Suhkruküpsised kuningliku glasuuriga

Hääled: 4

Kuidas teha kuninglikke tuhksuhkru küpsiseid

Aeg: 3 tundi 50 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 48 küpsist, igaüks 5 cm läbimõõduga.

Muretaignast saab rullida, viiludeks lõigata või miljonil erineval viisil küpsisevormide või lihtsalt noaga lõigata. Kui olete vormi valinud, on apelsinikoorega maitsestatud suhkruküpsised ideaalne alus ühe olulise asja jaoks: glasuur. Katke need mis tahes värvi kuningliku glasuuriga ja kaunistage seejärel puistete või muude kondiitritoodete kaunistustega, et luua lugematu arv pidulikke variatsioone.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Küpsis

2,5 tassi premium-nisujahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/4 teelusikatäit peensoola
1 tass (230 g) soolamata võid, toatemperatuuril
3/4 tassi granuleeritud suhkrut
3/4 tassi tuhksuhkrut
2 suurt munakollast
1 teelusikatäis naturaalset vaniljeekstrakti
1/4 tl peenelt riivitud apelsinikoort
Jäme suhkur, puista peale suhkrut või suhkrukristalle
Kuninglik jäätumine, vaata retsepti allpool

Kuninglik jäätumine

5 spl kuiva munavalget
6 supilusikatäit vett
450 g tuhksuhkrut (umbes 3 ja 3/4-4 tassi)
Toiduvärv valikuline

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, tuhksuhkur, munad, vaniljeekstrakt, Apelsinikoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, küpsetuspulber ja sool.
Teises keskmises kausis vahusta mikseriga või ja mõlemad suhkrud. Vahusta keskmisel-kõrgel kiirusel umbes 30 sekundit, kuni segu on kahvatu ja kohev. Lisa munakollased, vaniljeekstrakt ja apelsinikoor, vahustades ühtlaseks massiks. Sega aeglaselt jahusegu hulka ja jätka vahustamist, kuni tainas moodustab palli. Lülita mikser välja ja kraabi vajadusel kausi servad puhtaks.

Ümarate küpsiste puhul: Rulli kätega umbes 1 supilusikatäis tainast palliks. Kasta palli üks külg jämedasse suhkrusse ja aseta suhkruga ülespoole määrimata küpsetusplaadile. Aseta küpsised 2,5 cm kaugusele teineteisest.
Viilutatud küpsiste puhul: Eralda pool tainast, rulli see kätega 5 cm laiuseks rulliks, mässi toidukilesse ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi, kuni tainas taheneb.
Lõika tainas 0,6 cm paksusteks viiludeks ja aseta küpsised määrimata küpsetusplaadile, 2,5 cm vahedega teineteisest.
Vormitud küpsiste jaoks: Jaga tainas pooleks, vormi kettaks, mässi toidukilesse ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi tahenema.
Rulli tainas kahe jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi lehe vahel 0,8 cm paksuseks. Tõsta tainas küpsetusplaadile ja pane umbes 30 minutiks külmkappi, kuni see on tahenenud. Lõika küpsisevormidega välja erinevaid kujundeid ja aseta need määrimata küpsetusplaadile, jättes need 2,5 cm kaugusele teineteisest. (Kogu ülejäänud tainas kokku, vormi see kettaks, pane jahtuma ja rulli uuesti lahti.)
Samal ajal kui ahi kuumeneb 190 kraadini, pane küpsised 30 minutiks külmkappi.
Küpseta omatehtud küpsised Küpseta kuldpruuniks, umbes 10-15 minutit, olenevalt pannist. Jahuta küpsetusplaadil, kuni see on piisavalt tugev, et seda käsitseda, seejärel tõsta restile jahtuma. Kaunista soovi järgi ja serveeri või säilita õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni 1 kuu.
Kuninglik jäätumine:

Sega köögikombaini kausis kõik koostisosad peale toiduvärvi, kasutades tainavisplit. Vahusta aeglaselt, kuni tekivad tipud. Glasuur peaks olema lumivalge ja paks, kuid mitte kohev. Kui vahustad glasuuri liiga kaua, muutub see liiga õhuliseks ja sellega on raske töötada. Sellisel juhul lase munavalgetel settida ja seejärel vahusta glasuur silikoonspaatliga tugevalt ühtlaseks.
Koostisosad võib suures kausis kokku segada ja käsimikseriga madalal kiirusel vahustada, kuni moodustuvad paksud ja jäigad tipud.
Lisa mitte rohkem kui 1 supilusikatäis toiduvärvi ja sega silikoonspaatliga, kuni värvus on ühtlane. (Kui lisad liiga palju toiduvärvi, kaotab glasuuri pind oma läike ja võib paari päeva pärast praguneda.) Säilita glasuur kilega kaetult.

Saagikus: 450 g kuninglikku jäätumist (1 ja 2/3 tassi)