Pööratud lehttainas või tagurpidi lehttainas

Hääled: 14

Aeg:
Keerukus: kõva

See lehttaigna retsept erineb traditsioonilisest lehttaignast selle poolest, et see rullitakse vastupidiselt. Kui klassikalises prantsuse retseptis mähitakse tainasse võid, siis siin mähitakse tainas võisse ja rullitakse mitu korda lahti. Protsess on veidi keerulisem kui klassikalises retseptis, kuid tainas ise muutub paremaks, painduvamaks ja kerkib ühtlasemalt. See mõjutab muidugi ka küpsetiste maitset.

Lehttaigna rullimine võtab omajagu aega, kuna see hõlmab mitut etappi, kusjuures tainas peab iga etapi vahel külmkapis seisma laskma. Kuid kannatlikkusega on teil piisavalt tainast sügavkülmas hoidmiseks ja hiljem mitmesuguste maitsvate omatehtud küpsetiste valmistamiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

480 g jahu
240 ml külma vett
65 g võid + 1 spl (15 g)
1 spl suhkrut
1 spl soola
1 spl sidrunimahla või valget äädikat

Õliplokk

700 g võid toatemperatuuril
120 g jahu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, või, suhkur, sidrunimahl

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas: Sega tainakonksuga varustatud köögikombaini kausis madalal kiirusel kõik taina koostisosad. Seejärel suurenda mikseri kiirust 1. tasemele ja sõtku tainast 4 minutit. Vormi tainast 20 cm läbimõõduga ruut, mässi kilesse ja pane vähemalt 30 minutiks või kuni 2 tunniks külmkappi.
Õliplokk: Köögikombaini kausis, millel on labaotsak, vahusta või ja jahu ühtlaseks massiks. Kata 20 cm läbimõõduga kandiline küpsetusvorm kilega ja vala või sinna sisse, jaotades selle ühtlaselt laiali (või jääb pehmeks). Pane külmkappi, kuni see saavutab sama konsistentsi kui tainas, mis võib võtta 30–90 minutit. Kui või on väga kõva või valmistasid selle ette, soojenda seda veidi alla toatemperatuuri.

Kasutuselevõtt: Aseta võiplokk hästi jahuga ülepuistatud tööpinnale. Puista paks tainarull ja rulli või 40 x 22 cm ristkülikuks. Kontrolli perioodiliselt, et või ei kleepuks pinnale (tavaliselt ei kleepu see pärast esimest rullimist). Aseta tainas võiploki keskele ja mässi see võisse nii, et tainas oleks ümbrikus. Rulli plokk 50 x 25 cm ristkülikuks, puistates tainast ja tööpinda vastavalt vajadusele jahuga. Murra tainas kolmandikuks, pühkides liigne jahu maha. Pööra tainaplokki 90 kraadi ja rulli see uuesti 50 x 25 cm ristkülikuks, raputades liigne jahu maha ja voltides kolmandikuks. Mähi tainas kilesse, märgi see nr 1 (esimene rullimine) ja pane vähemalt 2 tunniks või kuni päevaks külmkappi.
Teine veeremine: Rulli tainas uuesti 50 x 25 cm suuruseks ristkülikuks, raputa maha liigne jahu ja murra see kolmeks osaks. Pööra tainas 90 kraadi, rulli uuesti lahti, murra kokku, märgista see numbriga 2 ja pane vähemalt 2 tunniks või kuni 24 tunniks külmkappi.
Lõplik väljalase: Rulli tainas lahti ja voldi see kolmeks osaks. Seekord rulli see lahti ainult üks kord. Tainas on nüüd valmis, aga enne kasutamist tuleb see pakkida kilesse ja vähemalt 2 tundi külmkapis hoida.

Valmis lehttainast saab külmkapis säilitada kuni 4 päeva. Seda võib ka portsjoniteks lõigata ja kuni 3 kuud sügavkülmas hoida. Enne kasutamist sulata tainas külmkapis.