Kuninglik Charlotte

Hääled: 7

Aeg: 1 tund ja 25 minutit
Keerukus: kõva
Portsjonid: 12-16

Kuninglik šarlott erineb oma välimuse, koostise ja maitse poolest radikaalselt traditsioonilisest õunašarlottist. Oma pompoosse kujundusega on see saanud tiitli "kuninglik". See magustoit on kahtlemata vapustav täiendus igale pühadelauale.

Kuninglik šarlott on kuplikujuline ja koosneb kestast, mis on vooderdatud vaarikamoosiga rullbiskviidiviiludega ja täidetud siidise Baieri kreemiga. Rullis olev vaarikamoos lisab magusale vaniljekreemile meeldivat marjast hapukust. Rulli saab eelnevalt küpsetada, seejärel serveerimispäeval täidise valmistada, vormi valada ja külmkapis tahenemiseks hoida.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Šveitsi rullbiskviit moosiga

4 suurt muna, toatemperatuuril, eraldatud
1/4 tassi tuhksuhkrut + lisaks puistamiseks
1 tl vaniljeekstrakti
1/8 tl soola
2 supilusikatäit suhkrut
3/4 tassi küpsetusjahu (madala gluteenisisaldusega jahu)
2/3 tassi vaarikamoos

Baieri kreem

1 tass täispiima
Pool vaniljekauna või 1,5 tl vaniljepastat
4 suurt munakollast
2/3 tassi suhkrut
2 spl pulbrilist želatiini
1,5 tassi vahukoort

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, tuhksuhkur, vaniljeekstrakt, suhkur, kondiitritoodete jahu, vaarikamoos, vaniljekaun, piim, želatiin, kreem

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Kata 37 x 25 cm suurune koogivorm küpsetuspaberiga.
Pane munakollased ja tuhksuhkur suurde kaussi või köögikombaini vispliga ja vahusta, kuni segu maht kahekordistub ja kukub visplilt lindina maha, umbes 4 minutit. Sega hulka vanill.

Eraldi kausis vahusta munavalged ja sool madalal kiirusel vahule, seejärel suurenda mikseri kiirust kõrgele ja vahusta suhkur, kuni moodustuvad keskmised tipud.
Sõelu pool jahust munakollase segu hulka ja vispelda see sisse, seejärel sega hulka pool vahustatud munavalgetest. Sega ülejäänud jahu samamoodi sisse, seejärel sega spaatliga hulka ülejäänud vahustatud munavalged. Vala tainas ettevalmistatud vormi ja jaota ühtlaselt laiali.
Küpseta kooki umbes 12 minutit, kuni see kergelt vajutades tagasi vetrub. Jahuta seda restil oleval vormil 2 minutit ja seejärel keera spaatliga vormi servad lahti. Sõelu tuhksuhkur kogu koogi pinnale ja kata puhta rätikuga. Aseta teine identne vorm rätikule ja keera kook kiiresti ümber, eemaldades vormi, milles see küpsetati. Eemalda küpsetuspaber ja puista koogipind tuhksuhkruga. Rulli kook rätiku abil lühemat külge pidi rulliks ja lase täielikult jahtuda (rulli sarnaselt jahtunud kook hoiab ära pragude tekkimise, kui selle täidisega uuesti rullid).
Sega vaarikamoos pehmenemiseni. Rulli rull lahti ja määri sellele ühtlane kiht moosi. Rulli uuesti rulli ja puista peale tuhksuhkrut. Kata kinni ja lase toatemperatuuril seista, kuni oled valmis šarlotte kokku panema.
Rulli saab ette valmistada päev enne šarlotte'i kokkupanekut ja säilitada kaetult toatemperatuuril.
Kraabi vanillikaunast seemned piima hulka ja lase keema tõusta (või lisa vaniljepasta, kui kasutad). Eraldi kausis vahusta munakollased ja suhkur. Vala kuum piim aeglaselt munakollaste hulka, pidevalt vispeldades, seejärel vala kogu segu tagasi kastrulisse. Keeda vanillikreemi keskmisel kuumusel, pidevalt puulusikaga segades, kuni segu pakseneb ja katab lusika tagakülje, umbes 4 minutit. Kurna vanillikreem kaussi.
Pane želatiin 1/3 tassi külma vette ja lase minut aega seista, et see pehmeneks. Vahusta želatiin kuuma koorega. Jahuta toatemperatuurini ja pane seejärel 15 minutiks külmkappi, kuni see on jahe, aga mitte tahenenud.
Vahusta koor pehmeks vahuks ja sega see (vispliga) jahtunud kreemi hulka. Valmista šarlott, kuni kreem on veel vedel.
Kata 1,5-liitrine kauss või spetsiaalne šarlotte-vorm toidukilega. Lõika rulle 1 cm paksusteks viiludeks ja laota need kogu kausi pinnale, surudes viilud tihedalt kokku, ilma et need deformeeruksid. Täida vorm Baieri kreemiga ja aseta peale ülejäänud rulleviilud. Kata šarlotte toidukilega ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi, et kreem taheneks.
Serveerimiseks aseta šarlott serveerimisvaagnale ja eemalda kile. Lõika viiludeks ja serveeri.