Vahemere stiilis prosciutto-mähitud mõõkkala
Hääled: 1
Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Rõõmustage oma külalisi luksusliku Vahemere stiilis roogaga, kus kala ja mahlane apelsinide ja fenkoliga salat täiendavad teineteist ideaalselt, luues harmoonilise maitsebuketi. Mõõkkalafileed mähitakse prosciutto viiludesse, praetakse pannil krõbedaks ja seejärel küpsetatakse ahjus valmis. See prosciutto rasvaga immutatud valge kala on uskumatult maitsev. Paneeritud kala lõigatakse steikideks ja serveeritakse värskendava salati, rukola ja kirsstomatitega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1,8 kg mõõkkala, keskfilee
- Oliiviõli
- 220 g prosciutto viile
- 8 värsket tüümianioksa
- 2 apelsini
- 1/4 tassi kuldseid rosinaid
- 2 apteegitilli juurt
- 1/2 tassi terveid kivistatud Kalamata oliive
- 6 anšoovisefileed, hakitud
- 2 supilusikatäit punase veini äädikat
- 1/4 tassi oliiviõli
- 10 värsket basiilikulehte, õhukeselt viilutatud
- 1 spl fenkoliseemneid
- 110 g rukolat
- 6 kirsstomatit, pooleks lõigatud
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: mõõkkala, kirsstomatid, Kalamata oliivid, Apelsinid, rosina, fenkoli sibul, Anšoovised, veiniäädikas, fenkoli seemned, tüümian, rukola, basiilik, prosciutto
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 190°C-ni.
- Pintselda mõõkkala kergelt oliiviõliga ja maitsesta ohtralt soola ja musta pipraga. Aseta 15 viilu prosciuttot küpsetuspaberile, kergelt üksteisega kattudes, ja aseta mõõkkalafileed peale. Mähi prosciuttoviilud kala ümber. Eemalda küpsetuspaber. Seo kala kööginööriga kinni. Aja tüümianioksad nöörist läbi. Pintselda ovennõu oliiviõliga ja küpseta kõrgel kuumusel kahel põleti kohal, kuni see suitseb.
- Pruunista mõõkkala igast küljest, kuni prosciutto hakkab pruunistuma, umbes 4 minutit mõlemalt poolt. Pane ahju ja küpseta 30 minutit või kuni kala on kindel ja krõbe.
- Koori apelsinid, eemaldades koor ja valge südamik. Lõika kausi kohal membraanid läbi, et sektorid vabastada ja mahl koguda; lisa need kaussi. Lisa apelsinidele rosinad, et need roa valmistamise ajal paisuksid. Kärbi fenkoli varred ära, jäta rohelised serveerimiseks kõrvale, ja eemalda kõvad välimised kihid. Lõika juur pikuti pooleks, eemalda alus ja südamik. Lõika fenkol väga õhukesteks poolkuudeks. Aseta fenkoliviilud apelsinide juurde kaussi ja lisa oliivid, anšoovised, äädikas, õli, basiilik ja fenkoliseemned. Maitsesta soola ja pipraga; sega õrnalt.
- Serveerimiseks aseta fenkolisalat serveerimisvaagnale. Eemalda kalalt nöör ja lõika kala 4 cm paksusteks tükkideks. Aseta kala vaagna keskele ja nirista peale oliiviõli. Kaunista rukola, kirsstomatite ja kõrvale pandud fenkolilehtedega.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
