Korea stiilis topeltpraetud kana

Hääled: 8

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Maitsvale eelroale, mis koosneb krõbedast praetud kanast, mis on kaetud isuäratava kleepuva Aasia kastmega ja puistatud seesamiseemnetega, on raske vastu panna. See sobib ideaalselt õllega või lihtsalt eksootilise maitseelamuse pakkumiseks. Parim on kasutada pooleks lõigatud kanakintse või -tiibu. Tükid kaetakse kõigepealt maisitärklise ja küpsetuspulbri kuiva seguga, et tainas paremini kinni jääks ja need kuivaksid. Seejärel kastetakse need taignasse ja praetakse kuldpruuniks. Maisitärklis ja küpsetuspulber loovad ülikrõbeda kooriku. Valmis tükid pintseldatakse kohe eelnevalt valmistatud magus-vürtsika Aasia kastmega ja puistatakse peale röstitud seesamiseemneid.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,3 kg kanakintsu või poolitatud tiibu (otsad ära lõigatud)
0,5 tassi + 1/3 tassi maisitärklist
0,5 tl küpsetuspulbrit
2 supilusikatäit taimeõli
4 küüslauguküünt, purustatud
2 tl riivitud kooritud ingverijuurt
1/4 tassi kergelt soolatud sojakastet
1/4 tassi pruuni suhkrut
2 supilusikatäit mett
2 tl riisiäädikat
1 tl sriracha kastet
1 tl tumedat seesamiõli
1/3 tassi jahu
1/3 tassi viina
Röstitud seesamiseemned peale panemiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanatiivad, kanakintsud, ingveri juur, Sriracha kaste, riisiäädikas, tärklis, viin, mesi, seesam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega kana 2 teelusikatäie soola ja 1/2 teelusikatäie musta pipraga. Sega kausis 1/2 tassi maisitärklist 1/4 teelusikatäie küpsetuspulbriga. Kasta kana maisitärklise segusse, raputades üleliigne tagasi kaussi. Tõsta küpsetusplaadile asetatud restile ja lase katmata 30 minutit kerkida, kuni esimene kiht tardub.
Samal ajal kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit taimeõli. Lisa küüslauk ja ingver ning kuumuta segades umbes 2 minutit, kuni küüslauk on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. Lisa sojakaste, fariinsuhkur, mesi, riisiäädikas, Sriracha kaste ja seesamiõli; lase keema tõusta ja keeda, kuni kaste veidi pakseneb, 6-8 minutit. Pane kaste kõrvale.

Täida suur vatipott või muu paksu põhjaga pott 5–8 cm taimeõliga. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni fritüüritermomeeter näitab 175 °C. Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu, ülejäänud 1/3 tassi maisitärklist, 1/4 teelusikatäit küpsetuspulbrit ja 2 näpuotsatäit soola. Lisa viin ja 1/3 tassi külma vett ning sega, kuni moodustub sile ja vedel tainas (umbes heleda koore konsistentsiga). Vajadusel lisa taigna vedeldamiseks 1 supilusikatäis korraga vett.
Kasta umbes pool kanatükke ükshaaval taignasse, lastes liigsel tükil tagasi kaussi nõrguda. Seejärel langeta kana tangide abil pooleldi kuuma õli sisse ja hoia 1-2 sekundit enne täielikku vabastamist (see hoiab ära kana kleepumise panni põhja). Kui tükid kleepuvad kokku, eralda need ettevaatlikult tangidega. Õli temperatuur langeb; reguleeri kuumust, et õli temperatuur püsiks vahemikus 150 °C kuni 160 °C.
Prae kana, kuni nahk on krõbe, aga mitte pruunistunud, umbes 6 minutit. Tõsta küpsetusplaadile asetatud restile, et liigne rasv nõrguks. Kana pole sel hetkel veel täielikult küpsenud. Enne järgmise kanapartii praadimist kuumuta õli uuesti 175 °C-ni.
Prae kana teist korda. Suurenda õli temperatuur 190 °C-ni (375 °F). Prae kana kahes partiis uuesti, kuni nahk on kuldpruun ja väga krõbe, tiibade puhul 4–6 minutit ja koibade puhul 6–8 minutit. Vajadusel reguleeri kuumust, et õli temperatuur püsiks 175 °C (325 °F) juures. Tõsta küpsetatud kanatükid küpsetusplaadile asetatud puhtale restile; pintselda kõik tükid kastmega. Puista peale seesamiseemneid.

Kategooriad:

retsept / Frittimine / Eelroad / Õllesnäkid / Liha eelroad / Aasia köök / Korea köök

Sarnased retseptid