Mahlane lasanje

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Lisaks liharaguule sisaldab see lasanje ka praetud seeni ja küüslauguga hautatud suvikõrvitsat. Maitse on mitmekülgne ja roog ise väga mahlane. Liha on toores Itaalia vorst ilma ümbriseta – maitsev ja maitsev hakkliha, mida praetakse ja kihiti laotakse keedetud lasanjeplaatidele vaheldumisi teiste koostisosadega, sealhulgas juustuga. Kõik niristatakse peakokk Anne Burrelli spetsiaalse marinara kastmega. Seda saab kasutada ka teiste roogade jaoks. Kõige parem on lasanje eelmisel päeval küpsetada ja serveerimisele eelneval päeval üles soojendada, et seda oleks lihtsam ruutudeks lõigata.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lasanje

450 g lasanjeplaate
Oliiviõli
450 g tooreid Itaalia vorste ilma ümbristeta
4 küüslauguküünt, purustatud, eraldatud
Purustatud punase pipra helbed
1 pakk (340 g) šampinjone, varred eemaldatud, kübarad õhukeselt viilutatud
1 suvikõrvits, pikuti pooleks lõigatud ja diagonaalselt viilutatud
2 tassi ricottat
2 spl riivitud parmesani, jagatud
2 muna
6-7 basiilikulehte, õhukeselt viilutatud
1 portsjon marinara kastet, vaata retsepti allpool
450 g riivitud mozzarellat

Peakokk Anne Burrelli universaalne marinara kaste

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
110 g kuubikuteks lõigatud pancettat
2 suurt Hispaania sibulat, lõigatud 0,5 cm kuubikuteks.
4 suurt küüslauguküünt, purustatud ja hakitud
4 purki (800 g igaüks) Itaalia San Marzano konservtomateid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pastalasanje, kupaty (praetud vorstid), šampinjonseened, ricotta juust, Parmesani juust, San Marzano tomatid, pancetta, suvikõrvits, marinara kaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta suures potis hästi soolatud vesi keema. Keeda lasanjenuudleid partiidena 6-7 minutit, kuni need on pehmed ja painduvad, kuid mitte pudrused. Tõsta nuudlid keevast veest välja ja aseta küpsetusplaadile jahtuma. Pane kõrvale.
Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa vorst ja prae, kuni see on pruunistunud ja kohev. Tõsta pannilt paberrätikutele, et liigne õli nõrguks.

Kurna pannilt rasv ja lisa värske oliiviõli koos kahe küüslauguküüne ja näpuotsatäie tšillihelvestega. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui küüslauk on kuldpruun ja lõhnav, võta see õlist välja ja viska ära. Lisa seened ja maitsesta soolaga. Küpseta 4-5 minutit, kuni need on pehmed ja tumepruunid. Tõsta pannilt ja pane kõrvale. Korda ülejäänud küüslaugu ja suvikõrvitsaga.
Väikeses kausis sega kokku ricotta, pool parmesanist, munad ja basiilik. Sega korralikult läbi ja maitsesta soolaga.
Kuumuta ahi 175°C-ni.
Lisa sügava 22 x 32 cm ahjuvormi põhja paar supilusikatäit kastet ja laota see ühtlase kihina laiali. Laota peale kiht lasanjenuudleid nii, et kaste kataks täielikult. Määri pasta peale 1/3 ricotta segust. Aseta peale kiht lasanjenuudleid, liikudes vastassuunas (see aitab vormirooga stabiliseerida). Määri õhuke kiht kastet ja kata 1/3 hakklihast, seejärel korda sama 1/3 seente ja suvikõrvitsaga. Puista köögiviljadele kiht mozzarellat ja osa ülejäänud parmesanist.
Korda neid kihte, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud või pann on täis. Viimane kiht peaks olema nuudlikiht, mille peal on kaste ning mis on puistatud mozzarella ja parmesaniga. Kata fooliumiga.
Aseta lasanje küpsetusplaadile ja küpseta ahjus umbes 1 tund ja 15 minutit, kuni see on läbi kuumenenud ja mullitab, eemaldades fooliumi 15 minutit enne valmimist. Lase enne viilutamist 20 minutit jahtuda.
Universaalne marinara kaste

Vala suurde kastrulisse oliiviõli ja lisa pancetta. Pane pann keskmisele kuumusele ja prae pancettat 4-5 minutit. Lisa sibul, maitsesta ohtralt soolaga ja sega, et see oleks oliiviõliga kaetud. Prae sibulat 6-7 minutit, sageli segades; see peaks muutuma väga pehmeks ja aromaatseks, kuid mitte pruuniks. Lisa küüslauk ja prae veel 2-3 minutit, sageli segades.

Jahvata tomatid köögiviljaveskis. Pressi kogu viljaliha läbi aukude, jättes alles ainult varred ja seemned, ning kraabi viljaliha veski põhjast välja. Lisa tomatid pannile; loputa üks tühi tomatipurk veega ja lisa see vesi pannile (umbes 2-3 tassi). Maitsesta ohtralt soolaga ja maitse kastet; tomatid imavad palju soola. Lisa soola vähehaaval ja maitse. Hauta kastet 2-3 tundi, aeg-ajalt segades ja sageli maitstes.

Kasutage kastet kohe igas roas, mis seda nõuab. Seda saab ka jahutada ja külmkapis mitu päeva säilitada või sügavkülmutada.