Birnbrot on Šveitsi pirnileib.
Hääled: 1
Aeg:
Šveitsi birnbroti leib eristub teistest leibadest rikkaliku kuivatatud puuviljatäidise poolest, mis koosneb peamiselt kuivatatud pirnidest, aga ka muudest kuivatatud puuviljadest, pähklitest, suhkrustatud puuviljadest ja aromaatsetest vürtsidest. Väikese koguse tainaga segatud täidisest vormitakse päts, mis mähitakse õhukese pärmitaina kihi sisse ja küpsetatakse. Leib on uskumatult maitsev, kuivatatud puuviljade rohkuse tõttu magus ja rikkalik soojade vürtsikate aroomidega. Birnbroti peetakse Šveitsis traditsiooniliseks uusaasta- ja jõulumaiustuseks. See on väga populaarne ka Šveitsi Alpide suusatajate seas ning seda serveeritakse tavaliselt juustuviiludega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Tainas
- 2 tl kuivpärmi
- 100 ml täispiima
- 250 g täisterajahu
- 250 g premium-jahu
- 50 g sulatatud võid
- 3 spl granuleeritud suhkrut
- 180 ml hapupiima
Nachika
- 300 g kuivatatud pirne
- 100 grammi heledaid ja tumedaid rosinaid
- 200 g ploome
- 50 g suhkrustatud apelsinikoort
- 50 g suhkrustatud sidrunikoort
- 150 g kreeka pähkleid
- 100 g terveid sarapuupähkleid
- 100 g mandleid
- Natuke vähem kui 0,5 tl jahvatatud aniisiseemneid
- Natuke vähem kui 0,5 tl jahvatatud tähtaniisi
- 1 tl jahvatatud koriandrit
- 0,5 tl jahvatatud nelki
- 0,5 tl jahvatatud ingverit
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 2 spl pirnikontsentraati
- 75 ml pirnisnapsi
- Pinna määrimine
- 1 munakollane
- 1 spl vahukoort
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, täisterajahu, esmaklassiline jahu, või, suhkur, hapupiim, pirnid, rosina, ploomid, suhkrustatud puuviljad, sarapuupähklid, kreeka pähklid, mandel, Aniisi seemned, tähtaniis, koriander, nelk, jahvatatud ingver, kaneel, pirnibrändi, munad, kreem
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Lahusta pärm soojas piimas (umbes 43 °C) 1 supilusikatäie suhkruga. Lase 15 minutit seista, et pärm aktiveerida.
- Suures mikserikausis sega kokku jahu ja suhkur. Hoides mikserit madalal kiirusel, vala aeglaselt pärm sisse. Kui tainas on ühtlane, lülita see välja (tainas on kuiv ja tükiline) ja lase tainal 10 minutit seista. Seejärel lisa või, hapupiim või jogurt ja sool, segades keskmisel kiirusel, kuni tainas hakkab kausi servadest lahti tulema, umbes 7 minutit. Võta tainas kausist välja ja vormi sellest pall. Aseta see määritud kaussi, kata kinni ja lase kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 1–1,5 tundi.
- Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Haki jämedalt kuivatatud puuviljad, suhkrustatud koor ja pähklid. Pane need suurde kaussi, lisa naps, kontsentraat ja kõik vürtsid. Sega, et segu niisutada.
- Kuumuta ahi 180°C-ni.
- Kui tainas on kerkinud, võta see kausist välja ja jaga pooleks. Pane pool tainast kaussi koos puuviljadega ja sega kõik käsitsi või mikseriga läbi. Käsitsi segades võib see võtta 20 minutit, kuna kõik peab olema nii korralikult läbi segunenud, et tainast poleks näha. Mikseriga madalal kiirusel segamine võtab umbes 10 minutit. Lase täidisel 30 minutit seista. Seejärel aseta see küpsetuspaberile ja jaga pooleks, vormides mõlemast poolest kompaktse palli. Mähi iga pakk küpsetuspaberisse ja suru tugevalt, et õhutaskud eemaldada.
- Jaga ülejäänud tainas kergelt jahuga ülepuistatud köögilaual pooleks. Rulli mõlemad pooled õhukeseks leheks, piisavalt suureks, et täidiserull ümber keerata. Aseta täidis tainalehele ja rulli see tihedalt rulli. Aseta rull õmblustega allapoole küpsetuspaberiga kaetud ja määritud ahjuplaadile ning suru see ovaalseks pätsiks. Valmista teine päts samamoodi.
- Vahusta munakollane koorega ja pintselda pätse mitu korda kondiitripintsliga. Torka kahvliga kogu pätsi pind läbi.
- Küpseta 50–60 minutit, kontrollides aeg-ajalt küpsetisi ja kata fooliumiga, kui need liiga kiiresti pruunistuvad.
- Jahuta valmis birnbrot toatemperatuurini. Mähi tihedalt kilesse ja pane külmkappi. Järgmisel päeval viiluta õhukeselt ja serveeri juustu või võiga.
Birnbroti saab mähkida kilekotti ja hoida sügavkülmas mitu kuud.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
