Lihtne Anadama leiva retsept

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 123, rasva koguhulk 5 G., küllastunud rasvad G., valgud 1 G., süsivesikud 19 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.

Anadam, Ameerika pärmileib, mis on populaarne Uus-Inglismaa piirkonnas, on küpsetatud üle sajandi keedetud maisijahust, nisujahust ja melassist. Legendi kohaselt sai leib oma nime kalurilt, kes küpsetas seda oma naise Anna needmiseks. Anna, kurat teda küll!), kui ta lahkus, jättes lõunaks ainult maisijahu. See maisileib on uskumatult maitsev, tihe, krõbeda koorikuga, meeldiva aroomi ja kergelt magusa maitsega. Seda saab ka külmutada. See säilitab oma maitse ka pärast sulatamist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1/4 tassi sooja vett (35–45 °C)
2 ja 1/4 tl (1 pakk 7 g) aktiivset kuivpärmi
3/4 tassi keeva vett
3 spl (45 g) võid
0,5 tassi maisiterasid
1/4 tassi melassi
1 spl suhkrut
2 teelusikatäit soola
3,5 spl. pagaritööjahu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, polenta, leivajahu, siirup

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lahusta väikeses kausis pärm 1/4 tassi soojas vees. Väikeses kastrulis kuumuta 3/4 tassi vett keemiseni. Vala keev vesi suuremasse kaussi. Lisa või, maisijahu, melass, suhkur ja sool. Sega, kuni või on täielikult sulanud. Jahuta segu soojaks ja sega seejärel sisse lahustunud pärm. Hakka jahu sõtkuma, üks tass korraga, kuni moodustub paks tainas. Keera tainas jahuga ülepuistatud pinnale ja jätka sõtkumist, lisades vajadusel jahu, kuni tainas on sile ja ei jää enam käte külge.
Aseta tainas võiga määritud kaussi ja keera ümber, määrides kogu pinna võiga. Kata kinni ja lase umbes 1 tund kerkida, kuni see on kahekordistunud. Seejärel suru tainas kinni, kummuta jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku 3 minutit. Rulli suur ristkülik lahti ja rulli see pätsiks. Näpi otsad kokku ja pane need allapoole.

Kuumuta ahi 190 °C-ni (350 °F). Määri leivavorm võiga, puista kergelt maisijahuga üle ja vala tainas sisse. Kata kinni ja lase 30 minutit kerkida.
Et leivakoor läikivaks muutuks, pintselda pealt ühe muna vahustatud valgega. Tee terava noaga peale 2-3 pilu, et see küpsetamise ajal pragunema ei hakkaks.
Küpseta Anadama leib Küpseta 45 minutit 190 °C-ni (375 °F) eelsoojendatud ahjus, kuni see on kenasti pruunistunud. Võta päts vormist välja ja lase restil jahtuda.

Küpsetamisnipid

Avatud melassipurki saab säilitada kuni ühe aasta. Et melass mõõtelusika külge ei kleepuks, määri lusikas kergelt taimeõliga.

Leivajahu sisaldab rohkem gluteeni kui tavaline universaalne jahu. See tähendab, et leivajahust valmistatud tainas kerkib paremini. Saate ise tainast teha, lisades iga 150 grammi universaalse jahu kohta 4 grammi gluteeni („gluteenivaba gluteen“).

Selleks, et leib pehme püsiks, hoia seda kilekotis.

Hoidke pärmi õhukindlas anumas külmkapis. Kuumus, niiskus ja õhk rikuvad seda, takistades taigna kerkimist.

Leivataigna segamisel kasuta pudelivett. Kraanivesi võib mõnikord pärmi pärssida, takistades taigna kerkimist.

Pehme kooriku tagamiseks määri valmis leib kohe võiga.

Selleks, et leib saaks tumeda ja läikiva kooriku, pintselda tainast enne küpsetamist piimaga.

Läikiva kooriku saamiseks pintselda tainast enne küpsetamist munavalgega.

Küpsetamise ajal leiva veega piserdamine muudab kooriku krõbedamaks.