale lisades parmesani juustu.
Risotto spinati ja küüslauguga

Koori ja haki peeneks 3 suurt küüslauguküünt ning aseta need küpsetuspaberile. Loputa pool kimpu spinatilehti ja raputa liigne vesi maha. Kärbi varred, aseta lehed kimpu ja lõika õhukesteks ribadeks, seejärel lõika need ristipidi väikesteks tükkideks. Vala pannile 2 supilusikatäit oliiviõli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Hoia peopesa pannist 2 cm kaugusel; kui see tundub kuum, lisa küüslauk õli hulka ja sega umbes minut. Vähenda kuumust ja lisa spinat. Suru spinat spaatliga alla, maitsesta kergelt soola ja pipraga ning keera seejärel spaatliga ümber. Spinat närbub peaaegu kohe. Tõsta pann tulelt, kata kaanega ja kui risotto on valmis, sega hulka spinat ja küüslauk. Serveeri kohe, kõrvale lisa parmesani juustu.