Pasta ubadega
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Kalorid 523, rasva koguhulk 14 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 23 G., süsivesikud 78 G., kiudaine 11 G., kolesterool 16 mg naatrium 475 mg suhkur 3 G.
„Mu ema ubadega pasta on üks mu lemmikuid kodus valmistatud toite. Sõime seda tihti õhtusöögiks,“ meenutab retsepti autor, toidustilist Vince Camillo, „sest see on suurepärane viis ülejäänud pasta ärakasutamiseks. Ema lisas rigatonit, zitit, pennet, karpe – mis tahes pastakuju, mis kastet hästi hoiab ja ubadega hästi sobib. Eriti maagilisena tundus mulle selle juures see, et ta sorteeris oad eelmisel õhtul ära ja on nii muljetavaldav süüa õhtusööki millegagi, mille valmistamine võttis kaks päeva! Roog arenes aastatega edasi, kuna koostisosad muutusid supermarketites kergemini kättesaadavaks. Traditsioonilisem lisand oleks Itaalia pancetta, aga ma mäletan ube siiani nende krõbeda, praetud rasva maitsega.“
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 450 g kuivi valgeid ube, näiteks cannellini ube
- 110 g soolatud seapekki, loputatud, kuivatatud ja tükkideks lõigatud
- 2 spl tomatipastat
- 450 g erineva kujuga segatud pastat, näiteks rigatoni, penne rigate või karbid
- Pecorino Romano juust, puistamiseks
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Päev enne keetmist sorteeri oad ja viska ära kõik väikesed, pragunenud või kokkutõmbunud oad. Pane oad kastrulisse või purki, mis on piisavalt suur, et need oleksid vähemalt 7 cm veega kaetud. Jäta oad jahedasse kohta või külmkappi üleöö, et need paisuksid.
- Järgmisel päeval kurna oad sõelas, hoides vedelik alles. Seejärel tõsta oad keskmise suurusega kastrulisse, kus on piisavalt vett, et need kataksid oad vähemalt 5 cm võrra, umbes sõrmeotsast sõrmenukini. Lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades ja vahtu eemaldades, kuni oad on pehmed, 50 minutit kuni 1 tund. Vajadusel lisa vett, et oad oleksid vedelikus kaetud. Kui oad on valmis, lülita kuumus välja, lisa 1,5 teelusikatäit soola ja sega; pane kõrvale.
- Pane seapekk keskmise suurusega kastrulisse, kuumuta keskmisel kuumusel ja küpseta aeg-ajalt segades umbes 12 minutit, kuni see on krõbe. Võta seapekk pannilt välja ja viska ära. Säilita ainult 2 supilusikatäit rasva; kurna ülejäänu. Lisa pannile tomatipasta ja kuumuta, kuni see tumeneb, umbes 2 minutit. Lisa 2 tassi ubade keeduvett ja hauta 10 minutit. Kurna oad, lisa need pannile ja küpseta umbes 5 minutit.
- Samal ajal kuumuta suures potis vesi keemiseni ja maitsesta heldelt soolaga. Lisa pasta ja keeda pakendi juhiste järgi al dente konsistentsini. Lisa nii palju erinevaid pastasorte kui soovid, peaasi, et keetmisaeg oleks 2 minuti piires (+/-). Kurna pasta sõelas, valades ära 2 tassi keeduvett. Pane pasta potti tagasi, lisa oad koos vedelikuga ja pastakeeduvesi. Maitsesta 2-3 teelusikatäie musta pipraga. Jaota supp kaussidesse ja riivi peale pecorino juustu, kui kasutad.
Retsepti autor - toidustilist Vince Camillo
Kategooriad:
Sarnased retseptid
