Küpsetatud sealiha riivsaias sinepi ja ürtidega
Hääled: 1
Aeg: 10 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Pühadelauale praadi valides ärge kartke valida kondiga sealiha sisefileed. See on tuntud mitte ainult oma parema maitse poolest võrreldes teiste lihatükkidega, vaid ka elegantse esitluse poolest. Eriti luksuslik näeb välja suur kuue ribiga sisefilee. Kuid kõigepealt, et liha veelgi mahlasemaks muuta, marineerige seda üleöö kadakamarja soolvees. See annab sügava aroomi ja rikkaliku maitse. Järgmisel päeval küpsetage liha ahjus, pintseldades seda sinepiga ja puistates peale ürtidega riivsaia. Liha saab nii krõbeda ja maitsva kooriku, et te vaidlete selle üle, kes saab kõige isuäratavamad tükid.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Liha
- 1 tass jämedat soola
- 6 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
- 8 küüslauguküünt, purustatud
- 8 loorberilehte
- 3 spl kuivatatud kadakamarju, kergelt purustatud
- 2 supilusikatäit musta pipart
- 1 teelusikatäis terveid nelki
- 1 kondiga sea sisefilee keskmine lõik 6 ribiga (umbes 2,5 kg), lõika selgroog läbi
Paneerimine
- 1 spl. panko riivsai
- 4 spl (60 g) toatemperatuuril võid
- 1 roheline sibul, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
- 0,5 tassi värsket peterselli
- 2 supilusikatäit värsket tüümiani
- 2 tl kuivatatud kadakamarju, kergelt purustatud
- 3 supilusikatäit Dijoni sinepit
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: suhkur, küüslauk, loorberileht, kadakamarjad, must pipar, nelk, sealiha, panko riivsai, või, roheline sibul, petersell, tüümian, Dijoni sinep
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Soola sealiha: Suures kastrulis või laias pajas (piisavalt suures sealiha jaoks) sega kokku 4 tassi vett, sool, suhkur, küüslauk, loorberileht, kadakamarjad, pipar ja nelk. Kuumuta keskmisel kuumusel segades, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Lisa 8 tassi jääkuubikuid; sega aeg-ajalt, kuni soolvesi jahtub.
- Noaotsaga tee sealihasse ja ribide vahele umbes 5 cm vahedega väikesed sügavad sisselõiked. Aseta sealiha pannile, kastes selle soolveesse. Vajadusel lisa külma vett, et liha oleks täielikult soolvees. Pane üleöö külmkappi.
- Aseta rest ahjupannile ja aseta ahjupann ahju alumisele restile; eelsoojenda ahi 160 °C-ni. Võta sealiha soolveest välja, patsuta kuivaks ja lase toatemperatuurini soojeneda. Vala 3 tassi soolvett (koos vürtsidega) keskmise suurusega kastrulisse ja lase keema tõusta. Võta kuum ahjupann ahjust välja ja aseta sealiha ettevaatlikult ribidega allpool restile. Vala kuum soolvesi ahjupanni põhja. Küpseta, kuni suurem osa rasvast on sulanud, umbes 40 minutit.
- Samal ajal valmista ette paneeringud: Köögikombainis sega panko, või, roheline sibul, petersell, tüümian ja kadakamarjad, kuni ürdid on jämedalt hakitud ja kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud.
- Võta sealiha ahjust välja ja aseta see lihaga ülespoole. Määri peale ja külgedele sinepit, seejärel puista üle riivsaia ja patsuta, et see kinni jääks. Pane sealiha sisefilee tagasi ahju ja küpseta veel 50 minutit.
- Suurenda ahju temperatuur 220 °C-ni ja jätka küpsetamist, kuni koorik on krõbe ja liha keskele torgatud termomeeter näitab 60 °C, umbes 20 minutit veel. Võta liha ahjust välja, tõsta lõikelauale ja lase enne viilutamist 20 minutit puhata.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
