Hushpuppies sibula, säga ja Comebacki kastmega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - Hushpuppies sibula, säga ja comeback-kastmega

Aeg: 1 tund.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 16

„Seal, kus ma Põhja-Carolina idaosas üles kasvasin, serveeritakse hushpuppies'eid lisandina peaaegu kõigega: praetud mereandide, grillitud liha, võileibade, praekanaga,“ jagab Portlandis Oregonis asuva Yonderi restorani peakokk. „Mulle on alati meeldinud neid kapsasalatimahla sisse kasta või soolatud võiga süüa. Nii maitsev on näha praetud sõõrikute peal sulavat võid! Meie restoranis pakume hushpuppies'eid Comebacki kastmega. See on majoneesipõhine, kuid meeldiva hapukuse ja kergelt vürtsika maitsega. Pakume hushpuppies'idega ka sorgovõid. Sorgo melassi magususe ning sibula ja maisijahu maitsva maitse kombinatsioon on lihtsalt võrratu.“ Kui tainas praadimise ajal panni põhja vajub, oota 30 sekundit ja tõsta see seejärel ettevaatlikult metalllusika või tangidega põhjast – see peaks pinnale tõusma! Võid taigna eelnevalt valmis segada ja mõneks tunniks külmkappi panna, aga mitte kauemaks, muidu ei tule hushpuppies'ed nii kohevad.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tagasituleku kaste

450 g majoneesi
1/4 tl sambal-olek kastet
1/4 teelusikatäit ketšupit
2 supilusikatäit sidrunimahla
0,5 tl Louisiana kuuma kastet
0,5 tl suitsupaprikat
0,5 tl Worcestershire'i kastet
1 teelusikatäis küüslaugupulbrit
1 teelusikatäis sinepit
1 tl soola (või rohkem vastavalt vajadusele)
0,5 tl jahvatatud musta pipart (või rohkem vastavalt vajadusele)

Vahustatud sorgovõi

450 g soolamata võid toatemperatuuril
1/3 spl sorgo melassi
1 ja 1/4 teelusikatäit jämedat soola

Säga

100 g sägafileed, lõigatud väikesteks tükkideks (umbes 0,5 cm)
1/8 teelusikatäit jämedat soola
1/8 teelusikatäit suhkrut

Hushpuppies

2 tassi peeneks jahvatatud valget maisijahu
1 spl suhkrut
2 spl jämedat soola + lisaks puistamiseks
1 liiter küpsetuspulbrit
3/4 tl küüslaugupulbrit
1/4 tl sibulapulbrit
1/4 tl suitsutatud paprikat
1/4 tl jahvatatud musta pipart
1/8 tl cayenne'i pipart
1 tass täisrasvast jogurtit või keefirit
1 suur muna
Pool väikest magusat sibulat, lõigatud väikesteks kuubikuteks (0,5 cm)
1 liiter taimeõli
Peotäis värsket murulauku, peeneks hakitud
SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: maisijahu, sibulapulber, paprika, sambal olek, jahvatatud cayenne'i pipar, kuum kaste, majonees, säga, munad, hapupiim, siirup, Worcestershire'i kaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kaste:

Keskmise suurusega kausis sega kokku majonees, sambal, ketšup, sidrunimahl, tšillikaste, suitsupaprika, Worcestershire'i kaste, küüslaugupulber, sinep, sool ja must pipar. Sega ühtlaseks massiks. Maitsesta ja maitsesta vastavalt vajadusele.

Comeback-kaste on üks lõunaosariikide köögi maitsvaid saladusi. Rikkalik, kuid kerge, sobib see ideaalselt kõikide soolaste roogadega, alates friikartulitest ja kananagitsatest kuni värskete toored köögiviljadeni. See on ka suurepärane võileibade määre. Saate seda kasutada kõikjal, kus kasutate majoneesi. Proovige seda kanatiibadel rantšokastme asemel, hot dogidel või kastmena coleslaw'ile.
Vahustatud sorgovõi:

Vispliga varustatud köögikombaini kausis või keskmises kausis, kui kasutad käsimikserit, sega kokku või, melass ja sool. Vahusta keskmisel kiirusel, kuni segu on sile ja kohev.

Sorgo melass on traditsiooniline magusaine Lõuna-Ameerika köögis. Vanasti ei saanud paljud inimesed endale rafineeritud suhkrut lubada, seega kasvatasid nad melassi valmistamiseks sorgot. Sellel on meeldiv hapukus ja kergelt soolane maitse, kuid see on ka rikkalikult magus.

Säga:

Sega säga kausis soola ja suhkruga. Pane külmkappi.

Hushpuppies:

Keskmise suurusega kausis sega maisijahu suhkru, soola, küpsetuspulbri, küüslaugupulbri, sibulapulbri, suitsupaprika, musta pipra ja cayenne'i pipraga. Sega hoolikalt, et koostisosad ühtlaselt jaotuksid. Eraldi kausis vahusta petipiim ja muna ühtlaseks massiks.
Võta soolatud säga külmkapist välja ja lisa see koos sibulaga jahusegule. Sega kiiresti, et sibul ja sägatükid oleksid jahu ja vürtsidega kaetud. Lisa hapupiim ja sega kiiresti spaatli või puulusikaga. Kata tainas kinni ja pane mõneks minutiks külmkappi, kuni õli kuumutad.
Vala taimeõli paksupõhjalisse kastrulisse või mitte suurema kui 20 cm läbimõõduga pada. Frittimiseks lisa vähemalt 5 cm õli. Kuumuta õli keskmisel kuumusel, kuni termomeeter näitab 175 °C. Kui sul pole fritüüritermomeetrit, lisa õlile väike näpuotsatäis jahu. See peaks kohe susisema, mis näitab, et õli on kuum. Võid praadida ka ilma termomeetrita, aga ole ettevaatlik, et õli liiga kuumaks ega liiga külmaks ei läheks, muidu kuklid kas kõrbevad või tulevad liiga rasvased..
Kui õli temperatuur on 175 °C (355 °F), võta tainas külmkapist välja ja hakake väikeseid tainatükke õli sisse tilgutama. Soovitame kasutada 20 ml (0,7 fl oz) jäätisekulpi. Teise võimalusena võite kasutada kahte lusikat ja tilgutada umbes 1 supilusikatäie suurused tükid kuuma õli sisse. Prae korraga nii palju hushpuppy'sid, kui pannile mahub, jälgides, et pann üle ei täituks, sest muidu lähevad sõõrikud paisuma. Võid praadida mitmes partiis.
Prae hushpuppisid 2 minutit, seejärel keera ümber ja prae veel 2 minutit kuldpruuniks. Tõsta lusikaga paberrätikutega vooderdatud taldrikule või kandikule, et liigne õli nõrguks. Maitsesta hushpuppisid soolaga, kuni nad on veel kuumad. Prae hushpuppisid, kuni kogu tainas on otsas.
Aseta hushpuppie'd serveerimisvaagnale ja puista peale murulauku. Serveeri neid maitsvalt ja kuumalt 1 tassi kastme ja 1/4 tassi vahustatud sorgovõiga või oma lemmikkastmetega.

Sorgovõi on suurepärane lisand, mida käepärast hoida. Selle soolane magusus sobib suurepäraselt paljude roogade ja koostisosadega. Proovige seda pannkookide ja Belgia vahvlitega hommikusöögiks, muffinite või maisileivaga, garneerige praetud sealihakotletti või serveerige seda grillitud maisiga. Seda saab toatemperatuuril mitu päeva säilitada ja kasutada pehmendatult või külmkapis, kui valmistate selle ette. Kui te ei leia sorgomelassi oma kohalikust supermarketist, proovige loodustoodete poest või tellige veebist. Hädaolukorras kasutage musta melassi, kuid kasutage veidi vähem, vastasel juhul on või liiga magus.